Amendoim

• subsp. fastigiata Waldron
  • var. aequatoriana Krapov. & amp; W. C. Greg
  • var. fastigiata (Waldron) Krapov. & amp; W. C. Greg
  • var. peruviana Krapov. & amp; W. C. Greg
  • var. vulgaris Harz
• subsp. hypogaea L.
  • var. hirsuta J. Kohler
  • var. hypogaea L.

• var. aequatoriana Krapov. & amp; W. C. Greg
• var. fastigiata (Waldron) Krapov. & amp; W. C. Greg
• var. peruviana Krapov. & amp; W. C. Greg
• var. vulgaris Harz

• var. hirsuta J. Kohler
• var. hypogaea L.

• Arachis nambyquarae Hoehne
• Lathyrus esquirolii H. Lév.

O amendoim, também conhecido como amendoim, goober (EUA), píndaro (EUA) ou noz de macaco (Reino Unido), e taxonomicamente classificado como Arachis hypogaea , é uma cultura de leguminosas cultivada principalmente por suas sementes comestíveis. É amplamente cultivado nos trópicos e subtrópicos, sendo importante para pequenos e grandes produtores comerciais. É classificada como leguminosa de grãos e, devido ao seu alto teor de óleo, uma oleaginosa. A produção anual mundial de amendoim com casca foi de 44 milhões de toneladas em 2016, liderada pela China com 38% do total mundial. Atipicamente entre as leguminosas, os frutos do amendoim se desenvolvem no subsolo (geocarpia), e não acima do solo. Com essa característica em mente, o botânico Carl Linnaeus batizou a espécie de hypogaea , que significa "debaixo da terra".

Como leguminosa, o amendoim pertence à família botânica Fabaceae; isso também é conhecido como Leguminosae, e comumente conhecido como a família feijão ou ervilha . Como a maioria das outras leguminosas, o amendoim contém bactérias simbióticas fixadoras de nitrogênio nos nódulos radiculares. Essa capacidade de fixar nitrogênio significa que os amendoins requerem menos fertilizantes contendo nitrogênio e também melhoram a fertilidade do solo, tornando-os valiosos nas rotações de plantações.

Os amendoins são semelhantes em sabor e perfil nutricional às "nozes", como as nozes e amêndoas e, como uma noz culinária, muitas vezes são servidas de maneira semelhante na cozinha ocidental. A definição botânica de uma noz é "uma fruta cuja parede do ovário se torna dura na maturidade". Usando este critério, o amendoim não é uma noz. No entanto, amendoins são geralmente classificados como "nozes" para fins culinários e em inglês comum de forma mais geral.

Conteúdo

• 1 História
• 2 Botânica
  • 2.1 Partes
• 3 Cultivo
• 4 Cultivares nos Estados Unidos
  • 4.1 Grupo espanhol
  • 4.2 Grupo de corredor
  • 4.3 Grupo de Virgínia
  • 4.4 Grupo de Valência
  • 4.5 Grupos de Tennessee Red e Tennessee White
• 5 Produção e comércio
• 6 Alimentos
  • 6.1 Amendoim integral
  • 6.2 Óleo de amendoim
  • 6.3 Manteiga de amendoim
  • 6.4 Farinha de amendoim
  • 6.5 Proteínas de amendoim
  • 6.6 Cozinha
    • 6.6.1 América Latina
    • 6.6.2 Oeste Asiático
    • 6.6.3 Sudeste Asiático
    • 6.6.4 Subcontinente indiano
    • 6.6.5 África Ocidental
    • 6.6.6 África Oriental
    • 6.6.7 América do Norte
  • 6.7 Desnutrição
• 7 Alimentos para animais
• 8 Uso industrial
• 9 Valor nutricional
  • 9.1 Fitoquímicos
  • 9.2 Composição do óleo
10 Preocupações com a saúde
• 10.1 Alergias
• 10.2 Contaminação com aflatoxina
• 11 Galeria
• 12 Consulte também
• 13 Referências

• 2.1 Partes

• 4.1 Grupo espanhol
• 4.2 Grupo corredor
• 4.3 Grupo Virginia
• 4.4 Grupo Valencia
• 4.5 Grupos Tennessee Red e Tennessee White

• 6.1 Amendoim integral
• 6.2 Óleo de amendoim
• 6.3 Manteiga de amendoim
• 6.4 Farinha de amendoim
• 6.5 Proteínas de amendoim
• 6.6 Cozinha
  • 6.6.1 América Latina
  • 6.6.2 Oeste da Ásia
  • 6.6.3 Sudeste Asiático
  • 6.6.4 Subcontinente indiano
  • 6.6.5 África Ocidental
  • 6.6.6 África Oriental
  • 6.6.7 América do Norte
• 6.7 Desnutrição

• 6.6.1 América Latina
• 6.6.2 Oeste da Ásia
• 6.6.3 Sudeste Asiático
• 6.6.4 Subcontinente indiano
• 6.6.5 África Ocidental
• 6.6.6 África Oriental
• 6.6.7 América do Norte

