Mango

A manga é uma fruta de caroço produzida a partir de numerosas espécies de árvores tropicais pertencentes ao gênero de plantas com flores Mangifera , cultivado principalmente por seus frutos comestíveis. Muitas dessas espécies são encontradas na natureza como mangas selvagens. O gênero pertence à família do cajueiro Anacardiaceae. As mangas são nativas do sul da Ásia, de onde a "manga comum" ou "manga indiana", Mangifera indica , foi distribuída em todo o mundo para se tornar uma das frutas mais amplamente cultivadas nos trópicos. Outras espécies de Mangifera (por exemplo, manga de cavalo, Mangifera foetida ) são cultivadas em uma base mais localizada.

Em todo o mundo, existem várias centenas de cultivares de manga. Dependendo do cultivar, a manga varia em tamanho, forma, doçura, cor da casca e cor da polpa que pode ser amarelo claro, dourado ou laranja. Manga é a fruta nacional da Índia e a árvore nacional de Bangladesh.

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Etimologia

A palavra em inglês manga ( plural "mangoes" ou "mangos") originou-se da palavra portuguesa, manga , da palavra malaia, mangga , e das línguas dravidianas (tamil), mankay , onde man representa a "árvore da manga" e kay representa a "fruta". O nome, manga , foi desenvolvido durante o comércio de especiarias com o sul da Índia nos séculos 15 e 16.

Descrição

As mangueiras crescem até 35–40 m (115–131 pés) de altura, com um raio de coroa de 10 m (33 pés). As árvores têm vida longa, pois alguns espécimes ainda frutificam após 300 anos. Em solo profundo, a raiz principal desce a uma profundidade de 6 m (20 pés), com raízes alimentadoras abundantes e amplamente distribuídas e raízes de âncora penetrando profundamente no solo . As folhas são perenes, alternadas, simples, com 15–35 cm (5,9–13,8 pol.) De comprimento e 6–16 cm (2,4–6,3 pol.) De largura; quando as folhas são jovens, elas são laranja-rosadas, mudando rapidamente para um vermelho escuro e brilhante, e então verde escuro à medida que amadurecem. As flores são produzidas em panículas terminais de 10–40 cm (3,9–15,7 pol.) De comprimento; cada flor é pequena e branca com cinco pétalas de 5 a 10 mm (0,20 a 0,39 pol.) de comprimento, com uma fragrância suave e doce. Mais de 500 variedades de mangas são conhecidas, muitas das quais amadurecem no verão, enquanto algumas produzem uma safra dupla. O fruto leva de quatro a cinco meses da floração para amadurecer.

O fruto maduro varia de acordo com a cultivar em tamanho, forma, cor, doçura e qualidade alimentar. Dependendo do cultivar, os frutos são amarelos, laranja, vermelhos ou verdes. O fruto possui um único caroço achatado e oblongo que pode ser fibroso ou peludo na superfície e não se separa facilmente da polpa. Os frutos podem ser um tanto redondos, ovais ou em forma de rim, variando de 5 a 25 centímetros (2 a 10 pol.) De comprimento e de 140 gramas (5 onças) a 2 kg (5 lb) de peso por fruta individual. A pele é semelhante a couro, cerosa, lisa e perfumada, com cor variando de verde a amarelo, amarelo-laranja, amarelo-vermelho ou corada com vários tons de vermelho, roxo, rosa ou amarelo quando totalmente madura.

As mangas maduras intactas exalam um cheiro doce e resinoso característico. Dentro da cova com 1–2 mm (0,039–0,079 pol.) De espessura há um revestimento fino cobrindo uma única semente, com 4–7 cm (1,6–2,8 pol.) De comprimento. As mangas têm sementes recalcitrantes que não sobrevivem ao congelamento e secagem. As mangueiras crescem prontamente a partir de sementes, com sucesso de germinação mais alto quando as sementes são obtidas de frutas maduras.

