Perilla frutescens

• Melissa cretica Lour.
• Melissa maxima Ard.
• Mentha perilloides Lam.
• Ocimum frutescens L.
• Perilla albiflora Odash.
• Perilla avium Dunn
• Perilla frutescens var. auriculatodentata C.Y.Wu & amp; S.J.Hsuan ex H.W.Li
• Perilla frutescens f. crispidiscolor Makino
• Perilla frutescens var. frutescens (autônimo)
• Perilla frutescens var. laviniata W.Mill. & amp; L.H.Bailey
• Perilla frutescens var. purpurascens (Hayata) H.W.Li
• Perilla ocymoides L.
• Perilla ocymoides f. descolorir Makino
• Perilla ocymoides var. japonica Hassk.
• Perilla ocymoides var. purpurascens Hayata
• Perilla ocymoides f. purpurea Makino
• Perilla ocymoides f. viridicrispa Makino
• Perilla ocymoides f. viridis Makino
• Perilla shimadae Kudô
• Perilla urticifolia Salisb.

Perilla frutescens , comumente chamada de perila ou perila coreana, é uma espécie de Perila da família Lamiaceae. É uma planta anual nativa do sudeste da Ásia e das terras altas da Índia, e é tradicionalmente cultivada na península coreana, sul da China, Japão e Índia como cultura. Uma planta comestível, perilla é uma planta muito atraente para o jardim e atrai borboletas. É uma planta aromática com forte cheiro a menta. Várias variedades de perilla são tradicionalmente utilizadas pela população local, as folhas são utilizadas como legume e as sementes fornecem óleo alimentar nutritivo. Uma variedade desta planta, P. frutescens var. crispa ou "shiso", é amplamente cultivado e é uma das guarnições mais populares no Japão, usado como antídoto para alergia à carne de peixe e caranguejo ou como corante alimentar. Nos Estados Unidos, a perila é uma praga de ervas daninhas, tóxica para o gado após a ingestão.

Conteúdo

• 1 Nomes
• 2 Táxons infra-específicos
• 3 Descrição
• 4 Cultivo
• 5 Medicina tradicional, fitoquímicos e toxicidade
  • 5.1 Efeitos adversos
• 6 Valor nutricional
• 7 Uso
  • 7.1 Culinária
    • 7.1.1 Leste Asiático
      • 7.1.1.1 China
      • 7.1.1.2 Japão
      • 7.1.1.3 Coreia
    • 7.1.2 Sul da Ásia
      • 7.1.2.1 Índia
      • 7.1.2.2 Nepal
• 8 Óleo de semente
• 9 Ver também
• 10 referências

• 5.1 Efeitos adversos

• 7.1 Culinária
  • 7.1.1 Leste Asiático
    • 7.1.1.1 China
    • 7.1.1.2 Japão
    • 7.1.1.3 Coreia
  • 7.1.2 Sul da Ásia
    • 7.1.2.1 Índia
    • 7.1.2.2 Nepal

• 7.1.1 Leste Asiático
  • 7.1.1.1 China
  • 7.1.1.2 Japão
  • 7.1.1.3 Coreia
• 7.1.2 Sul da Ásia
  • 7.1 .2.1 Índia
  • 7.1.2.2 Nepal

• 7.1.1.1 China
• 7.1.1.2 Japão
• 7.1.1.3 Coreia

• 7.1.2.1 Índia
• 7.1.2.2 Nepal

Nomes

Junto com outras plantas do gênero Perilla , a planta é comumente chamada de "perila". Também é conhecido como "perilla coreana", devido ao seu extenso cultivo na Coréia e uso na culinária coreana. Em coreano, o nome kkae (깨) refere-se tanto à planta quanto à semente de gergelim e perila. O gergelim é chamado de chamkkae (참깨; literalmente "verdadeiro kkae "), enquanto perilla é chamado de deulkkae (들깨; literalmente "selvagem kkae "). Por causa disso, deulkkae às vezes é mal traduzido como "gergelim selvagem". É chamada de egoma (荏 胡麻) em japonês e, em chinês, a planta é chamada de zĭsū (紫苏) ou sūzǐ (苏 子).

As folhas são chamadas "perilla", "perilla leaves" ou "Korean perilla leaves" em inglês e kkaennip (깻잎; literalmente "folha de kkae ") em coreano. As folhas são chamadas de sūyè (苏叶) ou sūzǐyè (苏 子叶) em chinês.

