Cajueiro

O cajueiro ( Anacardium occidentale ) é uma árvore tropical perenifólia que produz o cajueiro e o cajueiro. A árvore pode crescer até 14 m (46 pés), mas os cultivares anões, crescendo até 6 m (20 pés), são mais lucrativos, com maturidade mais precoce e maiores rendimentos. A semente de caju é freqüentemente considerada uma noz no sentido culinário; essa castanha de caju é comida sozinha, usada em receitas ou processada em queijo de caju ou manteiga de caju. Como a árvore, a castanha costuma ser chamada simplesmente de caju.

A espécie é nativa da América Central, do Caribe e do norte da América do Sul, incluindo o nordeste do Brasil. Os colonizadores portugueses no Brasil começaram a exportar castanha de caju já na década de 1550. Em 2017, Vietnã, Índia e Costa do Marfim foram os principais produtores.

A casca da semente de caju produz derivados que podem ser usados ​​em muitas aplicações, incluindo lubrificantes, impermeabilização, tintas e, começando no mundo Segunda Guerra, produção de armas. O caju é uma fruta de leve avermelhado a amarelo, cuja polpa pode ser processada em uma bebida de fruta adstringente adocicada ou fermentada e destilada em licor.

Conteúdo

• 1 Etimologia
• 2 Habitat e crescimento
• 3 Castanha de caju e casca
• 4 Produção
• 5 Nutrição
  • 5.1 Alergia
• 6 Óleo de caju
  • 6.1 Óleo de casca de caju
• 7 Caju
  • 7.1 Álcool
• 8 Alimentos para animais
• 9 Outros usos
• 10 nomes
• 11 Galeria
• 12 Consulte também
• 13 Referências

• 5.1 Alergia

• 6.1 Caju óleo de casca

• 7.1 Álcool

Etimologia

Seu nome em inglês deriva do nome português para o fruto do cajueiro: caju (pronúncia portuguesa:), também conhecido como acaju , que vem da palavra tupi acajú , que significa literalmente "porca que se produz ".

O nome genérico Anacardium é composto pelo Gre ek prefixo ana- (ἀνά-, aná , 'para cima, para cima'), o grego cárdia (καρδία, kardía , 'coração'), e o novo sufixo latino -ium . Possivelmente se refere ao formato do coração do fruto, à "parte superior do caule do fruto" ou à semente. A palavra anacardium foi usada anteriormente para se referir a Semecarpus anacardium (a castanheira-marca) antes de Linnaeus transferi-la para o cajueiro; ambas as plantas são da mesma família. O epíteto occidentale deriva do mundo ocidental (ou ocidental).

Habitat e crescimento

O cajueiro é grande e perene, crescendo até 14 m ( 46 pés) de altura, com um tronco curto, geralmente de formato irregular. As folhas são dispostas em espiral, com textura de couro, elípticas a obovadas, 4–22 cm (1,6–8,7 pol.) De comprimento e 2–15 cm (0,79–5,91 pol.) De largura, com margens lisas. As flores são produzidas em panículas ou corimbos de até 26 cm (10 pol.) De comprimento; cada flor é pequena, verde-claro no início, depois ficando avermelhada, com cinco pétalas finas e agudas de 7 a 15 mm (0,28 a 0,59 pol.) de comprimento. O maior cajueiro do mundo cobre uma área de cerca de 7.500 m2 (81.000 pés quadrados) e está localizado em Natal, Brasil.

O fruto do cajueiro é um fruto acessório (às vezes chamado de pseudocarpo ou falso fruta). O que parece ser o fruto é uma estrutura oval ou em forma de pêra, um hipocárpio, que se desenvolve a partir do pedicelo e do receptáculo da flor do cajueiro. Chamado de caju, mais conhecido na América Central como marañón , ele amadurece em uma estrutura amarela ou vermelha com cerca de 5–11 cm (2,0–4,3 pol.) De comprimento. É comestível e tem um forte cheiro e sabor "adocicado".

