Pangium edule

• Unidades
• μg = microgramas • mg = miligramas
• IU = Unidades internacionais

Pangium edule (indonésio: keluak ou keluwak ; Malaio: kepayang ou payang ; Dusun: pangi ) é uma árvore alta nativa dos manguezais do sudeste da Ásia (Indonésia e Papua-Nova Guiné). Produz um grande fruto venenoso (o "fruto do futebol") que pode ser tornado comestível por fermentação.

A taxonomia da árvore é incerta e também pode ser classificada nas Flacourtiaceae ou nas Violales.

Conteúdo

• 1 Ecologia e cultivo
• 2 Usos culinários
• 3 Nutrição
• 4 Sinônimos
• 5 Referências

Ecologia e cultivo

A árvore requer muitos anos para amadurecer e as sementes são, portanto, colhidas com mais frequência de árvores selvagens, como é não é economicamente viável para cultivar. Embora venenosas para os humanos, as sementes da árvore fazem parte da dieta natural da babirusa ( Babyroussa babyrussa ).

Usos culinários

A fruta fresca e as sementes contêm cianeto de hidrogênio e são letais se consumidas sem preparação prévia. As sementes são primeiro fervidas e então enterradas em cinzas, folhas de bananeira e terra por quarenta dias, durante os quais, elas mudam de uma cor branca cremosa para marrom escuro ou preto. O método se baseia no fato de que o cianeto de hidrogênio liberado pela fervura e fermentação é solúvel em água e facilmente lavado.

Os grãos podem ser triturados para formar um molho preto espesso chamado rawon, pratos populares incluem nasi rawon, ensopado de carne em pasta keluwek , popular em Java Oriental e Central, e rawon sambal , ensopado cru feito com carne ou frango também existe em Java Oriental. Em West Java e Jacarta, gabus pucung ou peixe-cabeça de cobra na sopa de pasta pucung é um prato tradicional popular na culinária Betawi. O prato Toraja pammarrasan (tempero preto com peixe ou carne, às vezes também com vegetais) usa o pó preto keluak . Em Singapura e na Malásia, as sementes são mais conhecidas como um ingrediente essencial em ayam (frango) ou babi (porco) buah keluak , um esteio da culinária Peranakan. A tribo Dusun de Bornéu usa este kernel triturado como ingrediente principal para fazer o prato de assinatura local chamado bosou , peixe fermentado com sabor azedo.

Pessoas da tribo Minahasa em Sulawesi do Norte usam folhas novas como vegetais . As folhas serão cortadas em pequenas partes e depois cozidas misturando-as com ervas e gordura de porco ou carne dentro do bambu. Muitos vendedores no mercado tradicional de Tomohon vendem as folhas cortadas ou não.

Nutrição

As porções comestíveis da planta são uma excelente fonte de vitamina C e rica em ferro.

Sinônimos

• Indonésio:
  • Keluak , kluwak , kluak , kluwek (javanês), keluwek ou kloewak (grafia holandesa).
  • Pucung ou pucing (sudanês e betawi)
  • Kepayang (malaio e muitas línguas de Sumatra)
  • Rawan ou rawon (adjetivo que se refere a comida preparada com as sementes desta árvore)
• malaio:
  • Kepayang
  • Payang
• Kadazan:
  • Pangi

• Keluak , kluwak , kluak , kluwek (javanês), keluwek ou kloewak (grafia holandesa).
• Pucung ou pucing (sudanês e betawi)
• Kepayang (malaio e muitas línguas de Sumatra)
• Rawan ou rawon (adjetivo que se refere a comida preparada com as sementes desta árvore )

• Kepayang
• Payang

• Pangi