• 9.1 Fitoquímicos
• 9.2 Composto de óleo íon

• 10.1 Alergias
• 10.2 Contaminação com aflatoxina

História

O gênero Arachis é endêmico da América do Sul. O amendoim cultivado ( A. hypogaea ) surgiu de um híbrido entre duas espécies selvagens de amendoim, considerado A. duranensis e A. ipaensis . O híbrido inicial teria sido estéril, mas a duplicação espontânea do cromossomo restaurou sua fertilidade, formando o que é denominado um anfidiplóide ou alotetraplóide. A análise genética sugere que a hibridização pode ter ocorrido apenas uma vez e deu origem a A. monticola , uma forma selvagem de amendoim que ocorre em alguns locais limitados no noroeste da Argentina ou no sudeste da Bolívia, onde as variedades locais de amendoim com as características mais selvagens são cultivadas atualmente. e por seleção artificial para A. hypogaea .

O processo de domesticação através da seleção artificial feita A. hypogaea dramaticamente diferente de seus parentes selvagens. As plantas domesticadas são mais grossas e mais compactas e têm uma estrutura de vagem diferente e sementes maiores. A partir desse centro primário de origem, o cultivo se espalhou e formou centros de diversidade secundários e terciários no Peru, Equador, Brasil, Paraguai e Uruguai. Com o tempo, milhares de variedades tradicionais de amendoim evoluíram; estes são classificados em seis variedades botânicas e duas subespécies (conforme listado na tabela de classificação científica do amendoim). Subespécie A. h. Os tipos fastigiata são mais retos em seu hábito de crescimento e têm ciclos de cultivo mais curtos. Subespécie A. h. tipos de hypogaea se espalham mais no solo e têm ciclos de cultivo mais longos.

Os vestígios arqueológicos mais antigos conhecidos de frutos foram datados em cerca de 7.600 anos, possivelmente uma espécie selvagem que estava em cultivo, ou A. hypogaea na fase inicial da domesticação. Eles foram encontrados no Peru, onde as condições climáticas secas são favoráveis ​​à preservação da matéria orgânica. Quase certamente, o cultivo do amendoim antecedeu este no centro de origem, onde o clima é mais úmido. Muitas culturas pré-colombianas, como a Moche, retratavam o amendoim em sua arte. O cultivo estava bem estabelecido na Mesoamérica antes da chegada dos espanhóis. Lá, os conquistadores encontraram o tlālcacahuatl (nome nahuatl da planta) sendo colocado à venda no mercado de Tenochtitlan. Posteriormente, o amendoim foi espalhado em todo o mundo por comerciantes europeus, e o cultivo agora é amplamente difundido em regiões tropicais e subtropicais. Na África Ocidental, substituiu substancialmente uma planta da mesma família, o amendoim Bambara, cujas vagens de sementes também se desenvolvem no subsolo. Na Ásia, tornou-se um pilar agrícola e esta região é agora o maior produtor do mundo.

No mundo de língua inglesa, o cultivo de amendoim é mais importante nos Estados Unidos. Foi principalmente uma cultura de jardim durante grande parte do período colonial, antes de passar para a alimentação animal, até que o consumo humano cresceu na década de 1930. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos iniciou um programa para incentivar a produção agrícola e o consumo humano de amendoim no final do século 19 e no início do século 20.

Botânica

O amendoim é uma planta herbácea anual que cresce 30 a 50 cm (12 a 20 pol.) de altura. Como uma leguminosa, pertence à família botânica Fabaceae (também conhecida como Leguminosae, e comumente conhecida como a família do feijão ou ervilha). Como a maioria das outras leguminosas, os amendoins abrigam bactérias fixadoras de nitrogênio simbióticas em seus nódulos radiculares.

As folhas são opostas e pinadas com quatro folíolos (dois pares opostos; nenhum folheto terminal); cada folheto tem 1 a 7 centímetros (1⁄2 a 2 3⁄4 pol.) de comprimento e 1 a 3 cm (12 a 1 1⁄4 pol.) de diâmetro. Como as de muitas outras leguminosas, as folhas são nictinasticas; ou seja, eles têm movimentos de "sono", fechando à noite.

As flores têm 1 a 1,5 cm (3⁄8 a 5⁄8 pol.) de diâmetro e laranja amarelado com nervuras avermelhadas. Eles são carregados em aglomerados axilares nas hastes acima do solo e duram apenas um dia. O ovário está localizado na base do que parece ser o caule da flor, mas na verdade é uma taça floral altamente alongada.

Os frutos do amendoim se desenvolvem no subsolo, uma característica incomum conhecida como geocarpia. Após a fertilização, um pedúnculo curto na base do ovário (denominado pedicelo) se alonga para formar uma estrutura semelhante a um fio conhecida como "cavilha". Esta estaca cresce no solo, e a ponta, que contém o ovário, se desenvolve em uma vagem de amendoim maduro. Os vagens têm de 3 a 7 centímetros (1 a 3 pol.) De comprimento, normalmente contendo de uma a quatro sementes.

