Avelã

A avelã é o fruto da avelã e, portanto, inclui qualquer uma das nozes derivadas de espécies do gênero Corylus , especialmente as nozes da espécie Corylus avellana . Eles também são conhecidos como nozes ou avelãs de acordo com a espécie. Uma espiga é aproximadamente esférica a oval, com cerca de 15–25 mm (5⁄8–1 pol.) De comprimento e 10–15 mm (3⁄8–5⁄8 pol.) De diâmetro, com uma casca fibrosa externa em torno de uma casca lisa e uma avelã é mais alongada, sendo cerca de duas vezes mais longa que seu diâmetro. A noz cai da casca quando madura, cerca de sete a oito meses após a polinização. O caroço da semente é comestível e usado cru ou torrado, ou moído até formar uma pasta. A semente tem uma casca fina e marrom-escura, que às vezes é removida antes do cozimento.

As avelãs são usadas em panificação e sobremesas, confeitaria para fazer praliné e também usadas em combinação com chocolate para trufas de chocolate e produtos como como barras de chocolate, pasta de cacau com avelã, como Nutella e licor Frangelico. O óleo de avelã, extraído das avelãs, tem um sabor forte e é usado como óleo de cozinha. A Turquia é o maior produtor mundial de avelãs.

As avelãs são ricas em proteínas, gordura monoinsaturada, vitamina E, manganês e vários outros nutrientes essenciais (tabela nutricional abaixo).

Conteúdo

• 1 História
• 2 usos culinários
• 3 controvérsia
• 4 nutrientes
• 5 cultivares
• 6 Colheita
• 7 Produção
• 8 Veja também
• 9 Referências

História

Em 1995, evidências de processamento de castanhas do Mesolítico em grande escala, com cerca de 8.000 anos, foram encontradas em um monturo na ilha de Colonsay, na Escócia. A evidência consiste em um grande poço raso cheio dos restos de centenas de milhares de cascas de avelã queimadas. Avelãs foram encontradas em outros locais do Mesolítico, mas raramente em tais quantidades ou concentradas em uma cova. As nozes eram datadas por radiocarbono em 7.720 ± 110 BP, que calibra cerca 6.000 AC. Sítios semelhantes na Grã-Bretanha são conhecidos apenas em Farnham, em Surrey, e Cass ny Hawin, na Ilha de Man.

Esta descoberta dá uma ideia da atividade e do planejamento comunais no período. As nozes foram colhidas em um único ano e a análise de pólen sugere que todas as aveleiras foram cortadas ao mesmo tempo. A escala da atividade e a falta de caça grande na ilha sugerem a possibilidade de Colonsay ter contido uma comunidade com uma dieta predominantemente vegetariana durante o tempo que passaram na ilha. Originalmente, a cava ficava em uma praia perto da costa e estava associada a duas covas menores revestidas de pedras, cuja função permanece obscura, uma lareira e um segundo grupo de covas.

O método tradicional para aumentar a produção de nozes é chamada de 'brutting', que envolve o aumento da energia da árvore para ir para a produção de botões de flores, quebrando, mas não quebrando, as pontas do ano novo brotam de seis ou sete grupos de folhas de onde se juntam com o tronco ou ramo, no final da estação de crescimento. O termo tradicional para uma área de avelãs cultivadas é plat.

Usos culinários

As avelãs são usadas em confeitos para fazer pralinés, trufas de chocolate e produtos em pasta de avelã. Na Áustria, a pasta de avelã é um ingrediente para fazer tortas, como a torta de avelã vienense. No bolo de Kiev, a farinha de avelã é usada para dar sabor ao corpo do merengue e as avelãs trituradas são borrifadas nas laterais. Dacquoise , um bolo de sobremesa francês, geralmente contém uma camada de merengue de avelã. As avelãs são usadas na culinária turca e georgiana; o lanche churchkhela e o molho satsivi são usados, geralmente com nozes. As avelãs também são um constituinte comum do muesli. As nozes podem ser consumidas frescas ou secas, tendo diferentes sabores.

