Castanea sativa

• Unidades
• μg = microgramas • mg = miligramas
• IU = Unidades internacionais

Castanea sativa , a castanha doce, castanha espanhola ou simplesmente castanha, é uma espécie de árvore da família Fagaceae, nativa do sul da Europa e na Ásia Menor, e amplamente cultivada em todo o mundo temperado. Uma árvore caducifólia substancial e de longa vida, produz uma semente comestível, a castanha, que tem sido usada na culinária desde os tempos antigos.

Conteúdo

• 1 Nomes
• 2 Descrição
  • 2.1 Reprodução
• 3 Habitat
• 4 Pragas e doenças
• 5 Desenvolvimento histórico
• 6 Distribuição
• 7 Usos
• 8 Cultivo
  • 8.1 Formas de cultivo
  • 8.2 Requisitos
  • 8.3 Colheita
  • 8.4 Tratamento pós-colheita
• 9 Alimentos
  • 9.1 Constituintes dos alimentos
  • 9.2 Efeito do processamento
• 10 Madeira
• 11 Cultivares
  • 11.1 Origem francesa
  • 11.2 Americana origem
• 12 Veja também
• 13 Referências
• 14 Links externos

• 2.1 Reprodução

• 8.1 Formas de cultivo
• 8.2 Requisitos
• 8.3 Colheita
• 8.4 Pós-colheita tratamento

• 9.1 Constituintes alimentares
• 9.2 Efeito do processamento

• 11.1 Origem francesa em
• 11.2 Origem americana

Nomes

A árvore deve ser distinguida da castanha da Índia Aesculus hippocastanum , ao qual está apenas remotamente relacionado. A castanha-da-índia carrega sementes de aparência semelhante (conkers) em um caso de semente semelhante, que não são palatáveis ​​para os humanos. Outros nomes comuns incluem "castanha espanhola" ou "marron" (francês para "castanha"). O latim sativa significa "cultivado por humanos". Algumas variedades selecionadas são menores e mais compactas em crescimento, produzindo mais cedo na vida com diferentes tempos de amadurecimento: a Marigoule, a Marisol e a Maraval.

Descrição

C. sativa atinge uma altura de 20–35 m (66–115 pés) com um tronco geralmente de 2 m (7 pés) de diâmetro. A casca geralmente tem um padrão em forma de rede (retiforme) com sulcos profundos ou fissuras correndo em espiral em ambas as direções até o tronco. O tronco é principalmente reto com ramificações começando em baixas alturas. Os castanheiros doces vivem entre 500 e 600 anos. No cultivo, eles podem até atingir a idade de 1000 anos ou mais. Sua grande diversidade genética e diferentes cultivares são explorados para usos como farinha, cozimento, torrefação, secagem, doces ou madeira. As folhas oblongo-lanceoladas e fortemente dentadas têm 16-28 cm (6-11 pol.) De comprimento e 5-9 cm (2-4 pol.) De largura.

Reprodução

As flores de ambos os sexos nascem em amentilhos verticais de 10 a 20 cm de comprimento, as flores masculinas na parte superior e as flores femininas na parte inferior. No hemisfério norte, elas aparecem no final de junho a julho, e no outono, as flores femininas se desenvolvem em cúpulas espinhosas contendo 3-7 nozes acastanhadas que são derramadas durante outubro. As flores femininas eventualmente formam uma bainha pontiaguda que afasta os predadores da semente. A castanha doce é naturalmente incompatível, o que significa que a planta não pode polinizar-se, sendo necessária a polinização cruzada. Alguns cultivares produzem apenas uma semente grande por cúpula, enquanto outros produzem até três sementes. A noz propriamente dita é composta por duas cascas: uma externa, de cor marrom brilhante, e outra interna aderida ao fruto. No interior, há uma parte comestível branco-cremosa desenvolvida a partir do cotilédone.

Habitat

A árvore requer um clima ameno e umidade adequada para um bom crescimento e uma boa colheita de nozes. Seu crescimento anual (mas não o resto da árvore) é sensível às geadas do final da primavera e do início do outono, e é intolerante ao calcário. Em condições de floresta, ele tolera bem a sombra moderada. Pode viver até mais de 2.000 anos em condições naturais, veja a poeticamente chamada "castanha-da-índia" no leste da Sicília, por exemplo.

Pragas e doenças

As folhas fornecer alimento para alguns animais, incluindo lepidópteros, como a mariposa portadora Coleophora anatipennella e a rosa chafer norte-americana Macrodactylus subspinosus.

