Comballe

Comballe é uma variedade de castanha tradicional francesa ( Castanea sativa ). Na França, é a variedade com maior produção. Esta bela noz rústica de origem Ardèche tem uma cor castanha brilhante e estriada. A sua polpa fina, doce e perfumada justifica a excelente reputação de sabor.

O Comballe deve o seu nome a Combeaux, quinta do cantão de Saint-Pierreville, nas montanhas de Ardèche e Vivarais. Originou-se no início do século XVIII e se espalhou pela região. A sua cor castanha muito brilhante apresenta reflexos mel com estrias escuras e regulares muito características. Sua forma é alongada elíptica. Seu tufo é longo e fino e sua cicatriz de inserção (hilo) é grande, clara e retangular.

O Comballe é uma variedade característica produzida na Ardèche, a maior região produtora de castanha da França. É tão apreciado que representa um terço da produção total nesta região. A árvore é particularmente adequada para sua região original, Boutieres e o centro de Ardèche. Ela prospera a uma altitude de 400 a 650 m em Cévennes, em Ardèche, mas também em Lozère. Pelas suas qualidades superiores, suplantou muitas variedades locais.

A polpa da noz - branca, fina, doce e perfumada - é reconhecida como uma das melhores. Essas qualidades de sabor tornam a noz boa para todos os usos e preparações, incluindo creme de castanha. A noz Comballe descasca facilmente, mas pode ter vários embriões. O pericarpo de desenvolvimento tardio torna a castanha vulnerável a codificações e apodrecimento no outono quente e úmido. A preservação das nozes é complicada. Por causa de sua casca frágil, a árvore está particularmente exposta à praga da castanha.

As árvores Comballe produzem grandes safras de nozes de calibre considerável: entre 30 e 70 nozes por quilograma. Um clone do Comballe chamado "Marron Comballe" (CA106) tem a vantagem de ter uma noz um pouco mais raramente compartimentada.