Semente de chia

As sementes de chia são as sementes comestíveis de Salvia hispanica , uma planta com flores da família dos sábios (Lamiaceae) nativa do centro e sul do México, ou de espécies semelhantes Salvia columbariae do sudoeste dos Estados Unidos e do México. As sementes de chia são ovais e cinza com manchas pretas e brancas, tendo um diâmetro de cerca de 2 milímetros (0,08 pol.). As sementes são hidrofílicas, absorvendo até 12 vezes seu peso em líquido quando embebidas e desenvolvendo um revestimento mucilaginoso que dá aos alimentos e bebidas à base de chia uma textura de gel distinta.

Há evidências de que a cultura era amplamente cultivada pelos astecas nos tempos pré-colombianos e era um alimento básico para as culturas mesoamericanas. As sementes de chia são cultivadas em pequena escala em sua terra natal ancestral do México central e da Guatemala e comercialmente na América Central e do Sul.

Conteúdo

• 1 Descrição
• 2 História
• 3 Nutrição
  • 3.1 Pesquisa
• 4 Usos
  • 4.1 Alimentos
  • 4.2 Animal de estimação Chia
• 5 Referências

• 3.1 Pesquisa

• 4.1 Comida
• 4.2 Animal de estimação de Chia

Descrição

Normalmente, as sementes de chia são pequenas ovais achatadas medindo em média 2,1 mm × 1,3 mm × 0,8 mm (0,08 pol. × 0,05 pol. × 0,03 pol.), Com um peso médio de 1,3 mg (0,020 gr) por semente. Eles são manchados com marrom, cinza, preto e branco. As sementes são hidrofílicas, absorvendo até 12 vezes seu peso em líquido quando embebidas; eles desenvolvem um revestimento mucilaginoso que dá uma textura de gel. A chia (ou chian ou chien) foi geralmente identificada como Salvia hispanica L. Outras plantas referidas como "chia" incluem a "chia dourada" ( Salvia columbariae ). As sementes de Salvia columbariae são usadas para alimentação.

No século 21, a chia é cultivada e consumida comercialmente em seus nativos México e Guatemala, bem como na Bolívia, Argentina, Equador , Nicarágua e Austrália. Novas variedades patenteadas de chia foram desenvolvidas em Kentucky para cultivo nas latitudes ao norte dos Estados Unidos.

A produção de sementes varia dependendo dos cultivares, modo de cultivo e condições de cultivo por região geográfica. Por exemplo, campos comerciais na Argentina e na Colômbia variam na faixa de rendimento de 450 a 1.250 kg / ha (400 a 1.120 lb / acre). Um estudo em pequena escala com três cultivares cultivadas nos vales interandinos do Equador produziu rendimentos de até 2.300 kg / ha (2.100 lb / acre), indicando que ambiente de cultivo e cultivar favoráveis ​​interagiram para produzir tais rendimentos. O genótipo tem um efeito maior no rendimento do que no teor de proteína, teor de óleo, composição de ácidos graxos ou compostos fenólicos, enquanto a alta temperatura reduz o teor de óleo e o grau de insaturação e aumenta o teor de proteína.

• Unidades
• μg = microgramas • mg = miligramas
• IU = Unidades internacionais

História

O século 16 Codex Mendoza fornece evidências de que foi cultivado pelos astecas nos tempos pré-colombianos, e historiadores econômicos dizem que pode ter sido tão importante quanto o milho como cultura alimentar. Era uma homenagem anual do povo aos governantes de 21 dos 38 estados provinciais astecas. As sementes de chia serviam como alimento básico para as culturas nahuatl (astecas). Os cronistas jesuítas colocaram a chia como a terceira cultura mais importante na cultura asteca, atrás apenas do milho e do feijão, e à frente do amaranto. As ofertas ao sacerdócio asteca costumavam ser pagas em sementes de chia.

Sementes de chia em terra ou inteiras são usadas na Argentina, Bolívia, Guatemala, México e Paraguai para bebidas e alimentos nutritivos. Hoje, a chia é cultivada em pequena escala em sua terra natal ancestral do México central e da Guatemala, e comercialmente na Argentina, Bolívia, Equador, Guatemala e México.

Nutrição

Chia seca as sementes contêm 6% de água, 42% de carboidratos, 16% de proteína e 31% de gordura. Em uma quantidade de 100 gramas (3,5 oz), as sementes de chia são uma fonte rica (20% ou mais do valor diário, DV) de vitaminas B, tiamina e niacina (54% e 59% DV, respectivamente), e um fonte moderada de riboflavina (14% DV) e folato (12% DV). Vários minerais da dieta são ricos em conteúdo, incluindo cálcio, ferro, magnésio, manganês, fósforo e zinco (todos com mais de 20% DV; consulte a tabela).

Os ácidos graxos do óleo de semente de chia são principalmente insaturados , com ácido linoléico (17-26% da gordura total) e ácido linolênico (50-57%) como as principais gorduras.

Pesquisa

As sementes de chia estão sob pesquisa preliminar para seus efeitos potenciais na saúde, mas este trabalho permanece esparso e inconclusivo. Em uma revisão sistemática de 2015, a maioria dos estudos era de baixa qualidade e não demonstrou efeitos significativos do consumo de sementes de chia nos fatores de risco cardiovascular. Nenhuma evidência até o momento indica que o consumo de sementes de chia tem efeitos adversos sobre - ou interage com - medicamentos prescritos.

Usos

Alimentos

As sementes de chia podem ser polvilhadas ou trituradas em cima de outros alimentos. Eles também podem ser misturados em smoothies, cereais matinais, barras energéticas, barras de granola, iogurte, tortilhas e pão. Eles podem ser embebidos em água e consumidos diretamente ou misturados com qualquer tipo de suco para fazer chia fresca ou com leite. O pudim de semente de chia, semelhante ao pudim de tapioca, é feito com um tipo de leite, adoçante e sementes inteiras de chia. As sementes também podem ser moídas e transformadas em uma substância gelatinosa ou comidas cruas. O gel das sementes moídas pode ser usado para substituir até 25% do teor de ovo e óleo em bolos.

Em 2009, a União Europeia aprovou as sementes de chia como um novo alimento, permitindo que a chia cresça a 5% da matéria total em produtos de panificação.

Ao contrário das sementes de linho, as sementes de chia inteiras não precisam ser moídas porque o tegumento é delicado e prontamente digerido, possivelmente melhorando a biodisponibilidade dos nutrientes.

Chia Pet

Joe Pedott criou o Chia Pet em 1977 e o comercializou amplamente depois de 1982. Durante a década de 1980 nos Estados Unidos, a primeira onda substancial de vendas de sementes de chia foi ligada a chia pets, argila figuras que servem de base para uma pasta pegajosa de sementes de chia. Depois que as figuras são regadas, as sementes brotam em uma forma que sugere uma cobertura de pele.

Cerca de 500.000 animais de estimação chia foram vendidos nos EUA em 2007 como novidades ou plantas caseiras.