Os dois principais patógenos fúngicos da castanha-doce são a praga da castanha ( Cryphonectria parasitica ) e a doença da tinta causada por Phytophthora cambivora e Phytophthora cinnamomi . Na América do Norte, bem como no sul da Europa, a C ryphonectria parasitica destruiu a maior parte da população de castanhas no século XX. Com o controle biológico, a população de castanha-doce não é mais ameaçada pela praga da castanha e está se regenerando. A doença da tinta está infestando árvores principalmente em solos úmidos, com o micélio invadindo a raiz e resultando no murchamento da folha. A ausência de formação de frutos leva à morte da pétala. A doença da tinta tem o nome dos exsudatos pretos na base do tronco. Hoje existem cultivares resistentes à doença da tinta. Phytophthora cambivora causou sérios danos na Ásia e nos Estados Unidos e ainda continua destruindo novas plantações na Europa.

Outra praga séria e difícil de controlar é a vespa ( Dryocosmus kuriphylus ) que foi recentemente introduzido no sul da Europa, originário da Ásia.

Desenvolvimento histórico

C. sativa é encontrada em toda a região do Mediterrâneo, do Mar Cáspio ao Oceano Atlântico. Acredita-se que ele tenha sobrevivido à última Idade do Gelo em vários refúgios no sul da Europa, na costa sul do Mar Negro com um centro principal na encosta sul do Cáucaso e na região do noroeste da Síria, possivelmente estendendo-se até o Líbano . Dados de pólen indicam que a primeira propagação de C. sativa devido à atividade humana começou por volta de 2100-2050 a.C. na Anatólia, nordeste da Grécia e sudeste da Bulgária. Em comparação com outras culturas, a castanha doce era provavelmente de importância relativamente menor e distribuída de forma muito heterogênea por essas regiões. Os primeiros restos de carvão da castanha doce datam apenas de cerca de 850-950 a.C., tornando muito difícil inferir uma história de origem precisa. Uma fonte mais recente, porém mais confiável, são as obras literárias da Grécia Antiga, sendo a mais rica a Investigação das plantas de Teofrasto, escrita no século III a.C. Theophrastus foca principalmente na utilização da madeira de castanheiro doce como madeira e carvão, apenas mencionando a utilização do fruto uma vez ao comentar as dificuldades digestivas que causa, mas enaltecendo a sua qualidade nutritiva. Vários autores gregos escreveram sobre as propriedades medicinais da castanha doce, especificamente como um remédio contra lacerações dos lábios e do esôfago.

Semelhante à introdução do cultivo da videira e da azeitona no mundo latino, C. acredita-se que a sativa tenha sido introduzida durante a colonização da península italiana pelos gregos. Outras pistas que apontam para essa teoria podem ser encontradas na obra de Plínio, o Velho, que menciona apenas as colônias gregas em conexão com o cultivo da castanha doce. O mapa filogenético atual da castanha doce, embora não seja totalmente compreendido, mostra maior similaridade genética entre o italiano e o ocidental da Anatólia C. árvores sativas em comparação com espécimes do leste da Anatólia, reforçando essas descobertas. No entanto, até o final da era pré-cristã, a difusão e o uso da castanha na Itália permaneceram limitados. Castanhas doces carbonizadas foram encontradas na Villa Romana Torre Annunziata, destruída pela erupção do Monte Vesúvio em 79 d.C.

Pistas na arte e na literatura indicam uma antipatia da castanha pela aristocracia romana. Como Teofrasto, os autores latinos são céticos em relação à castanha doce como fruta, e Plínio, o Velho, chega a admirar quão bem a natureza escondeu esse fruto de aparentemente tão pouco valor. No início da era cristã, as pessoas provavelmente começaram a perceber o valor e a versatilidade da madeira de castanheiro doce, levando a uma lenta disseminação do cultivo de C. árvores sativas , uma teoria que é apoiada por dados de pólen e fontes literárias, bem como o aumento do uso de madeira de castanheiro doce como postes e em estruturas de suporte, trabalhos em madeira e construção de cais entre 100 e 600 DC.