Cultivo

As mangas têm sido cultivadas no sul da Ásia há milhares de anos e alcançaram o sudeste asiático entre os séculos V e IV aC. Por volta do século 10 EC, o cultivo havia começado na África Oriental. O viajante marroquino do século 14, Ibn Battuta, relatou isso em Mogadíscio. O cultivo veio mais tarde para o Brasil, Bermudas, Índias Ocidentais e México, onde um clima adequado permite seu crescimento.

A manga é agora cultivada na maioria dos climas tropicais sem geadas e subtropicais mais quentes; quase metade das mangas do mundo são cultivadas somente na Índia, com a segunda maior fonte sendo a China. A manga também é cultivada na Andaluzia, Espanha (principalmente na província de Málaga), já que seu clima subtropical costeiro é um dos poucos lugares na Europa continental que permite o crescimento de plantas tropicais e árvores frutíferas. As Ilhas Canárias são outro notável produtor espanhol da fruta. Outros cultivadores incluem América do Norte (no sul da Flórida e no Vale Coachella da Califórnia), América do Sul e Central, Caribe, Havaí, sul, oeste e centro da África, Austrália, China, Coreia do Sul, Paquistão, Bangladesh e Sudeste Asiático . Embora a Índia seja o maior produtor de mangas, representa menos de 1% do comércio internacional de manga; A Índia consome a maior parte de sua própria produção.

Muitas cultivares comerciais são enxertadas no porta-enxerto resistente ao frio da cultivar de manga Gomera-1 , originalmente de Cuba. Seu sistema radicular está bem adaptado ao clima costeiro mediterrâneo. Muitas das mais de 1.000 cultivares de manga são facilmente cultivadas usando mudas enxertadas, variando da "manga com terebintina" (assim chamada por seu forte sabor de terebintina) até o Coração de Bullock. Variedades anãs ou semianãs servem como plantas ornamentais e podem ser cultivadas em recipientes. Uma grande variedade de doenças pode afligir as mangas.

Cultivares

Existem muitas centenas de cultivares de manga nomeadas. Em pomares de manga, várias cultivares são freqüentemente cultivadas para melhorar a polinização. Muitos cultivares desejados são monoembrionados e devem ser propagados por enxerto ou não se reproduzem corretamente. Uma cultivar monoembrionária comum é 'Alphonso', um importante produto de exportação, considerado como "o rei das mangas".

Cultivares que se destacam em um clima podem falhar em outro. Por exemplo, cultivares indianas como 'Julie', uma cultivar prolífica na Jamaica, requerem tratamentos anuais com fungicidas para escapar da doença fúngica letal antracnose na Flórida. As mangas asiáticas são resistentes à antracnose.

O mercado mundial atual é dominado pela cultivar 'Tommy Atkins', uma muda de 'Haden' que frutificou pela primeira vez em 1940 no sul da Flórida e foi inicialmente rejeitada comercialmente por pesquisadores da Flórida . Produtores e importadores em todo o mundo adotaram a cultivar por sua excelente produtividade e resistência a doenças, prazo de validade, transportabilidade, tamanho e cor atraente. Embora a cultivar Tommy Atkins seja comercialmente bem-sucedida, outras cultivares podem ser preferidas pelos consumidores para comer o prazer, como Alphonso.

Geralmente, as mangas maduras têm uma casca laranja-amarela ou avermelhada e são suculentas para comer, enquanto frutas exportadas são freqüentemente colhidas enquanto estão subtraídas com cascas verdes. Embora produzam etileno durante o amadurecimento, as mangas exportadas não amadurecidas não têm a mesma suculência ou sabor que as frutas frescas.

Produção

Em 2018, produção global de mangas (o relatório inclui mangostões e goiabas) foi de 55,4 milhões de toneladas, liderado pela Índia com 39% (22 milhões de toneladas) do total mundial (ver tabela). China e Tailândia foram os próximos maiores produtores (tabela).

No atacado, o preço das mangas varia de acordo com o tamanho, a variedade e outros fatores. O preço FOB informado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para todas as mangas importadas para os EUA variou de aproximadamente US $ 4,60 (preço médio baixo) a $ 5,74 (preço alto médio) por caixa (4 kg / caixa) durante 2018.

