Fennel

• Anethum dulce DC.
• Anethum foeniculum L.
• Anethum menos Gouan
• Anethum panmori Roxb.
• Anethum panmorium > Roxb. ex Fleming
• Anethum piperitum Ucria
• Anethum rupestre Salisb.
• Foeniculum azoricum Moinho.
• Foeniculum capillaceum Gilib.
• Foeniculum divaricatum Griseb.
• Foeniculum dulce Mill.
• Foeniculum foeniculum (L.) H.Karst.
• Foeniculum giganteum Lojac .
• Foeniculum officinale Todos.
• Foeniculum panmorium (Roxb.) DC.
• Foeniculum piperitum C.Presl
• Foeniculum rigidum Brot. ex Steud.
• Ligusticum foeniculum (L.) Roth
• Ligusticum foeniculum (L.) Crantz
• Meum foeniculum (L.) Spreng.
• Meum piperitum Schult.
• Ozodia foeniculacea Wight & amp; Arn.
• Selinum foeniculum EHLKrause
• Seseli dulce Koso-Pol.
• Seseli foeniculum Koso-Pol.
• Seseli piperitum Koso-Pol.
• Tenoria romana Schkuhr ex Spreng.

A erva-doce ( Foeniculum vulgare ) é uma espécie de planta com flores da família da cenoura. É uma erva perene resistente com flores amarelas e folhas penugentas. É nativo das costas do Mediterrâneo, mas tornou-se amplamente naturalizado em muitas partes do mundo, especialmente em solos secos perto da costa do mar e nas margens dos rios.

É uma erva usada altamente aromática e saborosa. na culinária e, junto com o anis de sabor semelhante, é um dos principais ingredientes do absinto. Florence funcho ou finocchio (Reino Unido: / fɪˈnɒkioʊ /, EUA: / -ˈnoʊk- /, italiano :) é uma seleção com uma base de caule inchada e semelhante a um bulbo que é usada como vegetal. / h2>

• 1 Etimologia e nomes
• 2 Referências culturais
• 3 Aparência
• 4 Cultivo
• 5 Nutrição
• 6 Usos
  • 6.1 Cozinha
• 7 Produção
• 8 Espécies semelhantes
• 9 Aroma e fitoquímica
• 10 referências
• 11 links externos

• 6.1 Cozinha

Etimologia e nomes

A palavra funcho desenvolvida do inglês médio fenel ou fenil . Veio do inglês antigo fenol ou finol , que por sua vez veio do latim feniculum ou foeniculum , o diminutivo de fenum ou faenum , significando "feno". A palavra latina para a planta era ferula , que agora é usada como o nome do gênero de uma planta relacionada. O funcho era apreciado pelos antigos gregos e romanos, que o usavam como remédio, alimento e repelente de insetos. Acredita-se que um chá de erva-doce dá coragem aos guerreiros antes da batalha. De acordo com a mitologia grega, Prometeu usou um talo gigante de erva-doce para transportar o fogo do Monte Olimpo para a Terra. O imperador Carlos Magno exigia o cultivo de erva-doce em todas as fazendas imperiais.

Referências culturais

O nome grego para erva-doce é maratona (μάραθον) ou marathos (μάραθος), e o local da famosa batalha de Maratona significa literalmente uma planície com erva-doce. A palavra é atestada primeiro na forma Linear B micênica como ma-ra-tu-wo . Na Teogonia de Hesíodo, Prometeu rouba a brasa de fogo dos deuses em um caule oco de erva-doce.

Como o inglês antigo finule , o funcho é um dos nove plantas invocadas no pagão anglo-saxão Nine Herbs Charm , registrado no século X.

No século 15, colonizadores portugueses na Madeira notaram a abundância de erva-doce selvagem, e usou a palavra portuguesa funcho (funcho) e o sufixo -al para formar o nome de uma nova cidade, Funchal.

O poema de 1842 de Longfellow "O Cálice da Vida" refere-se repetidamente à planta e menciona sua suposta capacidade de fortalecer a visão:

Aparência

Funcho, Foeniculum vulgare >, é uma erva perene. É ereto, verde glauco e atinge alturas de até 2,5 metros (8 pés), com hastes ocas. As folhas crescem até 40 centímetros (16 pol.) De comprimento; eles são finamente dissecados, com os segmentos finais filiformes (semelhantes a fios), com cerca de 0,5 milímetros (1⁄50 pol.) de largura. (Suas folhas são semelhantes às do endro, mas mais finas.) As flores são produzidas em umbelas compostas terminais com 5–15 centímetros (2–6 pol.) De largura, cada seção umbela tendo 20–50 pequenas flores amarelas em pedicelos curtos. O fruto é um esquizocarpo seco de 4–10 milímetros (3⁄16–3⁄8 pol.) De comprimento, metade da largura ou menos e sulcado. Uma vez que a semente do fruto está ligada ao pericarpo, o fruto inteiro é muitas vezes erroneamente chamado de "semente".

