Pinhão

Nozes, também chamadas de piñón (espanhol:), pinoli (italiano:) ou pignoli, são as sementes comestíveis de pinheiros (família Pinaceae, gênero Pinus ) Cerca de 20 espécies de pinheiros produzem sementes grandes o suficiente para valer a pena colher; em outros pinheiros, as sementes também são comestíveis, mas são muito pequenas para ter um valor notável como alimento humano.

Os pinhões são consumidos em várias cozinhas em todo o mundo.

Conteúdo

• 1 Espécies e distribuição geográfica
  • 1.1 Lista de espécies
• 2 Polinização e desenvolvimento de sementes
• 3 Ecologia e estado
  • 3.1 Elevação e produção de pinha
• 4 Características físicas
• 5 Nutrição
• 6 Culinária usa
  • 6.1 Distúrbios do paladar
• 7 Outros usos
• 8 Veja também
• 9 Referências
• 10 Leituras adicionais
• 11 Links externos

• 1.1 Lista de espécies

• 3.1 Elevação e produção de pinha

• 6.1 Distúrbios do gosto

Espécies e distribuição geográfica

Na Ásia, duas espécies em particular são amplamente colhido; Pinheiro coreano ( Pinus koraiensis ) no nordeste da Ásia (a espécie mais importante no comércio internacional) e pinheiro chilgoza ( Pinus gerardiana ) no Himalaia ocidental. Quatro outras espécies, pinho siberiano ( Pinus sibirica ), pinho anão siberiano ( Pinus pumila ), pinho branco da China ( Pinus armandii ) e pinheiro lacebark ( Pinus bungeana ), também são usados ​​em menor grau. A Rússia é o maior produtor de nozes Pinus sibirica do mundo, seguida pela Mongólia, que produz mais de 10.000 toneladas de nozes cultivadas em florestas anualmente. A maior parte da colheita é exportada para a China. O Afeganistão é uma fonte importante de pinhões, atrás da China e da Coreia.

Os pinhões produzidos na Europa vêm principalmente do pinheiro-manso ( Pinus pinea ), que tem sido cultivado por sua nozes por mais de 5.000 anos. Os pinhões são colhidos de árvores selvagens há muito mais tempo. O pinheiro suíço ( Pinus cembra ) também é usado, em uma extensão muito pequena.

Na América do Norte, as principais espécies são três dos pinheiros pinheiros: pinheiro do Colorado ( Pinus edulis ), pinyon de uma folha ( Pinus monophylla ) e pinyon mexicano ( Pinus cembroides ). As outras oito espécies de pinheiro são usadas em pequena extensão, assim como o pinheiro cinza ( Pinus sabineana ), pinheiro Coulter ( Pinus coulteri ), Pinheiro Torrey ( Pinus torreyana ), pinho do açúcar ( Pinus lambertiana ) e Parry pinyon ( Pinus quadrifolia ). Aqui, as próprias nozes são conhecidas pelo nome espanhol do pinheiro pinyon: piñón (plural: piñones).

Nos Estados Unidos, pinheiro as nozes são colhidas principalmente pelas comunidades nativas americanas e hispano, particularmente no oeste dos Estados Unidos e no sudoeste dos Estados Unidos, pelos Uto-astecas Shoshone, Paiute, Navajo, Pueblo, Hopi, Washoe e Hispanos do Novo México. Certos tratados negociados por tribos e leis em Nevada garantem aos nativos americanos o direito de colher pinhões, e o estado do Novo México protege o uso da palavra piñon para uso com pinhões de certas espécies indígenas. Pinheiros mexicanos.

Lista de espécies

Para aqueles que procuram cultivar paisagens comestíveis, estas são as espécies mais comumente usadas.

• Velho Mundo
  • Pinus armandii - pinho branco chinês
  • Pinus bungeana - pinho lacebark
  • Pinus cembra - Pinus suíço
  • Pinus gerardiana - Pinus Chilgoza
  • Pinus koraiensis - Pinheiro coreano
  • Pinus pinea - Pinheiro-manso do Mediterrâneo
  • Pinus pumila - Pinheiro-anão siberiano
  • Pinus sibirica - pinho siberiano
• Novo mundo
  • Pinus albicaulis - Whitebark pinho
  • Pinus cembroides - Pinus mexicano
  • Pinus coulteri - Pinus Coulter
  • Pinus culminicola - Potosi pinyon
  • Pinus edulis - Pinhão de duas agulhas ou pinyon Colorado (quando cultivado no Colorado)
  • Pinus johannis - Pinyon de Johann (inclui P. discolor - Border pinyon)
  • Pinus monophylla - Pinyon de uma folha
  • Pinus orizabensis - Orizaba pinyon
  • Pinus quadrifolia - Pinyon ou Parry pinyon de quatro folhas
  • Pinus remota - Papershell pinyon ou Texas pinyon
  • Pinus sabiniana - pinheiro do sopé da Califórnia