O verdadeiro fruto do cajueiro é uma drupa em forma de rim ou luva de boxe que cresce na ponta do caju. A drupa se desenvolve primeiro na árvore e depois o pedicelo se expande para se tornar o cajueiro. O verdadeiro fruto contém uma única semente, que muitas vezes é considerada uma noz no sentido culinário. A semente é cercada por uma casca dupla que contém uma resina fenólica alergênica, ácido anacárdico - que é um potente irritante para a pele quimicamente relacionado ao urushiol, óleo alergênico mais conhecido e também tóxico, encontrado na hera venenosa e árvore de laca. Algumas pessoas são alérgicas ao caju, mas eles são um alérgeno menos frequente do que nozes ou amendoim.

O cajueiro é nativo do nordeste do Brasil, mas os portugueses o levaram para Goa, na Índia, entre 1560 e 1565. A partir daí, ele se espalhou por todo o sudeste da Ásia e, eventualmente, pela África.

Castanha e casca de caju

Os usos culinários das sementes de caju para lanches e cozimento são semelhantes aos de todas as sementes de árvores chamadas de nozes .

Os cajus são comumente usados ​​na culinária indiana e paquistanesa, inteiros para guarnecer doces ou caril ou moídos em uma pasta que forma uma base de molhos para caril (por exemplo, korma ) ou alguns doces (por exemplo, kaju barfi ). Também é utilizado em pó na preparação de diversos doces e sobremesas indianas. Na culinária goesa, os grãos torrados e crus são usados ​​inteiros para fazer caril e doces. Os cajus também são usados ​​na culinária tailandesa e chinesa, geralmente na forma completa. Nas Filipinas, o caju é um produto conhecido da Antipolo e é consumido com suman . A província de Pampanga também tem uma sobremesa doce chamada turrones de casuy , que é o maçapão de caju envolto em wafers brancos. Na Indonésia, os cajus torrados e salgados são chamados de kacang mete ou kacang mede , enquanto o caju é chamado de jambu monyet (literalmente 'rosa de macaco apple ').

No século 21, o cultivo de cajus aumentou em vários países africanos para atender às demandas de fabricação de leite de caju, uma alternativa de leite vegetal ao leite de leite. Em Moçambique, o bolo polana é um bolo preparado com castanha de caju em pó e purê de batata como ingredientes principais. Essa sobremesa é popular na África do Sul.

No Brasil, o suco de caju e a polpa da fruta são usados ​​na produção de doces, sucos, bebidas alcoólicas, como cachaça , e como farinha, leite ou queijo. No Panamá, o caju é cozido com água e açúcar por um tempo prolongado para fazer uma sobremesa doce, marrom e pastosa chamada dulce de marañón ( marañón sendo um espanhol nome do caju).

A casca da castanha de caju contém compostos de óleo que podem causar dermatite de contato semelhante à hera venenosa, principalmente resultante dos lipídios fenólicos, ácido anacárdico e cardanol. Devido à possível dermatite, os cajus normalmente não são vendidos com casca aos consumidores. Extraído prontamente e com baixo custo das cascas de resíduos, o cardanol está sendo pesquisado por suas aplicações potenciais em nanomateriais e biotecnologia.

Produção

Em 2017, produção global de castanha de caju (como o grão) foi de 3.971.046 toneladas, liderada pelo Vietnã, Índia e Costa do Marfim com 22%, 19% e 18% do total mundial, respectivamente (tabela). Benin, Guiné-Bissau, Cabo Verde, Tanzânia, Moçambique, Indonésia e Brasil também tiveram uma produção significativa de castanhas de caju.

Em 2014, o rápido crescimento do cultivo de cajus na Costa do Marfim tornou este país o maior exportador africano . Flutuações nos preços do mercado mundial, más condições de trabalho e baixos salários para a colheita local têm causado descontentamento na indústria da castanha de caju.

O cajueiro é cultivado nos trópicos entre 25 ° N e 25 ° S, e é extremamente adaptado a áreas de planície quentes com uma estação seca pronunciada, onde as mangueiras e tamarindo também prosperam. O cajueiro tradicional é alto (até 14 m) e leva três anos para ser plantado antes de iniciar a produção e oito anos antes que as colheitas econômicas possam começar. Raças mais recentes, como o cajueiro-anão, chegam a atingir 6 m de altura e começam a produzir a partir do primeiro ano, com rendimentos econômicos após três anos. A produção de castanha de caju para a árvore tradicional é de cerca de 0,25 toneladas métricas por hectare, em contraste com mais de uma tonelada por hectare para a variedade anã. Enxertia e outras tecnologias modernas de manejo de árvores são usadas para melhorar e sustentar a produção de castanha de caju em pomares comerciais.