Cultivo

O funcho é amplamente cultivado, tanto em sua área nativa como em outros lugares, por suas folhas e frutos comestíveis e fortemente aromatizados. Seu sabor de anis ou alcaçuz vem de anetol, um composto aromático também encontrado em anis e anis estrelado, e seu sabor e aroma são semelhantes aos deles, embora geralmente não tão fortes.

Funcho de Florença ( Foeniculum vulgare Grupo Azoricum; syn. F. vulgare var. azoricum ) é um grupo de cultivares com bases foliares infladas que formam uma estrutura semelhante a um bulbo. É de origem cultivada e tem um sabor suave a anis, mas é mais doce e aromático. As plantas de funcho de Florença são menores que as selvagens. Vários cultivares de erva-doce de Florença também são conhecidos por vários outros nomes, notavelmente o nome italiano finocchio . Nos supermercados norte-americanos, é muitas vezes rotulado erroneamente como "erva-doce".

Foeniculum vulgare 'Purpureum' ou 'Nigra', erva-doce com "folhas de bronze", está amplamente disponível como planta de jardim decorativo.

O funcho se naturalizou ao longo das estradas, em pastagens e em outros locais abertos em muitas regiões, incluindo norte da Europa, Estados Unidos, sul do Canadá e grande parte da Ásia e Austrália. Ela se propaga bem por semente e é considerada uma espécie invasora e uma erva daninha na Austrália e nos Estados Unidos. No oeste da América do Norte, a erva-doce pode ser encontrada na interface litoral e interior selvagem-urbano a leste em áreas de colina e montanha, excluindo habitats desérticos.

Nutrição

• Unidades
• μg = microgramas • mg = miligramas
• IU = Unidades internacionais

Uma quantidade de referência de 100 gramas de frutos de funcho fornece 1.440 quilojoules (345 quilocalorias) de energia alimentar e é uma fonte rica (20% ou mais do valor diário, DV) de proteínas, fibra dietética, vitaminas B e vários minerais dietéticos, especialmente cálcio, ferro, magnésio e manganês, todos os quais excedem 100% DV (mesa). Frutos de erva-doce são 52% carboidratos (incluindo 40% de fibra dietética), 15% de gordura, 16% de proteína e 9% de água (mesa).

Usos

O funcho de Florença é um dos três ervas principais usadas na preparação do absinto, uma mistura alcoólica que se originou como um elixir medicinal na Europa e se tornou, no final do século 19, uma bebida alcoólica popular na França e em outros países. O fruto do funcho também é usado na produção de akvavit.

Cozinha

O bulbo, a folhagem e os frutos da planta do funcho são usados ​​em muitas das tradições culinárias do mundo. As pequenas flores de erva-doce selvagem (conhecidas como "pólen" de erva-doce) são a forma mais potente de erva-doce, mas também a mais cara. A fruta de erva-doce seca é uma especiaria aromática com sabor de anis, de cor marrom ou verde quando fresca, virando lentamente um cinza opaco à medida que o fruto envelhece. Para cozinhar, frutas verdes são ótimas. As folhas têm sabor delicado e formato semelhante ao do endro. O bulbo é um vegetal crocante que pode ser refogado, guisado, refogado, grelhado ou comido cru. As tenras folhas jovens são utilizadas para guarnições, como salada, para dar sabor a saladas, para dar sabor a molhos para servir com pudins e também em sopas e molho de peixe. Tanto as bases das folhas infladas quanto os tenros brotos jovens podem ser comidos como aipo.

Os frutos da erva-doce são às vezes confundidos com os do anis, que são semelhantes em sabor e aparência, embora menores. O funcho também é usado como aromatizante em algumas pastas de dentes naturais. As frutas são usadas na culinária e em sobremesas doces.

Muitas culturas na Índia, Afeganistão, Irã e Oriente Médio usam frutas de erva-doce na culinária. É uma das especiarias mais importantes na culinária do Pandit da Caxemira e do Gujarati. É um ingrediente essencial da mistura de especiarias Assamese / Bengali / Oriya panch phoron e em pós de cinco especiarias chinesas. Em muitas partes da Índia, frutos de erva-doce torrados são consumidos como mukhwas , um digestivo e purificador de hálito após as refeições, ou cristalizados como confeito.