Partes

As partes do amendoim incluem:

• Casca - cobertura externa, em contato com a sujeira
• Cotilédones (dois) - parte comestível principal
• Casca de semente - cobertura parecida com papel pardo da parte comestível
• Radícula - raiz embrionária na parte inferior do cotilédone, que pode ser arrancada
• Plúmula - rebento embrionário emergindo do topo da radícula

Cultivo

O amendoim cresce melhor em solo franco-arenoso leve, com pH de 5,9–7. Sua capacidade de fixar nitrogênio significa que, desde que eles nodulem adequadamente, os amendoins se beneficiam pouco ou nada dos fertilizantes contendo nitrogênio e melhoram a fertilidade do solo. Portanto, eles são valiosos nas rotações de culturas. Além disso, o rendimento da própria safra de amendoim é aumentado nas rotações, por meio da redução de doenças, pragas e ervas daninhas. Por exemplo, no Texas, o amendoim em rotação de três anos com milho produz 50% mais do que o amendoim não girado. Níveis adequados de fósforo, potássio, cálcio, magnésio e micronutrientes também são necessários para bons rendimentos. Para se desenvolver bem, os amendoins precisam de clima quente durante toda a estação de cultivo. Eles podem ser cultivados com apenas 350 mm (14 pol.) De água, mas para melhores rendimentos precisam de pelo menos 500 mm (20 pol.). Dependendo das condições de cultivo e da cultivar de amendoim, a colheita é geralmente de 90 a 130 dias após o plantio para a subespécie A. h. tipos fastigiata e 120 a 150 dias após o plantio para a subespécie A. h. tipos de hypogaea . Subespécie A. h. Os tipos hypogaea produzem mais e são geralmente preferidos onde as estações de cultivo são suficientemente longas.

As plantas de amendoim continuam a produzir flores quando os frutos estão se desenvolvendo; portanto, mesmo quando estão prontos para a colheita, alguns frutos são imaturos. Para maximizar o rendimento, o momento da colheita é importante. Se for muito cedo, muitos frutos não estarão maduros; se for tarde demais, os frutos se desprenderão no caule e permanecerão no solo. Para a colheita, a planta inteira, incluindo a maioria das raízes, é removida do solo. As vagens são cobertas por uma rede de nervuras salientes e comprimidas entre as sementes.

Os principais fatores limitantes da produção nas regiões semiáridas são a seca e o estresse por altas temperaturas. Os estágios de desenvolvimento reprodutivo antes da floração, na floração e no início do desenvolvimento da vagem são particularmente sensíveis a essas restrições. Além de N, P e K, outras deficiências de nutrientes que causam perdas significativas de produção são Ca, Fe e B. Estresses bióticos incluem principalmente pragas, doenças e ervas daninhas. Entre os insetos, pragas, brocas de vagens, pulgões e ácaros são importantes. As doenças mais importantes são manchas foliares, ferrugem e o fungo Aspergillus, produtor de toxinas.

A colheita ocorre em dois estágios. Em sistemas mecanizados, uma máquina é usada para cortar a raiz principal da planta do amendoim, cortando o solo logo abaixo do nível das vagens do amendoim. A máquina levanta o "arbusto" do chão e o sacode, depois inverte o arbusto, deixando a planta de cabeça para baixo no chão para manter o amendoim fora do solo. Isso permite que os amendoins sequem lentamente até um pouco menos de um terço de seu nível de umidade original por um período de três a quatro dias. Tradicionalmente, o amendoim era puxado e invertido manualmente.

Depois de seco o suficiente, o amendoim era debulhado, removendo as vagens do restante do arbusto. É particularmente importante que os amendoins sejam secos adequadamente e armazenados em condições secas. Se estiverem muito úmidos ou se as condições de armazenamento forem ruins, podem ser infectados pelo fungo Aspergillus flavus . Muitas cepas desse fungo liberam substâncias tóxicas e altamente cancerígenas chamadas aflatoxinas.

Cultivares nos Estados Unidos

Existem muitos cultivares de amendoim cultivados em todo o mundo. As classes de mercado cultivadas nos Estados Unidos são espanhol, Runner, Virginia e Valencia. A produção de amendoim nos Estados Unidos é dividida em três áreas principais: a região sudeste dos Estados Unidos, que inclui Alabama, Geórgia e Flórida; a região sudoeste dos Estados Unidos, que inclui Novo México, Oklahoma e Texas; e a terceira região no leste geral dos Estados Unidos, que inclui Virgínia, Carolina do Norte e Carolina do Sul.

Certos grupos de cultivares são preferidos por características particulares, como diferenças de sabor, teor de óleo, tamanho, forma, e resistência a doenças. A maioria dos amendoins comercializados com casca são do tipo Virgínia, junto com alguns valencias selecionados pelo tamanho grande e pela aparência atraente da casca. Os amendoins espanhóis são usados ​​principalmente para doces de amendoim, nozes salgadas e manteiga de amendoim.