Nos EUA, onde a planta se tornou uma erva daninha , a planta é conhecida por muitos nomes, como menta perilla, planta bife, perilla roxa, manjericão chinês, manjericão selvagem, blueweed, casaco de Joseph, coleus selvagem e erva daninha cascavel.

Táxons infraespecíficos

Perilla frutescens tem três variedades conhecidas.

• P. frutescens (var. frutescens ) - chamada perila coreana ou deulkkae.
• P. frutescens var. crispa - também chamado de shiso ou tía tô .
• P. frutescens var. hirtella - também chamada de perilla limão.

Descrição

A perilla é uma planta anual que cresce de 60 a 90 centímetros (24 a 35 pol.) de altura , com hastes quadradas peludas.

As folhas são opostas, com 7–12 centímetros (2,8–4,7 pol.) de comprimento e 5–8 centímetros (2,0–3,1 pol.) de largura, com uma forma oval ampla, extremidades pontiagudas, margens serrilhadas (dentes de serra) e folhas longas. As folhas são verdes com toques ocasionais de púrpura na parte inferior.

As flores desabrocham em racemos no final dos ramos e o caule principal no final do verão. O cálice, com 3–4 milímetros (0,12–0,16 pol.) De comprimento, consiste em três sépalas superiores e as duas inferiores peludas. A corola tem 4–5 milímetros (0,16–0,20 pol.) De comprimento, com seu lábio inferior mais longo que o superior. Dois dos quatro estames são longos.

O fruto é um esquizocarpo, com 2 milímetros (0,079 pol.) De diâmetro e com padrão reticulado na parte externa. As sementes de perilla podem ser moles ou duras, sendo brancas, cinzas, marrons e marrom-escuras na cor e na forma globular. 1000 sementes pesam cerca de 4 gramas (0,14 onças). As sementes de perilla contêm cerca de 38-45% de lipídios.

• flores

• racemo

• folhas

• plantas maduras (outono)

• sementes

flores

raceme

folhas

plantas maduras (outono)

sementes

Cultivo

A planta foi introduzida na Coréia antes da era Silla Unificada, quando começou a ser amplamente cultivada.

Em seu estado natural, o rendimento das folhas e sementes da perila não é alto. Se o caule for cortado cerca de 5 centímetros (2,0 pol.) Acima do nível do solo no verão, um novo caule cresce e produz mais frutos. As folhas podem ser colhidas do caule cortado no verão, bem como do caule novo e seus ramos, durante o verão e o outono. As sementes são colhidas no outono, quando os frutos estão maduros. Para coletar sementes de perilla, toda a planta é colhida e as sementes são retiradas da planta antes de serem espalhadas para secagem ao sol.

Medicina tradicional, fitoquímicos e toxicidade

Vários perilla variedades são usadas para medicina tradicional no sudeste da Ásia.

Os fitoquímicos aromáticos característicos nas folhas da perila incluem hidrocarbonetos, álcoois, aldeídos, furanos e cetonas, particularmente perila cetona, egoma cetona e isoegoma cetona. Outros compostos incluem perilaldeído, limoneno, linalol, beta-cariofileno, mentol e alfa-pineno. A variedade crispa é diferenciada pelas cores das folhas e caule, que variam do verde ao vermelho ao roxo, indicando a presença de antocianinas.

Embora a perilla seja amplamente cultivada como planta comestível para humanos, é tóxica para o gado e outros ruminantes, bem como para os cavalos. No gado que pastam, as cetonas vegetais causam a síndrome do desconforto respiratório agudo, também chamada de "doença ofegante".

Efeitos adversos

A dermatite de contato pode ocorrer em pessoas que manipulam as folhas ou o óleo. O consumo de grandes quantidades de sementes resultou em anafilaxia.

Valor nutricional

As sementes de perilla são ricas em fibra dietética e minerais dietéticos, como cálcio, ferro, niacina, proteína e tiamina. As folhas de perilla também são ricas em vitaminas A, C e riboflavina.

Uso

culinário

Na culinária manchu, as folhas de perilla são usadas para fazer efen , ("pão no vapor"). Os pãezinhos de perilla são feitos com massa de sorgo glutinoso ou farinha de arroz glutinoso recheada com pasta de feijão vermelho e envolvida com folhas de perilla. O prato está relacionado ao Dia de Extermínio de Alimentos, um feriado tradicional Manchu celebrado a cada 26 dias do 8º mês do calendário lunar.