O aumento do aparecimento de pólen de castanha doce na Suíça, França, Alemanha e na Península Ibérica no primeiro século d.C. sugere a disseminação de castanheiras cultivadas pelos romanos. Ao contrário dessa noção, outros cientistas não encontraram nenhuma indicação de que os romanos estavam espalhando C. sativa antes do século V. Embora as cascas de castanhas doces, datadas do terceiro ou início do quarto século, tenham sido identificadas no fundo de um poço romano na Fazenda Great Holts, Boreham, Reino Unido; este depósito inclui restos de outras plantas comestíveis exóticas e não fornece nenhuma evidência de que alguma delas se originou localmente. Nenhuma outra evidência de castanha doce na Grã-Bretanha romana foi confirmada. Na verdade, nenhum centro de cultivo de castanha doce fora da península italiana na época romana foi detectado. O uso generalizado da castanha na Europa Ocidental começou no início da Idade Média e floresceu no final da Idade Média. Nas leis lombardas de meados do século VII, uma composição de um solidi é definida para o corte de um castanheiro (ou, também, aveleira, pera ou maçã) pertencente a outra pessoa (Edictus Rothari, nº 301, 643 dC). Desde o início do século XX, devido ao despovoamento do campo e ao abandono da castanha doce como alimento básico, bem como à propagação da praga da castanha e da doença da tinta, C. o cultivo de sativa diminuiu drasticamente. Hoje em dia, a produção de castanha doce às vezes é vista em um ponto de inflexão novamente, porque o desenvolvimento de produtos de castanha doce de alto valor, combinado com as necessidades de mudança de uma sociedade urbana está levando a um renascimento em C. cultivo de sativa.

Distribuição

A espécie está amplamente distribuída por toda a Europa, onde em 2004 C. sativa foi cultivada em 2,25 milhões de hectares de floresta, dos quais 1,78 milhões de hectares foram cultivados principalmente para madeira e 0,43 milhões de hectares para produção de frutas. Itália, França, sul da Suíça, Espanha, Portugal e Grécia são países com uma forte tradição de castanha doce, com árvores cultivadas intensivamente em talhões e pomares. Países como Inglaterra, Croácia, Turquia e Geórgia têm uma tradição de castanha doce parcialmente desenvolvida devido à geografia ou história. No entanto, espécimes centenários podem ser encontrados na Grã-Bretanha hoje. Os exemplos podem ser vistos particularmente nos bairros londrinos de Islington e Camden. Em outros países europeus, C. sativa só foi introduzida recentemente, por exemplo na Eslováquia ou na Holanda.

Usos

A espécie é amplamente cultivada por suas sementes comestíveis (também chamadas de nozes) e por sua madeira.

Uma árvore cultivada a partir de sementes pode levar 20 anos ou mais antes de dar frutos, mas uma cultivar enxertada como 'Marron de Lyon' ou 'Paragon' pode iniciar a produção cinco anos após o plantio. Ambas as cultivares produzem frutos com um único grão grande, em vez dos habituais dois a quatro grãos menores.

A castanha doce foi listada como uma das 38 substâncias usadas para preparar os remédios florais de Bach, uma espécie de medicina alternativa promovido por seu suposto efeito sobre a saúde. No entanto, de acordo com o Cancer Research UK, "não há evidências científicas que comprovem que os remédios florais podem controlar, curar ou prevenir qualquer tipo de doença, incluindo câncer".

Cultivo

Cultivo formas

Podem ser distinguidos três sistemas de cultivo diferentes para a castanha doce:

• Coppicing : Principalmente para extração de madeira. As condições padrão rendem 15 m3 de madeira por ha e ano.
• Selve : Produção de frutos a partir de árvores enxertadas. As árvores têm uma pequena tribo e uma grande copa. As árvores têm alta densidade e o solo entre as árvores costuma ser usado como pasto.
• Floresta alta: Produção de madeira e frutas. Esta forma de cultivo é menos intensiva com uma produção de 4-12 dt / ha e substituição de árvores a cada 50-80 anos. As árvores crescem a partir de sementes e constroem uma copa densa.

O manejo do campo depende do sistema de cultivo. Embora limpar o solo das folhas e poda seja a norma, o uso de fertilizantes, irrigação e pesticidas é menos comum e reservado para um cultivo mais intensivo.

Requisitos

O castanheiro-doce cresce bem em solo sem calcário e profundamente intemperizado. O valor ideal de pH do solo está entre 4,5 e 6, e a árvore não tolera a compactação do solo. A tolerância a solo úmido e a solos ricos em argila é muito baixa. É uma árvore que gosta de calor e necessita de um longo período de vegetação. A temperatura média ótima está entre 8 ° C e 15 ° C e em janeiro a temperatura não deve ser inferior a -1 ° C, mas pode tolerar temperaturas tão baixas quanto -15 ° C. A baixa temperatura no outono pode danificar a fruta. A altitude máxima é fortemente dependente do clima. Em geral, o clima deve ser semelhante ao da viticultura. A precipitação ótima está entre 400 e 1600 mm. Antes do plantio, as sementes devem ser estratificadas a 2-3 ° C para que a germinação possa começar 30-40 dias depois. Depois de um ano, as árvores jovens estão sendo transplantadas.