Controvérsia

Ferrero SpA, fabricante de Nutella e Ferrero Rocher, usa 25% do estoque global de avelãs. Quase setenta por cento das avelãs do mundo vêm da Turquia, onde, em aproximadamente 400.000 pomares familiares, o trabalho infantil ilegal é comum. Este produto comercial, Nutella, ficou sob pressão depois que uma investigação da BBC de 2019 descobriu que o trabalho infantil migrante é usado em muitos pomares de avelãs na Turquia, a principal fonte de abastecimento da propagação. Sua empresa-mãe, a Ferrero, afirmou que, embora execute programas destinados a retirar as crianças trabalhadoras das fazendas, a complexidade da cadeia de abastecimento significa que não é possível dizer com certeza se alguma criança colhe ou não algumas de suas avelãs.

Nutrientes

• Unidades
• μg = microgramas • mg = miligramas
• IU = Unidades internacionais

Em uma quantidade de referência de 100 gramas (3 1⁄2 onças), as avelãs cruas fornecem 2.630 quilojoules (628 quilocalorias) de energia alimentar e são uma fonte rica (20% ou mais do valor diário, DV) de vários nutrientes essenciais (ver tabela).

As avelãs contêm quantidades particularmente altas de proteína, fibra dietética, vitamina E, ferro, tiamina, fósforo, manganês e magnésio, todos excedendo 30% DV (tabela). Várias vitaminas B têm um conteúdo apreciável. Em quantidades menores, mas ainda significativas (conteúdo moderado, 10-19% DV), estão a vitamina K, cálcio, zinco e potássio (tabela).

As avelãs são uma fonte significativa de gordura total, representando 93% DV em uma quantidade de 100 gramas. Os componentes da gordura são gordura monoinsaturada como ácido oleico (75% do total), gordura poliinsaturada principalmente como ácido linoléico (13% do total) e gordura saturada, principalmente como ácido palmítico e ácido esteárico (juntos, 7% do total).

Cultivares

Os muitos cultivares da avelã incluem 'Atababa', 'Barcelona', 'Butler', 'Casina', 'Clark', 'Cosford', 'Daviana', ' Delle Langhe ',' England ',' Ennis ',' Halls Giant ',' Jemtegaard ',' Kent Cob ',' Lewis ',' Tokolyi ',' Tonda Gentile ',' Tonda di Giffoni ',' Tonda Romana ', 'Wanliss Pride' e 'Willamette'. Alguns deles são cultivados para qualidades específicas da noz, incluindo tamanho grande da noz ou frutificação precoce ou tardia, enquanto outros são cultivados como polinizadores. A maioria das avelãs comerciais é propagada a partir de brotos de raízes. Alguns cultivares são de origem híbrida entre avelã comum e avelã.

Colheita

As avelãs são colhidas anualmente em meados do outono. Quando o outono chega ao fim, as árvores perdem suas nozes e folhas. A maioria dos produtores comerciais espera que as nozes caiam por conta própria, em vez de usar equipamentos para sacudi-las da árvore. A colheita das avelãs é realizada manualmente ou por rasteamento manual ou mecânico das nozes caídas.

Quatro equipamentos principais são usados ​​na colheita comercial: a varredora, a colhedora, o carrinho de nozes e a empilhadeira . O varredor move as nozes para o centro das linhas, a colheitadeira levanta e separa as nozes de quaisquer detritos (ou seja, galhos e folhas), o carrinho de nozes segura as nozes recolhidas pela colheitadeira e a empilhadeira traz um saco para descarregar o nozes do carrinho de nozes e, em seguida, empilha as caixas para serem enviadas ao processador (secador de nozes).