Nutrição

• Unidades
• μg = microgramas • mg = miligramas
• IU = Unidades internacionais

Os cajus crus contêm 5% de água, 30% de carboidratos, 44% de gordura e 18% de proteína (tabela). Em uma quantidade de referência de 100 gramas, o caju cru fornece 553 calorias, 67% do Valor Diário (DV) em gorduras totais, 36% DV de proteína, 13% DV de fibra alimentar e 11% DV de carboidratos. Os cajus são fontes ricas (20% ou mais do DV) de minerais dietéticos, incluindo particularmente cobre, manganês, fósforo e magnésio (79-110% DV) e de tiamina, vitamina B6 e vitamina K (32-37% DV ) (mesa). Ferro, potássio, zinco e selênio estão presentes em conteúdo significativo (14-61% DV) (tabela). Os cajus (100 gramas, crus) contêm 113 miligramas (1,74 gr) de beta-sitosterol.

Alergia

Para cerca de 6% das pessoas, os cajus podem causar complicações ou reações alérgicas que pode ser fatal. Essas alergias são desencadeadas pelas proteínas encontradas nas nozes, e o cozimento geralmente não remove ou altera essas proteínas. As reações ao caju e às castanhas também podem ocorrer como consequência de ingredientes ocultos de castanhas ou vestígios de nozes que podem ser introduzidos inadvertidamente durante o processamento, manuseio ou fabricação de alimentos, especialmente em pessoas de ascendência europeia.

O óleo de caju é um óleo amarelo escuro para cozinhar ou molho para salada, prensado a partir da castanha de caju (normalmente pedaços quebrados criados durante o processamento). Isso pode ser produzido a partir de uma única prensagem a frio.

Óleo de casca de caju

O líquido da casca de castanha de caju (CNSL) ou óleo de casca de caju (número de registro CAS 8007-24-7) é uma resina natural com um brilho amarelado encontrado na estrutura em favo de mel da casca de castanha de caju e é um subproduto do processamento da castanha de caju. É um forte irritante e, portanto, um perigo no processamento em pequena escala das cascas, mas também uma matéria-prima de múltiplos usos no desenvolvimento de drogas, antioxidantes, fungicidas e biomateriais. É usado na medicina popular tropical e no tratamento antitermita de madeira. Sua composição varia dependendo de como é processado.

• O CNSL frio, extraído com solvente é composto principalmente de ácidos anacárdicos (70%), cardol (18%) e cardanol (5%).
• O aquecimento do CNSL descarboxila os ácidos anacárdicos, produzindo um grau técnico de CNSL rico em cardanol. A destilação deste material dá CNSL técnico destilado contendo 78% de cardanol e 8% de cardol (cardol tem mais um grupo hidroxila do que cardanol). Este processo também reduz o grau de polimerização térmica dos alquil-fenóis insaturados presentes no CNSL.
• O ácido anacárdico também é usado na indústria química para a produção de cardanol, que é usado para resinas, revestimentos e materiais de fricção.

Essas substâncias são alérgenos da pele, como laca e óleos de hera venenosa, e representam um perigo durante o processamento manual do caju.

Este óleo fenol natural tem interessantes características estruturais químicas que podem ser modificadas para criar um amplo espectro de monômeros de base biológica. Estes capitalizam a construção quimicamente versátil, que contém três grupos funcionais: o anel aromático, o grupo hidroxila e as ligações duplas na cadeia alquilica de flanco. Estes incluem polióis, que recentemente viram uma demanda aumentada por sua origem biológica e atributos químicos essenciais, como alta reatividade, gama de funcionalidades, redução de agentes de expansão e propriedades retardantes de fogo de ocorrência natural no campo de poliuretanos rígidos, auxiliados por seus fenólicos inerentes estrutura e maior número de unidades reativas por unidade de massa.

O CNSL pode ser usado como uma resina para produtos compostos de carbono. O Novolac baseado em CNSL é outro monômero industrial versátil derivado do cardanol normalmente usado como agente reticulante para matrizes epóxi em aplicações compostas, fornecendo boas propriedades térmicas e mecânicas ao material composto final.