Colheita

A produção de frutos por árvore geralmente é de 30 a 100 kg, mas pode chegar a 300 kg. A época de colheita é entre meados de setembro e meados de novembro. Existem três técnicas de colheita:

• Manual: As castanhas são colhidas com ancinho ou vassoura, com uma velocidade de colheita de 5 a 30 kg a cada hora dependendo do relevo do solo. Além disso, a cápsula torna a colheita mais complicada e até dolorosa para o trabalhador.
• Manualmente com redes: esta técnica é menos demorada e protege os frutos de ferimentos. No entanto, colocar as redes exige muito trabalho.
• Mecânica: as frutas são coletadas com uma máquina que funciona de forma semelhante a um aspirador de pó. Fazer isso economiza tempo e é econômico, mas é possível que algumas frutas se estraguem e é necessário um grande investimento inicial. Além disso, uma classificação visual não é possível.

A colheita mundial total de castanhas foi de 1,17 milhões de toneladas em 2006, mas apenas 151.000 toneladas foram C. sativa.

Tratamento pós-colheita

O tratamento mais difundido antes do armazenamento é a cura em água, um processo em que as castanhas são imersas em água durante nove dias. O objetivo desta prática é limitar os principais problemas de armazenamento que ameaçam a castanha doce: o desenvolvimento de fungos e a presença de insetos vermes. Como alternativa à cura com água, o tratamento com água quente também é usado comercialmente.

Após o tratamento com a água, as castanhas são armazenadas em ambiente controlado com altas concentrações de dióxido de carbono. Em contraste com um sistema de armazenamento refrigerado, onde os frutos são armazenados a baixas temperaturas ao ar não tratado, o método de ambiente controlado evita o endurecimento da polpa, o que afeta negativamente a processabilidade do produto.

Alimentos

As nozes cruas, embora comestíveis, têm uma casca adstringente e desagradável de comer quando ainda húmidas; depois de secar por um tempo, a casca fina perde a adstringência, mas é ainda melhor removida para atingir o fruto branco por baixo. Cozinhar a seco em um forno ou fogo normalmente ajuda a remover essa pele. Tradicionalmente, as castanhas são torradas em suas duras cascas marrons após a remoção das cúpulas espinhosas em que crescem na árvore, sendo as cascas retiradas e descartadas e as castanhas quentes mergulhadas em sal antes de comê-las. As castanhas assadas são tradicionalmente vendidas nas ruas, mercados e feiras por vendedores ambulantes com braseiros móveis ou estáticos.

A casca das castanhas descascadas cruas pode ser removida com relativa facilidade, escaldando rapidamente as nozes depois de marcá-las com uma fenda transversal na extremidade tufada. Depois de cozidas, as castanhas adquirem um sabor adocicado e uma textura farinhenta semelhante à da batata-doce. As nozes cozidas podem ser utilizadas para rechear aves, como vegetais ou em torradas de nozes. Também podem ser usados ​​em confeitos, pudins, sobremesas e bolos. Eles são usados ​​para farinha, panificação, um substituto de cereais, substituto de café, um espessante em sopas e outros usos culinários, bem como para caldo de engorda. Um açúcar pode ser extraído deles. A variedade da polenta da Córsega (chamada pulenta ) é feita com farinha de castanha doce. Uma variedade local de cerveja da Córsega também usa castanhas. O produto é vendido como uma pasta adoçada misturada com baunilha, crème de marrons, adoçada ou não adoçada como purê de castanha ou purée de marron , e castanhas cristalizadas como marrons glacés . , muitas vezes é servido como Vermicelles.

Os soldados romanos recebiam mingau de castanha antes de irem para a batalha.

As infusões de folhas são usadas em doenças respiratórias e são um remédio popular para a tosse convulsa. Um shampoo de cabelo pode ser feito infundindo folhas e cascas de frutas.

