Junípero

Um zimbro é o cone feminino da semente produzida por várias espécies de zimbros. Não é uma verdadeira baga, mas um cone com escamas anormalmente carnudas e mescladas, o que lhe dá uma aparência de baga. As pinhas de um punhado de espécies, especialmente Juniperus communis , são usadas como tempero, principalmente na culinária europeia, e também dão ao gim seu sabor característico. Bagas de zimbro podem ser a única especiaria derivada de coníferas.

Conteúdo

• 1 Espécie
• 2 Características
• 3 Usos
• 4 Efeitos na saúde
• 5 História
• 6 Notas e referências

Espécies

Todo zimbro espécies crescem bagas, mas algumas são consideradas muito amargas para comer. Além de J. communis , outras espécies comestíveis incluem Juniperus drupacea , Juniperus phoenicea , Juniperus deppeana e Juniperus californica . Mas as bagas de algumas espécies, como Juniperus sabina , são tóxicas e seu consumo não é aconselhável.

Características

Juniperus communis bagas variam de quatro a doze milímetros de diâmetro; outras espécies são geralmente semelhantes em tamanho, embora algumas sejam maiores, notavelmente J. drupacea (20–28 mm). Ao contrário das escamas separadas e lenhosas de uma pinha típica, aquelas em uma baga de zimbro permanecem carnudas e se fundem em uma cobertura unificada em torno das sementes. As bagas são verdes quando jovens e amadurecem até uma cor roxa-preta ao longo de cerca de 18 meses na maioria das espécies, incluindo J. communis (mais curto, 8–10 meses em algumas espécies e cerca de 24 meses em J. drupacea ). Os frutos silvestres maduros e escuros são geralmente usados, mas não exclusivamente, na culinária, enquanto o gin é aromatizado com frutos verdes totalmente crescidos, mas imaturos.

Usos

O perfil de sabor dos frutos verdes jovens é dominado por pineno; à medida que amadurecem, esse pano de fundo resinoso e de pinho é acompanhado pelo que Harold McGee descreve como "verde-fresco" e notas cítricas. As escamas externas dos bagos são relativamente insípidas, de modo que os bagos são quase sempre ligeiramente esmagados antes de serem usados ​​como tempero. Eles são usados ​​frescos e secos, mas seu sabor e odor são mais fortes imediatamente após a colheita e diminuem durante a secagem e armazenamento.

As bagas de zimbro são usadas na culinária do norte da Europa e particularmente na Escandinávia para "transmitir um forte , sabor claro "para pratos de carne, especialmente aves selvagens (incluindo tordo, melro e galinhola) e carnes de caça (incluindo javali e veado). Eles também temperam pratos de carne de porco, repolho e chucrute. As receitas tradicionais de choucroute garnie, um prato alsaciano de chucrute e carnes, incluem universalmente bagas de zimbro. Além dos pratos noruegueses e suecos, as bagas de zimbro às vezes também são usadas na culinária alemã, austríaca, tcheca, polonesa e húngara, frequentemente com assados ​​(como o sauerbraten alemão). A culinária do norte da Itália, especialmente a do Tirol do Sul, também incorpora bagas de zimbro. Eles também são usados ​​na região italiana de Apúlia, especialmente para dar sabor a salmouras.

O zimbro, normalmente Juniperus communis , é usado para dar sabor ao gin, um licor desenvolvido no século 17 em Os Países Baixos. O próprio nome gin é derivado do francês genièvre ou do holandês jenever , que significam "zimbro". Outras bebidas com sabor de zimbro incluem a cerveja finlandesa de centeio e zimbro, conhecida como sahti, que é aromatizada com bagas de zimbro e ramos.

Outra bebida feita a partir das bagas é o Julmust, um refrigerante feito na Suécia vendido principalmente durante o Natal. A marca Dry Soda produz um refrigerante de zimbro como parte de sua linha. Recentemente, algumas destilarias americanas começaram a usar variedades de zimbro do 'Novo Mundo', como Juniperus occidentalis .

Algumas espécies de zimbro da América do Norte produzem um cone de semente com um aspecto mais doce e menos resinoso sabor do que aqueles normalmente usados ​​como especiarias. Por exemplo, um guia de campo descreve a polpa das bagas de Juniperus californica como "seca, farinhenta e fibrosa, mas doce e sem células de resina". Essas espécies têm sido usadas não apenas como tempero, mas como alimento nutritivo por alguns nativos americanos. Além de fins médicos e culinários, os nativos americanos também usaram as sementes dentro das bagas de zimbro como contas para joias e decoração.

Um óleo essencial extraído das bagas de zimbro é usado em aromaterapia e perfumaria.

Efeitos para a saúde

Embora sejam classificadas como geralmente reconhecidas como seguras nos Estados Unidos, as bagas de zimbro podem ter vários efeitos colaterais que não foram amplamente testados em ensaios clínicos. Principalmente devido ao aumento do risco de aborto espontâneo, mesmo em pequenas doses, o consumo de bagas de zimbro pode afetar mulheres grávidas ou amamentando e pessoas com diabetes, distúrbios hemorrágicos ou após cirurgia. Na medicina tradicional, as bagas de zimbro eram usadas para o controle da natalidade feminino.

História

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• Spices
• Juniperus
• Nozes e sementes comestíveis
• Flora da Groenlândia
• Plantas medicinais
• óleos essenciais
• Plantas usadas na culinária nativa americana
• Plantas usadas na medicina tradicional nativa americana
• Produtos florestais não madeireiros

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