Folhas de erva-doce são usadas em algumas partes de Índia como vegetais de folhas verdes, por si próprios ou misturados com outros vegetais, cozinhados para serem servidos e consumidos como parte de uma refeição. Na Síria e no Líbano, as folhas novas são usadas para fazer um tipo especial de omelete de ovo (junto com cebola e farinha) chamado ijjeh.

Muitos ovos, peixes e outros pratos utilizam folhas de funcho frescas ou secas. O funcho de Florença é um ingrediente chave em algumas saladas italianas e alemãs, muitas vezes misturadas com chicória e abacate, ou pode ser refogado e servido como acompanhamento quente. Pode ser escaldado ou marinado, ou cozido em risoto.

Frutos de erva-doce são o principal componente do sabor da linguiça italiana. Na Espanha, os caules da planta de erva-doce são usados ​​na preparação de berinjelas em conserva, berenjenas de Almagro . Um chá de ervas ou tisana pode ser feito de erva-doce.

Devido às suas propriedades aromáticas, a fruta de erva-doce constitui um dos ingredientes do conhecido composto em pó de alcaçuz. No subcontinente indiano, os frutos do funcho também são consumidos crus, às vezes com adoçante.

Em Israel, a salada de erva-doce é feita de bulbos de erva-doce picados temperados com sal, pimenta-do-reino, suco de limão, salsa, azeite de oliva e às vezes sumagre.

Produção

Conforme agrupado por Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, os dados de produção de erva-doce são combinados com especiarias semelhantes - anis, anis estrelado e coentro. Em 2014, a Índia produziu 60% da produção mundial de funcho, com a China e a Bulgária como principais produtores secundários (tabela).

Espécies semelhantes

Muitas espécies da família Apiaceae ou Umbelliferae são superficialmente semelhantes à erva-doce e alguns, como a cicuta venenosa, são tóxicos, por isso não é sábio e potencialmente extremamente perigoso usar qualquer parte de qualquer uma dessas plantas como erva ou vegetal, a menos que possa ser positivamente identificada como sendo comestível .

O endro, o coentro e o cominho são ervas de aparência semelhante, mas de crescimento mais curto que a erva-doce, atingindo apenas 40–60 cm (16–24 pol.). Dill tem folhas semelhantes a fios e penas e flores amarelas; o coentro e o cominho têm flores brancas e folhas finamente divididas (embora não tão finas como endro ou erva-doce) e também têm vida curta (sendo plantas anuais ou bienais). A semelhança superficial na aparência entre eles pode ter levado a um compartilhamento de nomes e etimologia, como no caso do funcho meridiano, um termo para cominho.

Cicely, ou doce cicely, às vezes é cultivado como uma erva ; como a erva-doce, ela contém anetol, portanto tem um aroma semelhante, mas é de crescimento mais baixo (até 2 metros ou 6 pés 7 pol.) e tem grandes umbelas de flores brancas e folhas que são semelhantes a samambaias em vez de filamentos.

O funcho gigante ( Ferula communis ) é uma planta grande e áspera, com um aroma pungente, que cresce selvagem na região do Mediterrâneo e apenas ocasionalmente é cultivada em jardins em outros lugares. Outras espécies do gênero Ferula também são comumente chamadas de funcho gigante, mas não são ervas culinárias.

Na América do Norte, o funcho pode ser encontrado crescendo no mesmo habitat e ao lado de nativos osha ( Ligusticum porteri ) e as espécies Lomatium , úteis parentes medicinais da família da salsa.

A maioria das espécies de Lomatium tem amarelo flores como erva-doce, mas algumas são brancas e lembram cicuta venenosa. Lomatium é uma importante planta alimentar histórica dos nativos americanos, conhecida como 'raiz de biscoito'. A maioria dos Lomatium spp. têm folhas finamente divididas, semelhantes a cabelos; suas raízes têm um odor delicado de arroz, diferente do odor de cicuta. As espécies Lomatium tendem a preferir solos rochosos secos, desprovidos de matéria orgânica.

Aroma e fitoquímica

O caráter aromático dos frutos de funcho deriva de óleos voláteis que transmitem aromas mistos , incluindo trans-anetol e estragol (semelhante ao alcaçuz), fenchone (menta e cânfora), limoneno, 1-octen-3-ol (cogumelo). Outros fitoquímicos encontrados em frutos de funcho incluem polifenóis, como ácido rosmarínico e luteolina, entre outros em conteúdo menor.