Grupo espanhol

Os pequenos tipos espanhóis são cultivados na África do Sul e no sudoeste e sudeste dos Estados Unidos . Até 1940, 90% dos amendoins cultivados no estado norte-americano da Geórgia eram do tipo espanhol, mas a tendência desde então tem sido cultivares com sementes maiores, maior rendimento e mais resistentes a doenças. O amendoim espanhol tem um teor de óleo mais alto do que outros tipos de amendoim. Nos Estados Unidos, o grupo espanhol é cultivado principalmente no Novo México, Oklahoma e Texas.

Cultivares do grupo espanhol incluem 'Espanhol Dixie', 'Espanhol 2B aprimorado', 'Espanhol GFA', 'Argentino', 'Spantex', 'Spanette', 'Espanhol Shaffers', 'Natal comum (espanhol)', "Variedades de núcleo branco ',' Starr ',' Cometa ',' Florispan ',' Spanhoma ',' Spancross ',' OLin ',' Tamspan 90 ',' AT 9899–14 ',' Spanco ',' Wilco I ' , 'GG 2', 'GG 4', 'TMV 2' e 'Tamnut 06'.

Grupo de corredor

Desde 1940, a região sudeste dos EUA mudou para produção de amendoins do grupo Runner. Essa mudança se deve ao bom sabor, melhores características de torra e maiores rendimentos em comparação aos tipos espanhóis, levando à preferência dos fabricantes de alimentos pelo uso de manteiga de amendoim e nozes salgadas. A produção da Geórgia é agora quase 100% Runner tipo.

Cultivares de corredores incluem 'Southeastern Runner 56-15', 'Dixie Runner', 'Early Runner', 'Virginia Bunch 67', 'Bradford Runner', 'Egyptian Giant' (também conhecido como 'Virginia Bunch' e 'Giant'), 'Rhodesian Spanish Bunch' (Valencia e Virginia Bunch), 'Nort h Carolina Runner 56-15 ',' Florunner ',' Virugard ',' Georgia Green ',' Tamrun 96 ',' Flavor Runner 458 ',' Tamrun OL01 ',' Tamrun OL02 '' AT-120 ',' Andru- 93 ',' Southern Runner ',' AT1-1 ',' Georgia Brown ',' GK-7 'e' AT-108 '.

Grupo Virginia

O grande Os amendoins do grupo Virginia com sementes são cultivados nos estados americanos de Virginia, Carolina do Norte, Tennessee, Texas, Novo México, Oklahoma e partes da Geórgia. Sua popularidade está aumentando devido à demanda por amendoins grandes para processamento, principalmente para salgar, confeitaria e torrar com casca.

Os amendoins do grupo Virginia são torrados ou crescem rapidamente. O tipo de cacho é reto para espalhar. Atinge uma altura de 45 a 55 cm (18 a 22 pol.) E uma extensão de 70 a 80 cm (28 a 31 pol.), Com linhas de 80 a 90 cm (31 a 35 pol.) Que raramente cobrem o solo. Os frutos são carregados dentro de 5 a 10 cm (2 a 4 pol.) Da base da planta.

Cultivos de amendoim do tipo Virgínia incluem 'NC 7', 'NC 9', 'NC 10C', 'NC-V 11', 'VA 93B', 'NC 12C', 'VA-C 92R', 'Gregory', 'VA 98R', 'Perry', 'Wilson,' Hull ',' AT VC-2 ' e 'Shulamit'.

Grupo Valência

Os amendoins do grupo Valência são grossos, têm caules pesados ​​e avermelhados e folhagem grande. Nos Estados Unidos, a grande produção comercial ocorre principalmente nas Planícies do Sul do Texas Ocidental e no leste do Novo México próximo e ao sul de Portales, mas eles são cultivados em pequena escala em outras partes do Sul como o tipo preferido e mais saboroso para amendoim cozido. Eles são comparativamente altos, atingindo uma altura de 125 cm (49 pol.) E uma extensão de 75 cm (30 pol.). As vagens de amendoim são carregadas em estacas que se originam do caule principal e dos ramos laterais. A maioria dos frutos está agrupada ao redor da base da planta e apenas alguns são encontrados a vários centímetros de distância. Os tipos Valencia têm de três a cinco sementes e são suaves, sem constrição da casca entre as sementes. As sementes são ovais e bem amontoadas nas vagens. O peso típico da semente é de 0,4 a 0,5 g. Este tipo é muito usado para venda com amendoim torrado e salgado com casca e para manteiga de amendoim. As variedades incluem 'Valencia A' e 'Valencia C'.

Grupos Tennessee Red e Tennessee White

Eles são semelhantes, exceto pela cor da semente. Às vezes também conhecidas como Texas Red ou White, as plantas são semelhantes aos tipos Valencia, exceto que os caules são verdes a marrom-esverdeados e os frutos são ásperos, irregulares e têm uma proporção menor de grãos.