Uso culinário

As mangas são geralmente doces, embora o sabor e a textura da polpa variem entre os cultivares; alguns, como Alphonso, têm uma textura macia, polpuda e suculenta semelhante a uma ameixa madura, enquanto outros, como Tommy Atkins, são mais firmes, como um melão ou abacate, com uma textura fibrosa.

O pele de manga verde, em conserva ou cozida pode ser comida, mas tem o potencial de causar dermatite de contato nos lábios, gengiva ou língua em pessoas suscetíveis.

Cozinha

O O estilo "ouriço" é uma forma de preparação de manga

Pedaços de manga Alphonso

Manga Ataulfo ​​fatiada

Um copo de suco de manga

Manga chutney

As mangas são amplamente utilizadas na culinária. Mangas azedas verdes são usadas em chutneys, pickles, dhals e outros acompanhamentos na culinária bengali, ou podem ser comidas cruas com sal, pimenta ou molho de soja. Uma bebida de verão chamada aam panna vem de manga. Polpa de manga transformada em geleia ou cozida com grama vermelha dhal e pimenta verde pode ser servida com arroz cozido. Mango lassi é popular em todo o sul da Ásia, preparado pela mistura de mangas maduras ou polpa de manga com leitelho e açúcar. As mangas maduras também são usadas para fazer curries. Aamras é um suco espesso popular feito de manga com açúcar ou leite, e é consumido com chapatis ou pooris . A polpa das mangas maduras também é usada para fazer uma geléia chamada mangada . Andhra aavakaaya é um pickle feito de manga crua, verde, com polpa e azeda, misturada com pimenta em pó, sementes de feno-grego, mostarda em pó, sal e óleo de amendoim. A manga também é usada em Andhra Pradesh para fazer preparações dahl . Os gujaratis usam manga para fazer chunda (uma iguaria picante de manga ralada).

As mangas são usadas para fazer murabba (conservas de frutas), muramba (uma iguaria doce de manga ralada), amchur (manga verde seca e em pó) e pickles, incluindo pickles com óleo de mostarda picante e álcool. As mangas maduras são freqüentemente cortadas em camadas finas, dessecadas, dobradas e depois cortadas. Essas barras são semelhantes às barras de goiaba desidratada disponíveis em alguns países. A fruta também é adicionada a produtos à base de cereais, como muesli e granola de aveia. Muitas vezes, as mangas são preparadas carbonizadas no Havaí.

A manga verde pode ser comida com bagoong (especialmente nas Filipinas), molho de peixe, vinagre, molho de soja ou com uma pitada de sal (simples ou picante). Tiras secas de manga doce e madura (às vezes combinadas com tamarindo sem sementes para formar mangorind ) também são populares. As mangas podem ser usadas para fazer sucos, néctar de manga e como condimento e ingrediente principal em sorvetes e sorbetes.

A manga é usada para fazer sucos, smoothies, sorvetes, barras de frutas, raspados , aguas frescas , tortas e molho de pimenta doce, ou misturados com chamoy , uma pasta de pimenta doce e picante. É popular em palitos mergulhados em pimenta em pó quente e sal ou como ingrediente principal em combinações de frutas frescas. Na América Central, a manga é comida verde misturada com sal, vinagre, pimenta do reino e molho picante, ou madura em várias formas.

Pedaços de manga podem ser amassados ​​e usados ​​como cobertura de sorvete ou misturado com leite e gelo como milkshakes. O arroz glutinoso doce é aromatizado com coco e servido com fatias de manga como sobremesa. Em outras partes do Sudeste Asiático, as mangas são salpicadas com molho de peixe e vinagre de arroz. A manga verde pode ser usada na salada de manga com molho de peixe e camarão seco. Manga com leite condensado pode ser usada como cobertura para gelo picado.

Constituintes dos alimentos

O valor de energia por porção de 100 g (3,5 oz) de manga comum é 250 kJ (60 kcal), e o da maçã manga é ligeiramente superior (330 kJ (79 kcal) por 100 g). A manga fresca contém uma variedade de nutrientes (tabela da direita), mas apenas a vitamina C e o folato estão em quantidades significativas do valor diário como 44% e 11%, respectivamente.