Caju

O cajueiro, também chamado de caju, é a parte carnuda do cajueiro que fica preso à castanha de caju. A ponta superior do cajueiro está presa ao caule que sai da árvore. A extremidade inferior da maçã de caju é fixada à castanha de caju, que está envolta em uma casca. Em termos botânicos, o caju é uma fruta acessória que cresce na semente do caju (que é a castanha).

O caju pode ser consumido fresco, cozido em caril ou fermentado em vinagre também como uma bebida alcoólica. Também é usado para fazer conservas, chutneys e compotas em alguns países como Índia e Brasil. Em muitos países, especialmente na América do Sul, a maçã de caju é usada para dar sabor a bebidas, tanto alcoólicas quanto não-alcoólicas.

A castanha de caju é mais comercializada do que a castanha de caju, porque a fruta, ao contrário da castanha, é facilmente machucado e tem uma vida útil muito limitada. O suco de caju, no entanto, pode ser usado para fabricar sucos misturados.

Quando consumido, a adstringência da maçã é às vezes removida fervendo a fruta no vapor por cinco minutos antes de lavá-la em água fria. Molhar a fruta em água fervente com sal por cinco minutos também reduz a adstringência.

No Camboja, onde a planta geralmente é cultivada como uma árvore ornamental em vez de econômica, a fruta é uma iguaria e é comida com sal .

Álcool

No estado indiano de Goa, a maçã de caju é amassada e o suco extraído e mantido para fermentação por alguns dias. O suco fermentado passa então por um processo de dupla destilação. A bebida resultante é chamada de feni ou fenny. Feni tem cerca de 40-42% de álcool. A versão monodestilada é chamada de urrac , que tem cerca de 15% de álcool.

Na região sul de Mtwara, na Tanzânia, o caju ( bibo em suaíli) é seco e guardado. Mais tarde, é reconstituído com água e fermentado, em seguida, destilado para fazer um licor forte chamado gongo .

Em Moçambique, os produtores de caju costumam fazer um licor forte com a maçã do caju. É conhecido por vários nomes nas línguas locais de Moçambique ( muchekele em Emakua, falado no Norte; xicadju em Changana, falado no Sul). Em contraste com o feni de Goa acima mencionado, o licor de caju feito em Moçambique não envolve a extração do suco das maçãs de caju. Após a colheita e a retirada das nozes, as maçãs são espalhadas no solo sob as árvores e pátios e deixadas a perder água e fermentar. Os frutos fermentados e enrugados são então destilados.

Ração animal

As castanhas de caju descartadas impróprias para o consumo humano, junto com os resíduos da extração do óleo dos grãos de caju, podem ser usados ​​para alimentar o gado. Os animais também podem comer as folhas dos cajueiros.

Outros usos

Além da noz e dos frutos, a planta tem vários outros usos. No Camboja, a casca dá um corante amarelo, a madeira é usada na fabricação de barcos e para tábuas de casas, e a madeira dá um excelente carvão.

Nomes

Assim como os nome botânico Anacardium occidentale , a árvore é conhecida por nomes comuns ou vernáculos. Isso inclui anacardier (francês com a fruta conhecida como pomme de Cajour ; sva: y chan'ti Khmer; caju (pronúncia em português:), também conhecido como acaju (português); acajú (palavra em tupi = " castanha que se produz ")

Galeria

• Caju maduro

• Os rebentos de caju são consumidos crus ou cozida

• Destilação de licor de castanha de caju ( muchekele ) em Moçambique

• Castas de caju fermentadas e murchas pronto para destilação, Moçambique

• Mulher mameluca sob um cajueiro frutífero (1641-1644) por Albert Eckhout. Museu Nacional da Dinamarca

• Vista do caule de um cajueiro no Parque Nacional Lawachara, Bangladesh. Foto de 2016

Caju maduro

Os rebentos de caju são consumidos crus ou cozidos

Destilação de licor de castanha de caju ( muchekele ) em Moçambique

Maçãs de caju fermentadas e murchas prontas para destilação, Moçambique

Mame mulher luca sob um cajueiro frutífero (1641-1644) de Albert Eckhout. Museu Nacional da Dinamarca

Vista do caule de um cajueiro no Parque Nacional Lawachara, Bangladesh. Foto de 2016