Produção e comércio

Em 2018, a produção mundial de amendoim (reportada como amendoim com casca) foi de 46 milhões de toneladas, liderada pela China com 38% do total global, seguida pela Índia (15%) (quadro). Outros produtores importantes foram Nigéria, Sudão e Estados Unidos.

Alimentos

Amendoim integral

Amendoins torrados a seco são uma forma comum de preparação. Os amendoins secos podem ser torrados com casca ou descascados em um forno caseiro se espalharem uma camada profunda em uma panela e assados ​​a uma temperatura de 177 ° C (351 ° F) por 15 a 20 min (sem casca) e 20 a 25 min (com casca).

Amendoim cozido é um petisco popular na Índia, China, África Ocidental e sul dos Estados Unidos. No sul dos Estados Unidos, amendoins cozidos são geralmente preparados em água salgada e vendidos em barracas de rua.

Pode-se fazer uma distinção entre amendoim cru e verde. Amendoim verde é um termo para descrever amendoins recém-colhidos na fazenda que não foram desidratados. Eles estão disponíveis em supermercados, distribuidores de alimentos e mercados de agricultores, durante a estação de cultivo. Amendoins "crus" também não são cozidos, mas foram secos / desidratados e devem ser reidratados antes de ferver (geralmente em uma tigela cheia de água durante a noite). Depois de reidratado, o amendoim cru está pronto para ser fervido.

Óleo de amendoim

O óleo de amendoim é frequentemente usado na culinária, porque tem um sabor suave e um ponto de fumaça relativamente alto. Devido ao seu alto conteúdo monoinsaturado, é considerado mais saudável que os óleos saturados e é resistente ao ranço. Os vários tipos de óleo de amendoim incluem óleo de amendoim torrado aromático, óleo de amendoim refinado, óleo de amendoim extra virgem ou prensado a frio e extrato de amendoim. Nos Estados Unidos, o óleo de amendoim refinado está isento das leis de rotulagem de alérgenos.

Manteiga de amendoim

A manteiga de amendoim é uma pasta ou pasta alimentícia feita de amendoim torrado seco e moído. Muitas vezes, contém ingredientes adicionais que modificam o sabor ou a textura, como sal, adoçantes ou emulsificantes. A manteiga de amendoim é servida como pasta no pão, torradas ou biscoitos e usada para fazer sanduíches (principalmente o sanduíche de manteiga de amendoim e geléia). Ele também é usado em uma série de confeitarias, como barras de granola com sabor de amendoim ou croissants e outros doces. Os Estados Unidos são um dos principais exportadores de manteiga de amendoim e consomem $ 800 milhões de manteiga de amendoim anualmente.

Farinha de amendoim

A farinha de amendoim é usada na culinária sem glúten.

Proteínas de amendoim

Os concentrados e isolados de proteínas de amendoim são produzidos comercialmente a partir de farinha de amendoim desengordurada usando vários métodos. Os concentrados de farinha de amendoim (cerca de 70% de proteína) são produzidos a partir de grãos descascados, removendo-se a maior parte do óleo e dos componentes não proteicos solúveis em água. Prensagem hidráulica, prensagem de parafuso, extração com solvente e pré-prensagem seguida de extração com solvente podem ser usadas para remoção de óleo, após o qual o isolamento e purificação de proteínas são implementados.

Cozinha

Os amendoins são particularmente comum na culinária peruana e mexicana, ambas com ingredientes indígenas e europeus. Por exemplo, no Peru, um prato tradicional popular é picante de cuy , uma cobaia assada servida com molho de amendoim moído (ingredientes nativos da América do Sul) com cebolas torradas e alho (ingredientes da culinária europeia ) Além disso, na cidade peruana de Arequipa, um prato chamado ocopa consiste em um molho suave de amendoim torrado e pimenta (ambos nativos da região) com cebola assada, alho e óleo, derramado sobre a carne ou batatas. Outro exemplo é um fricassé que combina uma mistura semelhante com frutos do mar salteados ou frango cozido e desfiado. Esses pratos são geralmente conhecidos como ajíes , que significa "pimentas quentes", como ají de pollo e ají de mariscos (frutos do mar ajíes pode omitir o amendoim). No México também é usado para preparar diferentes pratos tradicionais, como frango ao molho de amendoim ( encacahuatado ) e é usado como ingrediente principal na preparação de outros famosos pratos como pipián vermelho, mole poblano e oaxacan mole negro.

Da mesma forma, durante a época colonial no Peru, os espanhóis usavam o amendoim para substituir nozes não disponíveis localmente, mas amplamente utilizado na culinária espanhola, como amêndoas e pinheiros nozes, geralmente moídas ou em pasta misturadas com arroz, carnes e vegetais para pratos como arroz pilaf.