• Pinus armandii - Pinus branco da China
• Pinus bungeana - Pinus lacebark
• Pinus cembra - Pinus suíço
• Pinus gerardiana - pinheiro chilgoza
• Pinus koraiensis - pinheiro coreano
• Pinus pinea - Pinheiro-manso mediterrâneo
• Pinus pumila - Pinheiro-anão siberiano
• Pinus sibirica - Pinheiro-siberiano

• Pinus albicaulis - Pinheiro de casca branca
• Pinus cembroides - Pinus mexicano
• Pinus coulteri - Pinus Coulter
• Pinus culminicola - Potosi pinyon
• Pinus edulis - Pinhão de duas agulhas ou Colorado pinyon (quando cultivado no Colorado)
• Pinus johannis - Johann's pinyon (inclui P. discolor - Border pinyon)
• Pinus monophylla - Pinus de uma folha
• Pinus orizabensis - Pinus de Orizaba
• Pinus quadr ifolia - Four-leaved Pinyon ou Parry pinyon
• Pinus remota - Papershell pinyon ou Texas pinyon
• Pinus sabiniana - Pinheiro de sopé da Califórnia

Polinização e desenvolvimento de sementes

A espécie de pinhão (semente) levará um tempo que depende da espécie exata (por exemplo 36 meses para uma semente de pinheiro manso) para completar a sua maturidade; para atingir a maturidade total, as condições ambientais devem ser favoráveis ​​para a árvore e seu cone.

Para algumas espécies americanas, o desenvolvimento começa no início da primavera com a polinização. Um minúsculo cone, mais ou menos do tamanho de uma pequena bola de gude, se formará do meio da primavera até o final do verão; o cone prematuro se tornará e permanecerá dormente (com a cessação do crescimento) até a primavera seguinte. O cone começará a crescer até atingir a maturidade perto do final do verão. A pinha madura está pronta para a colheita dez dias antes que a pinha verde comece a se abrir. Um cone é colhido colocando-o em um saco de estopa e expondo-o a uma fonte de calor, como o sol, para iniciar o processo de secagem. Demora cerca de 20 dias até que o cone se abra totalmente. Uma vez totalmente aberta e seca, a semente pode ser facilmente extraída de várias maneiras. O método de extração mais comum e prático usado é bater repetidamente o saco de estopa contendo o (s) cone (s) contra uma superfície áspera para fazer com que o (s) cone (s) se quebrem, deixando apenas a tarefa de separar manualmente a semente do resíduo dentro o saco.

Outra opção para a colheita é esperar até que o cone se abra na árvore (como é natural) e colher a pinha do pinheiro-manso, seguindo-se o processo de extração mencionado acima. As sementes caídas também podem ser coletadas sob as árvores.

Ecologia e status

Como os pinhões são uma fonte importante de alimento para muitos animais, a colheita excessiva de pinhões ameaça os ecossistemas locais, um efeito ocorrendo durante o início do século 21 com o aumento do uso culinário de pinhões Nos Estados Unidos, milhões de hectares de pinhais produtivos foram destruídos devido à conversão de terras, e na China e na Rússia, técnicas de colheita destrutivas (como quebrar galhos inteiros para colher as pinhas) e remoção de árvores para madeira foram levou a perdas na capacidade de produção.

Elevação e produção de pinha

A elevação do pinheiro-bravo é um determinante importante da quantidade de produção de pinha e, portanto, irá determinar em grande parte a número de pinhões que a árvore produzirá.

A produção de pinha americana Pinyon é mais comumente encontrada em uma altitude entre 1.800 e 2.600 m (6.000 e 8.500 pés), e idealmente a 2.100 m (7.000 pés). Isso se deve às temperaturas mais altas em altitudes inferiores a 1.800 m (6.000 pés) durante a primavera, que secam a umidade e o conteúdo de umidade (especialmente compressas de neve) que fornecem para a árvore durante a primavera e o verão, causando pouca nutrição para a maturidade da pinha .

Embora existam vários outros fatores ambientais que determinam as condições do ecossistema (como nuvens e chuva), sem água suficiente, as árvores tendem a abortar os cones. A alta umidade estimula o desenvolvimento do cone. Existem certas áreas topográficas encontradas em elevações mais baixas, como cânions sombreados, onde a umidade permanece constante durante a primavera e o verão, permitindo que as pinhas amadureçam totalmente e produzam sementes.

