Egusi

Egusi

Egusi (também conhecido por variações incluindo agusi, agushi) é o nome para as sementes ricas em gordura e proteína de certas plantas cucurbitáceas (abóbora, melão, cabaça), que depois de secas e solo são usados como um ingrediente principal na culinária da África Ocidental.

As autoridades discordam se a palavra é usada de forma mais adequada para as sementes da colocíntida, aquelas de uma variedade particular de sementes grandes da melancia, ou genericamente para aqueles de qualquer planta cucurbitácea. As características e usos de todas essas sementes são muito semelhantes. As principais nações produtoras de egusi incluem Mali, Burkina Faso, Togo, Gana, Costa do Marfim, Benin, Nigéria e Camarões.

As espécies das quais egusi é derivado incluem Cucumeropsis mannii e Citrullus lanatus .

Conteúdo

1 Uso
2 Galeria
3 Veja também
4 Referências
5 Veja também

Uso

A sopa Egusi é um tipo de sopa engrossada com sementes moídas e popular na África Ocidental, com considerável variação local. Além das sementes, água e óleo, a sopa egusi geralmente contém vegetais de folhas, óleo de palma, outros vegetais, temperos e carne. Os vegetais de folhas normalmente usados para a sopa egusi incluem folha amarga, folha de abóbora, celosia e espinafre. Outros vegetais típicos incluem tomate e quiabo. Os temperos típicos incluem pimenta, cebola e alfarroba. Também comumente usados são carne de vaca, cabra, peixe, camarão ou lagostim.

Na Nigéria, egusi é comum entre os povos da parte sul da Nigéria, o povo ioruba, o povo igbo, o povo ibibio e os efik e Bahumono do sul da Nigéria, Hausa do norte da Nigéria e povo Edo, povo Esan, povo Etsakọ, povo Urhobo e povo Itsekiri do sudoeste da Nigéria. O povo iorubá em geral e notavelmente o povo do estado de Ọṣun - especialmente o povo Ijesha - comem "iyan e egusi", um inhame amassado e sopa egusi. O povo ibibio e o povo efik (povo calabar) do sul da Nigéria o chamam de Afere Ikong em seu dialeto.

Em Gana, egusi também é chamado de akatoa ou agushi e, como na Nigéria, é usado para sopa e ensopado, e mais popularmente em molho de confeitaria.

No final Na década de 1980, o governo canadense financiou um projeto com o objetivo de desenvolver uma máquina para ajudar os camaroneses a descascar sementes de egusi. Uma máquina foi desenvolvida na Nigéria para descascar egusi.