Em toda a região, muitos doces e salgadinhos são feitos com amendoim. No México, é comum encontrá-los em diferentes apresentações como lanche ou bala: salgados, amendoim "japonês", praliné, enchilados ou na forma de um doce tradicional feito com amendoim e mel chamado palanqueta , e até mesmo como maçapão de amendoim.

Amendoins crocantes com cobertura, chamados de kabukim em hebraico, são um lanche popular em Israel. Kabukim são comumente vendidos a peso em lojas de esquina, onde nozes e sementes frescas são vendidas, embora também estejam disponíveis embaladas. O revestimento normalmente consiste em farinha, sal, amido, lecitina e, às vezes, sementes de gergelim. A origem do nome é obscura (pode ser derivado de kabuk que significa casca de noz ou casca em turco). Uma variedade adicional de amendoim revestido crocante popular em Israel é o "amendoim americano". O revestimento dessa variedade é mais fino, mas mais difícil de quebrar.

Os bolinhos de bamba são um lanche popular em Israel. Seu formato é semelhante ao Cheez Doodles, mas eles são feitos de amendoim e milho.

O amendoim também é amplamente utilizado na culinária do sudeste asiático, como na Malásia, Vietnã e Indonésia, onde normalmente é feito um molho picante. O amendoim veio originalmente das Filipinas para a Indonésia, onde a leguminosa era derivada do México na época da colonização espanhola. Um prato filipino com amendoim é o kare-kare , uma mistura de carne e manteiga de amendoim. Além de serem usados ​​em pratos, amendoins fritos com casca são um lanche barato comum nas Filipinas, com os amendoins comumente servidos simples salgados com chips de alho e variantes, incluindo os sabores de adobo e pimenta.

Os pratos indonésios comuns à base de amendoim incluem gado-gado , pecel , karedok e ketoprak , saladas de legumes misturadas com molho de amendoim, e o amendoim molho à base de satay .

No subcontinente indiano, o amendoim é um lanche leve, geralmente torrado e salgado (às vezes com a adição de pimenta em pó) e geralmente vendido torrado em casca ou fervido com sal. Eles também são feitos em sobremesa ou lanche doce de amendoim quebradiço, processando com açúcar refinado e açúcar mascavo. A culinária indiana usa amendoim torrado e esmagado para dar um corpo crocante às saladas; eles são adicionados inteiros (sem vagens) aos ensopados de vegetais folhosos pelo mesmo motivo. Outro uso é óleo de amendoim para cozinhar. A maioria dos indianos usa óleo de mostarda, girassol e amendoim para cozinhar. No sul da Índia, o chutney de amendoim é consumido com dosa e idli no café da manhã. O amendoim também é usado em doces e salgados no sul da Índia e também como sabor no arroz de tamarindo. Kovilpatti é conhecido por seu chikki de amendoim doce ou quebradiço de amendoim, que também é usado em misturas salgadas e doces, como a mistura de Bombaim.

O amendoim cresce bem no sul do Mali e nas regiões adjacentes da Costa do Marfim, Burkina Faso , Gana, Nigéria e Senegal; os amendoins são semelhantes em qualidades agrícolas e culinárias ao amendoim Bambara nativo da região, e os africanos ocidentais adotaram a cultura como alimento básico. Molho de amendoim, preparado com cebola, alho, pasta / pasta de amendoim e vegetais como cenoura, repolho e couve-flor, pode ser vegetariano (o amendoim fornece bastante proteína) ou preparado com carne, geralmente frango.

Os amendoins são usados ​​no ensopado de carne do Mali maafe . Em Gana, a manteiga de amendoim é usada na sopa de pasta de amendoim nkate nkwan . Amendoins triturados também podem ser usados ​​para doces de amendoim bolo nkate e kuli-kuli , bem como outros alimentos locais, como oto . A manteiga de amendoim é um ingrediente da "salada africana" da Nigéria. O pó de amendoim é um ingrediente importante na cobertura picante para kebabs na Nigéria e em Gana.

O amendoim é um ingrediente comum de vários tipos de condimentos (pratos que acompanham nshima ) consumidos no Malaui e na parte oriental da Zâmbia, e esses pratos são comuns em ambos os países. Molhos grossos de manteiga de amendoim também são feitos em Uganda para servir com arroz e outros alimentos ricos em amido. O ensopado de amendoim, chamado ebinyebwa nas áreas de língua luganda de Uganda, é feito fervendo farinha de amendoim moída com outros ingredientes, como repolho, cogumelos, peixe seco, carne ou outros vegetais. Em toda a África Oriental, amendoim torrado, muitas vezes em cones de jornal, é obtido de vendedores ambulantes.