Vários fitoquímicos estão presentes na casca da manga e polpa, como o triterpeno, lupeol. Os pigmentos de casca de manga em estudo incluem carotenóides, como o composto pró-vitamina A, beta-caroteno, luteína e alfa-caroteno, e polifenóis, como quercetina, kaempferol, ácido gálico, ácido caféico, catequinas e taninos. A manga contém um xantonoide único chamado mangiferina.

O conteúdo fitoquímico e de nutrientes parece variar entre os cultivares de manga. Até 25 carotenóides diferentes foram isolados da polpa de manga, o mais denso dos quais foi o beta-caroteno, responsável pela pigmentação amarelo-laranja da maioria das cultivares de manga. As folhas de manga também têm um conteúdo significativo de polifenóis, incluindo xantonóides, mangiferina e ácido gálico.

Acredita-se que o pigmento euxantina, conhecido como amarelo indiano, seja frequentemente produzido a partir da urina de bovinos alimentados com folhas de manga; a prática é descrita como tendo sido proibida em 1908 por causa da desnutrição do gado e possível envenenamento por urushiol. Esta suposta origem da euxantina parece depender de uma única fonte anedótica, e os registros legais indianos não proíbem essa prática.

Sabor

O sabor das frutas da manga é conferido por vários produtos químicos orgânicos voláteis pertencentes principalmente às classes de terpeno, furanona, lactona e éster. Diferentes variedades ou cultivares de manga podem ter sabor composto por diferentes produtos químicos voláteis ou mesmos produtos químicos voláteis em diferentes quantidades. Em geral, as cultivares de manga do Novo Mundo são caracterizadas pela predominância de δ-3-careno, um aromatizante monoterpeno; enquanto a alta concentração de outros monoterpenos, como (Z) -ocimeno e mirceno, bem como a presença de lactonas e furanonas, é a característica única dos cultivares do Velho Mundo. Na Índia, 'Alphonso' é uma das cultivares mais populares. Na manga 'Alphonso', as lactonas e furanonas são sintetizadas durante o amadurecimento; ao passo que os terpenos e os outros aromatizantes estão presentes tanto nos frutos em desenvolvimento (imaturos) quanto nos que amadurecem. O etileno, um hormônio relacionado ao amadurecimento bem conhecido por estar envolvido no amadurecimento dos frutos da manga, também provoca mudanças na composição do sabor dos frutos da manga quando da aplicação exógena. Em contraste com a enorme quantidade de informações disponíveis sobre a composição química do sabor da manga, a biossíntese desses produtos químicos não foi estudada em profundidade; apenas alguns genes que codificam as enzimas das vias biossintéticas do sabor foram caracterizados até agora.

Potencial para dermatite de contato

O contato com os óleos das folhas, caules, seiva e pele da manga pode causar dermatite e anafilaxia em indivíduos suscetíveis. Aqueles com história de dermatite de contato induzida por urushiol (um alérgeno encontrado na hera venenosa, carvalho venenoso ou sumagre venenoso) podem apresentar maior risco de dermatite de contato em manga. Outros compostos da manga potencialmente responsáveis ​​pela dermatite ou reações alérgicas incluem a mangiferina. Podem ocorrer reações cruzadas entre os alérgenos da manga e o urushiol. Indivíduos sensibilizados podem não ser capazes de comer mangas descascadas com segurança ou beber suco de manga.

Quando as mangueiras estão florindo na primavera, as pessoas locais com alergias podem ter dificuldade para respirar, coceira nos olhos ou inchaço facial, mesmo antes de o pólen das flores se espalhar pelo ar. Nesse caso, o irritante provavelmente é o óleo essencial vaporizado das flores. Durante a estação primária de amadurecimento das mangas, o contato com partes da planta da manga - principalmente seiva, folhas e casca da fruta - é a causa mais comum de dermatite de planta no Havaí.