Constituintes alimentares

Castanea sativa é considerada como tendo características nutricionais muito interessantes. A fruta contém quantidades significativas de uma ampla gama de nutrientes valiosos. No passado, seus componentes característicos e nutricionais conferiam à castanha doce um papel importante na nutrição humana devido aos seus efeitos benéficos à saúde. A castanha doce também é apreciada em uma dieta sem glúten. Além disso, essa característica é valiosa em casos de doenças celíacas, bem como na redução de doenças coronárias e taxas de câncer. Vários estudos de composição e saúde têm mostrado seu grande potencial como ingrediente alimentar e alimento funcional. O conteúdo de gordura é muito baixo e é dominado em sua maior parte por ácidos graxos insaturados. A castanha doce é uma boa fonte de amido; as castanhas de todas as variedades geralmente contêm aproximadamente a mesma quantidade de amido. O valor da energia por 100 g (3,5 oz) de C. sativa é de 891 kJ (213 kcal). C. sativa é caracterizada por alto teor de umidade que varia de 41% a 59% e um nível considerável de amido (≈40 g 100 g − 1 de matéria seca). Quanto ao teor de minerais, a castanha é uma boa fonte de Cu, Fe, Mg, Mn e K. Seu teor de açúcares varia de 14% a 20% do peso seco dependendo da cultivar; o que é muito importante, uma vez que o apelo sensorial da castanha doce está relacionado ao seu teor de açúcar. No entanto, grandes quantidades de açúcar parecem ter um impacto negativo no conteúdo de fibra. Geralmente, o conteúdo de glicose nas castanhas europeias é muito baixo e varia de zero a vestígios. Em vez disso, a frutose é principalmente responsável pelo sabor doce.

Efeito do processamento

A castanha doce é adequada para a nutrição humana. A maior parte da castanha doce é consumida na forma processada, o que tem impacto na composição dos nutrientes. A sua naturalmente elevada concentração de ácidos orgânicos é um fator chave que influencia as características organolépticas das frutas e vegetais, nomeadamente o sabor. Acredita-se que os ácidos orgânicos desempenhem um papel importante contra doenças como antioxidantes. O calor parece ser o fator de maior influência quando se trata de diminuir o conteúdo de ácido orgânico. No entanto, mesmo após o aquecimento das castanhas, a atividade antioxidante permanece relativamente alta. Por outro lado, o consumidor deve considerar que assar, ferver ou fritar tem um grande impacto no perfil nutricional da castanha. A vitamina C diminui significativamente entre 25-54% quando fervida e 2-77% quando torrada. No entanto, a castanha assada ou cozida pode ainda ser uma fonte sólida de vitamina C, uma vez que 100 gramas ainda representam cerca de 20% da ingestão diária recomendada. O teor de açúcar também é afetado pelas altas temperaturas. Quatro processos são decisivos para o processo de degradação do açúcar durante o cozimento: hidrólise do amido em oligossacarídeo e monossacarídeo, decomposição da sacarose em glicose e frutose, caramelização de açúcares e degradação de açúcares. Os ácidos orgânicos também são afetados por altas temperaturas: seu conteúdo diminui cerca de 50% após a fritura e 15% após a fervura. Responsável pelas características aromáticas das castanhas cozidas é o efeito da degradação de sacarídeos, proteínas e lipídios, a caramelização dos sacarídeos e a reação maillard que é redutora de açúcares e aminoácidos. castanhas

Castanhas torradas

Vendedores ambulantes em Istambul

marrons glacés

Crème de marrons

Farinha de castanha (AOC)

Madeira

Esta árvore responde muito bem até o corte, que ainda é praticado na Grã-Bretanha e produz uma boa safra de madeira rica em tanino a cada 12 a 30 anos, dependendo do uso pretendido e da taxa de crescimento local. O tanino torna a madeira em crescimento durável e resistente às intempéries para uso ao ar livre, portanto, adequada para postes, cercas ou estacas. A madeira é de cor clara, dura e resistente. É usado para fazer móveis, barris (às vezes usados ​​para envelhecer vinagre balsâmico) e vigas de telhado, principalmente no sul da Europa (por exemplo, nas casas de Alpujarra, Espanha, no sul da França e em outros lugares). A madeira tem densidade de 560 kg por metro cúbico e, devido à sua durabilidade no contato com o solo, é frequentemente utilizada para fins externos, como cercas. É também um bom combustível, embora não seja adequado para fogueiras abertas, pois tende a cuspir.

O tanino é encontrado nas seguintes proporções com base em 10% de umidade: casca (6,8%), madeira (13,4% ), cascas de sementes (10 - 13%). As folhas também contêm tanino.

Cultivares

O cultivar ornamental C. sativa 'Albomarginata' ganhou o Prêmio de Mérito Jardim da Royal Horticultural Society

origem francesa

• Bouche de Betizac
• Maraval
• Marigoule
• Marsol
• Precoce Migoule

origem americana

• Colossal
• Dia do Trabalho