No Canadá e nos Estados Unidos, o amendoim é usado em doces, bolos, biscoitos e outros doces. Individualmente, são consumidos torrados a seco, com ou sem sal. Noventa e cinco por cento dos canadenses comem amendoim ou manteiga de amendoim, com consumo médio de 3 quilos (6 1⁄2 lb) de amendoim por pessoa anualmente, e 79% dos canadenses consomem manteiga de amendoim semanalmente. Nos Estados Unidos, o amendoim e a manteiga de amendoim são fundamentais para as práticas dietéticas americanas e normalmente são considerados alimentos reconfortantes. A manteiga de amendoim é um alimento comum à base de amendoim, representando metade do consumo total de amendoim nos Estados Unidos e US $ 850 milhões em vendas anuais no varejo. A sopa de amendoim é encontrada em cardápios de restaurantes nos estados do sudeste. Em algumas partes do sul dos Estados Unidos, o amendoim é fervido por várias horas até ficar macio e úmido. Os amendoins também são fritos, às vezes dentro da casca. Por pessoa, os americanos comem 2,7 kg (6 lb) de produtos de amendoim anualmente, gastando um total de US $ 2 bilhões em compras de amendoim no varejo.

Desnutrição

O amendoim é usado para ajudar a combater a desnutrição. Plumpy Nut, MANA Nutrition e Medika Mamba são pastas à base de amendoim com alto teor de proteína, energia e nutrientes, desenvolvidas para serem usadas como alimento terapêutico para ajudar no alívio da fome. A Organização Mundial da Saúde, UNICEF, Projeto Manteiga de Amendoim e Médicos Sem Fronteiras têm usado esses produtos para ajudar a salvar crianças desnutridas em países em desenvolvimento.

O amendoim pode ser usado como outras leguminosas e grãos para fazer um produto sem lactose , bebida semelhante ao leite, leite de amendoim, que é promovido na África como uma forma de reduzir a desnutrição entre as crianças.

Ração para animais

A parte superior das plantas de amendoim e os resíduos da colheita podem ser usados ​​como feno .

O resíduo do bolo de proteína (farinha do bolo de óleo) do processamento do óleo é usado como ração animal e como fertilizante do solo. A torta de amendoim é uma ração para gado, usada principalmente pelo gado como suplemento de proteína. É um dos alimentos mais importantes e valiosos para todos os tipos de gado e um dos ingredientes mais ativos para as rações de aves. O armazenamento inadequado do bolo pode às vezes resultar em sua contaminação por aflatoxina, uma micotoxina que ocorre naturalmente e é produzida por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus . Os principais constituintes do bolo são aminoácidos essenciais, como lisina e glutamina. Outros componentes são fibra bruta, proteína bruta e gordura.

Alguns amendoins também podem ser fornecidos inteiros para o gado, por exemplo, aqueles que excedem a cota de amendoim nos EUA ou aqueles com um teor de aflatoxina superior ao permitido pelos regulamentos alimentares.

Processamento de amendoim frequentemente requer descasque: as cascas geradas em grandes quantidades pelas indústrias de amendoim podem então ser usadas para alimentar gado, particularmente ruminantes.

Uso industrial

O amendoim tem uma variedade de usos finais industriais. Tinta, verniz, óleo lubrificante, curativos de couro, lustra-móveis, inseticidas e nitroglicerina são feitos de óleo de amendoim. O sabão é feito de óleo saponificado e muitos cosméticos contêm óleo de amendoim e seus derivados. A porção de proteína é usada na fabricação de algumas fibras têxteis. As cascas de amendoim são usadas na fabricação de plástico, papelão, abrasivos, combustível, celulose (usado em rayon e papel) e mucilagem (cola).

Valor nutricional

• Unidades
• μg = microgramas • mg = miligramas
• IU = Unidades internacionais

Os amendoins são ricos em nutrientes essenciais (tabela da direita, dados de nutrientes do USDA ) Em uma porção de referência de 100 gramas (3 1⁄2 onças), os amendoins fornecem 2.385 quilojoules (570 quilocalorias) de energia alimentar e são uma excelente fonte (definida como mais de 20% do valor diário, DV) de várias vitaminas B , vitamina E, vários minerais dietéticos, como manganês (95% DV), magnésio (52% DV) e fósforo (48% DV) e fibra alimentar (tabela à direita). Eles também contêm cerca de 25 g de proteína por porção de 100 g, uma proporção maior do que em muitas nozes.

Alguns estudos mostram que o consumo regular de amendoim está associado a um menor risco específico de mortalidade por certas doenças. No entanto, os desenhos do estudo não permitem inferir causa e efeito. De acordo com a Food and Drug Administration dos EUA, “as evidências científicas sugerem, mas não provam, que comer 45 gramas por dia da maioria das nozes (como o amendoim) como parte de uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol pode reduzir o risco de doenças cardíacas. "

Fitoquímicos

Os amendoins contêm polifenóis, gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas, fitoesteróis e fibra alimentar em quantidades semelhantes a várias nozes.

A casca do amendoim contém resveratrol, que é em pesquisa preliminar para seus efeitos potenciais em humanos.

