Semente de mostarda

• Unidades
• μg = microgramas • mg = miligramas
• IU = Unidades internacionais

As sementes de mostarda são pequenas sementes redondas de várias plantas de mostarda. As sementes têm geralmente cerca de 1 a 2 milímetros (0,039 a 0,079 pol.) De diâmetro e podem ser coloridas de branco amarelado a preto. Eles são um condimento importante em muitos alimentos regionais e podem vir de uma das três plantas diferentes: mostarda preta ( Brassica nigra ), mostarda indiana marrom ( B. juncea ) ou mostarda branca / amarela ( B. hirta / Sinapis alba ).

Moer e misturar as sementes com água, vinagre ou outros líquidos cria o condimento amarelo conhecido como mostarda preparada.

Conteúdo

• 1 Uso regional
• 2 Cultivo
• 3 Produção
• 4 Significado religioso
• 5 Consulte também
• 6 Referências
• 7 Links externos

Uso regional

São usadas sementes de mostarda como tempero no Paquistão, Índia, Sri Lanka, Nepal e Bangladesh. As sementes são geralmente fritas até que estourem. As folhas também são fritas e comidas como legume. Em Maharashtra, o óleo de mostarda é usado para massagens corporais durante invernos extremos, pois acredita-se que ele mantenha o corpo aquecido. Na cozinha bengali, o óleo de mostarda ou shorsher tel é o meio de cozimento predominante. As sementes de mostarda também são ingredientes essenciais em pratos de peixe picantes como jhaal e paturi . Uma variedade de pickles indianos consistindo principalmente de manga, pimenta vermelha em pó e semente de mostarda em pó preservada em óleo de mostarda são populares no sul da Índia.

Cultivo

As sementes de mostarda geralmente levam de oito a dez dias para germinar se colocado nas condições adequadas, que incluem uma atmosfera fria e solo relativamente úmido. Plantas maduras de mostarda se transformam em arbustos.

A mostarda cresce bem em regiões temperadas. Os principais produtores de sementes de mostarda incluem Índia, Paquistão, Canadá, Nepal, Hungria, Grã-Bretanha e Estados Unidos. As sementes de mostarda marrom e preta têm rendimentos mais elevados do que as amarelas.

No Paquistão, a mostarda de colza é a segunda fonte mais importante de óleo, depois do algodão. É cultivada em uma área de 307.000 hectares com uma produção anual de 233.000 toneladas e contribui com cerca de 17% para a produção nacional de óleo comestível.

As sementes de mostarda são uma fonte rica em óleo e proteína. A semente tem óleo que chega a 46-48% e a farinha de semente inteira tem 43,6% de proteína.

Produção

Significado religioso

Na Bíblia, Jesus conta a parábola da semente de mostarda referindo-se à fé e ao Reino de Deus. Lá, Jesus diz: “O reino dos céus é semelhante a um grão de mostarda, que é a menor de todas as sementes na terra. No entanto, quando plantada, ela cresce e se torna a maior de todas as plantas de jardim, com galhos tão grandes que os pássaros podem pousar em sua sombra . "

Há referências a sementes de mostarda em Índia, de uma história de Gautama Buda no século V a.C. Gautama Buda contou a história da mãe enlutada (Kisa Gotami) e do grão de mostarda. Quando uma mãe perde seu único filho, ela leva seu corpo ao Buda para encontrar uma cura . O Buda pede a ela para trazer um punhado de sementes de mostarda de uma família que nunca perdeu um filho, marido, pai ou amigo. Quando a mãe não consegue encontrar uma casa assim em sua aldeia, ela percebe que a morte é comum a todos , e ela não pode ser egoísta em sua dor. No hinduísmo, a referência a um grão de mostarda é dada em textos antigos chamados Upanishads para explicar a dualidade do self de uma pessoa e a relação de self com o universo. devíamos colher uma única semente de mostarda a cada cem anos de um cubo de mostarda de 11 quilômetros sementes, então, quando a última semente for colhida, a era do ciclo mundial ainda continuará. (Se uma semente de mostarda tem 3 mm (0,12 pol.) De diâmetro, tirar uma semente a cada 100 anos de um cubo de sete milhas levaria 936 quintilhões de anos, 68 bilhões de vezes a idade do universo.

Os textos judaicos comparam o universo cognoscível ao tamanho de um grão de mostarda para demonstrar a insignificância do mundo e ensinar a humildade. O filósofo judeu Nachmanides menciona que o universo se expandiu desde o tempo de sua criação, no qual era do tamanho de um grão de mostarda.

Segundo o Hadith, Muhammad disse que aquele que tem em seu coração o peso de um grão de mostarda do orgulho não entraria no Paraíso.

O grão de mostarda é mencionado no Alcorão: "E colocamos a balança da justiça para o Dia da Ressurreição, para que nenhuma alma seja tratada injustamente. E se houver o peso de um grão de mostarda, nós o traremos. E somos suficientes como contadores (21:47) "e também", "Ó meu filho, na verdade, se errado deveria ser o peso de um grão de mostarda e deve estar dentro de uma rocha ou nos céus ou na terra, Allah o trará. Na verdade, Deus é sutil e familiarizado (31:16). "