O varredor é uma máquina rasteira que faz duas passagens em cada fileira de árvore. Ele tem uma correia de 2 m (6 pés 7 pol.) Presa à frente que gira para varrer as folhas, nozes e pequenos galhos da esquerda para a direita, depositando o material no centro da fileira à medida que avança. Na parte traseira da varredora está um soprador poderoso para soprar o material deixado na fileira adjacente com velocidades de ar de até 90 m / s (300 pés / s). A limpeza cuidadosa durante o ano e o sopro paciente na colheita podem eliminar a necessidade de ajuntar manualmente ao redor do tronco da árvore, onde as nozes podem se acumular. O varredor prepara uma única linha central de porcas estreita o suficiente para que o trator de colheita passe sem passar pela linha central. É melhor varrer apenas algumas linhas à frente das colheitadeiras a qualquer momento, para evitar que o trator que aciona a colheitadeira esmague as nozes que ainda podem estar caindo das árvores. Os pomares de avelãs podem ser colhidos até três vezes durante a temporada de colheita, dependendo da quantidade de nozes nas árvores e da taxa de queda das nozes como resultado do clima.

A colheitadeira é uma máquina de movimento lento empurrado por um trator, que levanta o material do chão e separa as nozes das folhas, cascas vazias e galhos. Conforme a colheitadeira passa pelas fileiras, um cilindro giratório com centenas de dentes passa o material em uma correia. A correia leva o material sobre um soprador e sob um poderoso vácuo que suga qualquer solo leve e folhas das nozes e os descarrega no pomar. As porcas restantes são transportadas para um carrinho de porcas que é puxado atrás da colheitadeira. Depois que um contêiner é cheio com nozes, a empilhadeira puxa os contêineres cheios e traz os vazios de volta para a colheitadeira para maximizar o tempo da colheitadeira.

Duas estratégias de sincronização diferentes são usadas para coletar as nozes caídas. A primeira é colher cedo, quando cerca de metade das nozes já caíram. Com menos material no solo, o harvester pode trabalhar mais rápido com menos chance de quebrar. A segunda opção é esperar que todas as nozes caiam antes de colher. Embora a primeira opção seja considerada a melhor das duas, duas ou três passagens levam mais tempo para serem concluídas do que uma. O clima também deve ser levado em consideração. A chuva inibe a colheita e se o agricultor esperar que todas as nozes caiam depois de uma estação chuvosa, torna-se muito mais difícil colher. A coleta também varia de acordo com quantos acres estão sendo cultivados, bem como com o número de varredoras, colheitadeiras, carrinhos de nozes e empilhadeiras disponíveis.

Produção

Em 2017, a produção mundial de avelãs (em casca) foi de um milhão de toneladas. A produção de avelãs na Turquia responde por 67% do total mundial, seguida pela Itália, Azerbaijão, Estados Unidos, China e Geórgia. O grande número de fazendas de avelãs na Turquia e o influxo de refugiados sírios levantaram preocupações quanto ao trabalho infantil e à exploração difícil de rastrear.

Nos Estados Unidos, Oregon foi responsável por 99% da produção nacional em 2014, tendo um valor de safra de R $ 129 milhões que é comprado principalmente pela indústria de salgadinhos. A expansão da produção de avelãs em Ontário, Canadá, ocorreu em 2017.

No hemisfério sul, o Chile foi o maior produtor de avelãs em 2015, com a maior parte da produção exportada para Europa e Estados Unidos. Em 2016, o Chile exportou 6.500 toneladas de avelãs.

No Reino Unido, as avelãs são às vezes chamadas de nozes, para as quais uma variedade cultivada específica - as nozes do Kent - é a principal variedade cultivada em campos conhecidos como plats , colhidos a dedo e comidos verdes. De acordo com a BBC, uma coleção nacional de variedades de nogueira existe em Roughway Farm em Kent. Eles são chamados de nozes porque sabugo era uma palavra usada para se referir à cabeça ou "noggin", e as crianças tinham um jogo em que amarravam um barbante em uma avelã e o usavam para tentar atingir um oponente na cabeça.