Composição do óleo

Um óleo de cozinha e salada comum, o óleo de amendoim contém 46% de gorduras monoinsaturadas (principalmente ácido oleico), 32% de gorduras poliinsaturadas (principalmente ácido linoléico) e 17% de gorduras saturadas (principalmente ácido palmítico). Extraível de amendoim inteiro usando um método simples de água e centrifugação, o óleo está sendo considerado pelo programa de Suporte Avançado de Vida da NASA para futuras missões espaciais humanas de longa duração.

Preocupações com a saúde

Alergias

Algumas pessoas (0,6% da população dos Estados Unidos) relatam que têm reações alérgicas à exposição ao amendoim; os sintomas são especificamente graves para esta noz e podem variar de olhos lacrimejantes a choque anafilático, que geralmente é fatal se não for tratado. Comer uma pequena quantidade de amendoim pode causar uma reação. Por causa de seu amplo uso em alimentos preparados e embalados, pode ser difícil evitar o amendoim. A leitura dos ingredientes e advertências nas embalagens dos produtos é necessária para evitar esse alérgeno. Alimentos que são processados ​​em instalações que também manipulam amendoim no mesmo equipamento que outros alimentos devem levar essas advertências em seus rótulos. Evitar a contaminação cruzada com amendoim e produtos de amendoim (junto com outros alérgenos graves, como marisco) é uma prática promovida e comum que chefs e restaurantes em todo o mundo estão tomando conhecimento.

A hipótese de higiene da alergia afirma que a falta da exposição na infância a agentes infecciosos como germes e parasitas pode estar causando o aumento de alergias alimentares.

Estudos comparando a idade de introdução do amendoim na Grã-Bretanha com a introdução em Israel mostraram que retardar a exposição ao amendoim na infância pode ser dramaticamente aumentam o risco de desenvolver alergias ao amendoim.

A alergia ao amendoim foi associada ao uso de preparações para a pele contendo óleo de amendoim entre crianças, mas as evidências não são consideradas conclusivas. As alergias ao amendoim também foram associadas à história familiar e ao consumo de produtos de soja.

Alguns distritos escolares nos Estados Unidos e em outros lugares proibiram o amendoim. No entanto, a eficácia das proibições na redução de reações alérgicas é incerta. Um estudo recente no Canadá mostrou que não há diferença na porcentagem de exposições acidentais que ocorrem em escolas que proíbem o amendoim do que nas escolas que os permitem.

O óleo de amendoim refinado não causa reações alérgicas na maioria das pessoas com alergia a amendoim. No entanto, foi demonstrado que os óleos de amendoim brutos (não refinados) contêm proteínas, que podem causar reações alérgicas. Em um estudo cruzado duplo-cego randomizado, 60 pessoas com alergia comprovada ao amendoim foram desafiadas com óleo de amendoim bruto e óleo de amendoim refinado. Os autores concluíram: "O óleo de amendoim bruto causou reações alérgicas em 10% dos indivíduos alérgicos estudados e deve continuar a ser evitado." Eles também afirmaram: "O óleo de amendoim refinado não parece representar um risco para a maioria das pessoas com alergia a amendoim." No entanto, eles apontam que o óleo de amendoim refinado ainda pode representar um risco para indivíduos alérgicos ao amendoim se o óleo que já foi usado para cozinhar alimentos que contêm amendoim for reutilizado.

Contaminação com aflatoxina

Se as plantas de amendoim forem submetidas a uma seca severa durante a formação dos frutos, ou se os frutos não forem armazenados adequadamente, podem ficar contaminados com o mofo Aspergillus flavus , que pode produzir substâncias cancerígenas chamadas aflatoxinas. Amendoins de qualidade inferior, especialmente onde o mofo é evidente, são mais propensos a serem contaminados. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos testa aflatoxina em cada caminhão de carga de amendoim cru; quaisquer níveis de aflatoxina contendo mais de 15 partes por bilhão são destruídos. A indústria de amendoim possui etapas de fabricação para garantir que todos os amendoins sejam inspecionados quanto à aflatoxina. Amendoins testados com alto teor de aflatoxina são usados ​​para fazer óleo de amendoim, de onde o mofo pode ser removido.

Galeria

• Um sinal de alerta para a presença de amendoim e amendoim poeira

• Flor de Arachis hypogaea

• Estacas de amendoim penetrando no solo

• Detalhe de textura

• Desenvolvimento de vagens de amendoim

• Colheitadeira de amendoim tipo esteira

• Colhendo amendoim manualmente

• Uma tigela de sev mamra, consistindo de arroz tufado, amendoim e macarrão frito temperado

• Doce de amendoim conhecido como chikki feito de amendoim e açúcar mascavo

Um sinal de alerta para a presença de amendoim e pó de amendoim

Flor de Arachis hypogaea

Pilhas de amendoim penetrando no solo

Detalhe de textura

Desenvolvimento de frutos de amendoim

Colheitadeira de amendoim de esteira

Colhendo amendoim manualmente

Uma tigela de sev mamra, consistindo de arroz tufado, amendoim e macarrão frito temperado

Doce de amendoim conhecido uma s chikki feito de amendoim e açúcar mascavo