Armazenamento de grãos de café

Armazenamento de grãos de café é um termo amplo que descreve o empacotamento e a preservação dos grãos de café em todo o processo, desde a colheita até a fermentação. Embora o termo seja aplicável a muitas fases desse processo, ele é normalmente aplicado ao armazenamento doméstico ideal para o aproveitamento máximo do café do consumidor.

Conteúdo

• 1 Café verde
• 2 Café torrado
• 3 Armazenamento doméstico
• 4 Referências

Café verde

Depois que as cerejas são colocadas no despolpador e as sementes embebidas, são postas para secar ao sol por um período de uma semana. Os grãos são revolvidos periodicamente para garantir uma secagem uniforme. Depois de secos, os grãos formarão uma casca fina semelhante a papel chamada pergaminho. Uma vez formado, o pergaminho aumentará consideravelmente a vida útil do feijão. Quando os grãos estão prontos, o pergaminho é removido e os grãos são classificados e classificados de acordo com o tamanho, peso e defeitos. Os grãos selecionados são armazenados em sacos de 60 ou 70 kg, chamados de sacos de sisal, que ajudam os grãos a reter a umidade por um período mais longo. O tempo de armazenamento não pode ultrapassar um ano para que o feijão seja considerado uma safra atual. Se o café verde permanecer armazenado por mais de um ano, ele é considerado uma safra velha e é menos valioso devido ao seu estado mais seco.

Café torrado

Assim que o grão de café é torrado, é embalado imediatamente para venda ou moído e depois embalado para venda. Os pacotes usados ​​são tipicamente um recipiente de plástico hermético ou embalagem selada a vácuo ou um saco dobrado com uma válvula de alívio de pressão. Cada tipo de embalagem tem suas próprias vantagens. Os recipientes herméticos permitem o máximo frescor do grão e prolongam sua vida útil, enquanto a válvula permite que o excesso de dióxido de carbono e outros gases escapem. O dióxido de carbono, que chega a 10 l / kg de café para o café torrado escuro, não é liberado porque é prejudicial ao sabor - pelo contrário, protege os grãos contra a oxidação, mas o excesso de pressão pode danificar o recipiente. A experiência relatada é que alguns dias de liberação de dióxido de carbono são necessários entre a torrefação e a fermentação para obter os melhores resultados. Também há opinião informada de que o armazenamento de grãos recém-torrados em uma lata pressurizada com gás nitrogênio, com o acúmulo de excesso de pressão ventilado através de uma válvula de alívio, fornece armazenamento ideal por longos períodos, enquanto promove um efeito de envelhecimento benéfico relacionado à distribuição de óleos naturais pelo pressão.

Armazenamento doméstico

Depois de comprado, o método de armazenamento usado depende do tipo de café adquirido. Os feijões verdes armazenam o melhor em recipientes herméticos resfriados e podem durar facilmente neste estado por um ano sem perder o sabor. Os grãos inteiros torrados devem ser armazenados em recipientes herméticos e protegidos da luz. As melhores opções de material para o recipiente são cerâmica ou vidro opaco. Plástico e metal podem alterar o sabor do grão de café. Além disso, na primeira semana de armazenamento, os recipientes devem ser abertos ou ventilados por uma válvula de alívio para liberar o gás dióxido de carbono que será produzido pelos grãos torrados para evitar que o gás altere a qualidade do café. O café torrado em grãos inteiros armazenado dessa maneira dura cerca de duas semanas. A conveniência de congelar grãos torrados é controversa. Aqueles que defendem o congelamento acreditam que o sabor pode durar de um a dois meses. Se os grãos estiverem congelados, deixe-os congelados até a fervura preserva melhor o sabor do café. Os grãos congelados moem da mesma forma que os grãos não congelados, mas o recongelamento dos grãos altera a qualidade do café. Os grãos de café são armazenados em recipientes de metal que são recipientes de cerâmica ou vidro não reativos e herméticos, como grãos torrados. Devido ao aumento da área total de grãos de café, os grãos envelhecem em dias, em vez de semanas. Além disso, o congelamento não tem efeito no aumento do tempo de armazenamento dos grãos de café.