História

Análise genética e a comparação de mangas modernas com fósseis de folhas de manga do Paleoceno encontrados perto de Damalgiri, Meghalaya indicam que o centro de origem do gênero de manga estava no subcontinente indiano antes da união das placas continentais indiana e asiática, cerca de 60 milhões de anos atrás. As mangas eram cultivadas na Índia possivelmente já em 2000 aC. A manga foi trazida para o Leste Asiático por volta de 400–500 aC, estava disponível no século 14 na costa suaíli e foi trazida no século 15 para as Filipinas e no século 16 para o Brasil por exploradores portugueses.

A manga é mencionada por Hendrik van Rheede, o comandante holandês da região de Malabar em seu livro de 1678, Hortus Malabaricus , sobre plantas com valor econômico. Quando as mangas foram importadas pela primeira vez para as colônias americanas no século 17, elas tiveram que ser conservadas por causa da falta de refrigeração. Outras frutas também eram em conserva e passaram a ser chamadas de "mangas", principalmente pimentões, e no século 18, a palavra "manga" passou a ser um verbo que significa "conservar".

A manga é considerada uma anacronismo evolutivo, pelo qual a dispersão de sementes já foi realizada por uma forrageadora evolucionária extinta, como um mamífero da megafauna.

Significado cultural

A manga é a fruta nacional da Índia. É também a árvore nacional de Bangladesh. Na Índia, a colheita e a venda de mangas ocorrem de março a maio e são cobertas anualmente por agências de notícias.

A manga tem um contexto tradicional na cultura do sul da Ásia. Em seus editais, o imperador Mauryan Ashoka faz referência ao plantio de árvores frutíferas e sombreadas ao longo das estradas imperiais:

"Nas estradas, árvores banyan foram plantadas por mim, (para que) eles podiam oferecer sombra para o gado e os homens, (e) plantações de mangueiras. "

Na Índia medieval, o poeta indo-persa Amir Khusrow chamou a manga de" Naghza Tarin Mewa Hindustão " -" o fruto mais belo do Hindustão ". As mangas eram apreciadas na corte do Sultão Alauddin Khijli de Delhi, e o Império Mughal gostava especialmente das frutas: Babur elogia a manga em seu Babarnameh , enquanto Sher Shah Suri inaugura a criação da variedade Chaunsa após sua vitória sobre o imperador Mughal Humayun. O patrocínio mogol à horticultura levou ao enxerto de milhares de variedades de manga, incluindo a famosa Totapuri, que foi a primeira variedade a ser exportada para o Irã e a Ásia Central. Akbar (1556–1605) disse ter plantado um pomar de manga de 100.000 árvores em Lakhi Bagh em Darbhanga, Bihar, enquanto Jahangir e Shah Jahan ordenaram o plantio de pomares de manga em Lahore e Delhi e a criação de sobremesas à base de manga.

A deusa Jain Ambika é tradicionalmente representada sentada sob uma mangueira. As flores de manga também são usadas na adoração da deusa Saraswati. Folhas de manga são usadas para decorar arcos e portas em casas indianas e durante casamentos e celebrações como Ganesh Chaturthi. Motivos de manga e paisleys são amplamente usados ​​em diferentes estilos de bordados indianos e são encontrados em xales da Caxemira, Kanchipuram e saris de seda. Em Tamil Nadu, a manga é referida como uma das três frutas reais, junto com a banana e a jaca, por sua doçura e sabor. Essa tríade de frutas é conhecida como ma-pala-vazhai . O poeta clássico sânscrito Kālidāsa cantou os louvores das mangas.

As mangas foram popularizadas na China durante a Revolução Cultural como símbolos do amor do presidente Mao Zedong pelo povo.

Galeria

Uma mangueira em plena floração

A manga ilustrada por Michael Boym no livro de 1656 Flora Sinensis

A manga Chaunsa mais doce do Paquistão

Quase manga roxa madura, Israel

Manga Sindhri

Shan-e-Khuda, uma manga cultivada no Paquistão

Rotunda da manga, Rajshahi, Bangladesh.

Mangas Banganpalli em uma feira de rua

Mangas em uma feira de produtores de Paris

Comemoração das mangas do Paquistão na França