No Japão, a planta é chamada de egoma (荏 胡麻), e muito menos usado em comparação com shiso ( Perilla frutescens var. crispa ). Nas regiões Tōhoku, no nordeste do Japão, é conhecido como jūnen ("dez anos"), porque se acreditava que acrescentava dez anos à vida de uma pessoa. Uma preparação local na prefeitura de Fukushima, chamada shingorō , consiste em rissóis de arroz não glutinoso meio batido, que são espetados, untados com miso , misturados com torrados e moídos sementes jūnen e torradas no carvão.

O óleo extraído das sementes era historicamente usado em lâmpadas. Diz-se que o senhor da guerra Saitō Dōsan (1494-1556) era originalmente um vendedor de óleo de semente de egoma .

Na culinária coreana, kkaennip ou perilla as folhas são amplamente utilizadas como erva e vegetal. Kkaennip pode ser usado fresco como um vegetal ssam, fresco ou escaldado como um vegetal namul, ou em conserva em molho de soja ou pasta de soja para fazer jangajji (picles) ou kimchi.

Deulkkae , as sementes de perila, são torradas e moídas em um pó chamado deulkkae-garu ou torradas e pressionadas para fazer óleo de perila. O pó deulkkae torrado é usado como tempero e um condimento para guk (sopa), namul (pratos de vegetais temperados), guksu (pratos de macarrão), kimchi e eomuk (bolo de peixe). Também é usado como gomul (cobertura ou cobertura) para sobremesas: Yeot e várias variedades tteok (bolo de arroz) podem ser revestidas com perilla torrada pó. O óleo de perila feito de sementes de perila torradas é usado como óleo de cozinha e como condimento.

Na comida ocidental de estilo coreano, as folhas de perila às vezes são usadas para substituir o manjericão, e o pó e o óleo da semente são usados molhos para salada bem como molhos para imersão. Um restaurante com estrela Michelin em Seul serve sorvete de baunilha com nozes, cujo ingrediente secreto é o óleo de perilla.

• Kkaennip (folhas de perilla) como um ssam (embrulhar) vegetais

• Kkaennip frito em óleo de perilla

• Kkaennip-jeon (folhas de perilla fritas)

• Kkaennip-bugak (folhas de perilla fritas)

• Kkaennip-jangajji (folhas de perilla em conserva)

• Kkaennip-kimchi (perilla leaf kimchi)

• Deulkkae (sementes perilla)

• Chueo -tang (sopa de loach) servida com chopi e deulkkae (semente de perilla) em pó

• Gamja-ongsimi (sopa de massa de batata) fervida com deulkkae em pó

• Goguma-sun-deulkkae-muchim (hastes de batata doce temperadas com deulkkae em pó)

• Perilla granita

Kkaennip (folhas de perilla) como um ssam (embrulhar) vegetal

Kkaennip mexer frito em óleo de perilla

Kkaennip-jeon (folhas de perilla fritas)

Kkaennip-bugak (perilla frita folhas)

Kkaennip-jangajji (folhas de perilla em conserva)

Kkaennip-kimchi (folhas de perilla kimchi)

Deulkkae (sementes de perilla)

Chueo-tang (sopa de loach) servida com chopi e deulkkae (perilla semente) pó

Gamja-ongsimi (sopa de massa de batata) fervida com deulkkae pó

Goguma-sun- deulkkae-muchim (hastes de batata-doce temperadas com pó de deulkkae )

Perilla granita

Na Índia, perilla é chamado de silam . As sementes de perilla são torradas e moídas com sal, pimenta e tomate para fazer um acompanhamento saboroso ou chutney. Em Kumaon, as sementes de Bhangira (Perilla cultivada) são consumidas cruas, o óleo da semente é usado para cozinhar e a torta de óleo é consumida crua ou para o gado. As sementes torradas também são moídas para preparar um chutney picante. As sementes e folhas de Perilla também são usadas para temperar caril. A culinária Manipuri usa a semente torrada moída em uma salada conhecida localmente como 'singju'.

No Nepal, a perilla é chamada de silam (सिलाम). As sementes de perilla são torradas e moídas com sal, pimenta e tomate para fazer um prato / acompanhamento saboroso ou chutney.

Óleo de semente

Tendo um aroma e sabor característicos de nozes, o óleo prensado das sementes de perilla torradas é usado como um intensificador de sabor, condimento e um óleo de cozinha na culinária coreana. O bolo de prensagem restante após a prensagem do óleo de perila pode ser usado como fertilizante natural ou ração animal.