Em elevações acima de 2.600 m (8.500 ft), a temperatura cai substancialmente, afetando drasticamente o estado do cone dormente. Durante o inverno, mudanças dramáticas de temperatura freqüentes, junto com ventos fortes e secos, tornam os cones suscetíveis à liofilização que os danifica permanentemente; neste caso, o crescimento é atrofiado e as sementes se deterioram.

Características físicas

Quando extraídas da pinha pela primeira vez, elas são cobertas por uma casca dura (tegumento), fina em algumas espécies, densas em outras. A nutrição é armazenada no embrião (esporófito) no centro. Embora uma noz no sentido culinário, no sentido botânico os pinhões são sementes; sendo uma gimnosperma, falta-lhes um carpelo (fruta) por fora.

A casca deve ser removida antes que o pinhão possa ser comido. Os pinhões sem casca têm uma vida útil longa se mantidos secos e refrigerados (−5 a 2 ° C ou 23 a 36 ° F); nozes com casca (e nozes sem casca em condições quentes) deterioram-se rapidamente, tornando-se rançosas em poucas semanas ou mesmo dias em condições quentes e úmidas. Os pinhões estão disponíveis comercialmente em forma de casca, mas devido ao armazenamento insuficiente, podem ter sabor ruim e já estar rançosos no momento da compra. Conseqüentemente, os pinhões são freqüentemente congelados para preservar seu sabor.

Os pinhões europeus podem ser distinguidos dos asiáticos por seu maior comprimento em comparação com a circunferência; Os pinhões asiáticos são mais grossos, com a forma um pouco semelhante a longos grãos de milho. As nozes-pinhão americanas são conhecidas por seu grande tamanho e facilidade de descasque. Nos Estados Unidos, P. edulis , a casca dura do Novo México e Colorado, tornou-se uma espécie procurada devido ao sistema de feitorias e ao povo Navajo que usava as nozes como meio de comércio. O pinhão italiano ( P. pinea ) foi trazido para os Estados Unidos por imigrantes e tornou-se um deleite preferido ao longo da Costa Leste no início dos anos 1930, quando colheitas abundantes de pinhões americanos estavam prontamente disponíveis em preços baixos.

Nutrição

• Unidades
• μg = microgramas • mg = miligramas
• IU = Unidades internacionais

Quando secos para comer, os pinhões são 2% de água, 13% de carboidratos, 14% de proteína e 68% de gordura (tabela). Em uma porção de referência de 100 gramas (3 1⁄2 onças), os pinhões secos fornecem 2.815 quilojoules (673 quilocalorias) de energia alimentar e são uma fonte rica (20% ou mais do valor diário, DV) de vários micronutrientes, particularmente manganês (419% DV), fósforo (82% DV), magnésio (71% DV), zinco (67% DV), cobre (65% DV), vitamina E (62% DV), vitamina K (51% DV ), e as vitaminas B, tiamina e niacina (29–35% DV), entre outros (tabela).

Usos culinários

Pinhões são consumidos na Europa e na Ásia desde então o período Paleolítico. Eles são frequentemente adicionados a carnes, peixes, saladas e pratos de vegetais ou assados ​​no pão.

Em italiano, eles são chamados de pinoli (nos EUA são frequentemente chamados de pignoli , mas na Itália pignolo é na verdade uma palavra muito mais comumente usada para descrever uma pessoa exigente, excessivamente exigente ou extremamente meticulosa) e são um componente essencial do molho pesto italiano; o aumento da popularidade desse molho desde a década de 1990 aumentou a visibilidade da noz na América, principalmente na costa oeste. Torta della nonna (literalmente "bolo da vovó") é um nome genérico de prato italiano que na maioria das famílias indica uma receita familiar antiga para qualquer tipo de bolo, mas geralmente é usado para uma torta ou uma torta recheada com creme , coberto com pinhões e, opcionalmente, polvilhado com açúcar de confeiteiro. Os biscoitos Pignoli , uma especialidade ítalo-americana (na Itália seriam chamados de biscotti ai pinoli ), são feitos de farinha de amêndoa formada em uma massa semelhante à de um macaroon e em seguida, coberto com pinhões.

Na Catalunha, um doce é feito a partir de pequenas bolas de maçapão cobertas com pinhões, pintadas com ovo e levemente cozidas, a que se chama "Panellets". Os pinhões também são destaque na salade landaise do sudoeste da França. O pinhão de Nevada, ou Grande Bacia, tem um sabor doce e frutado e é promovido por seu tamanho grande, sabor doce e facilidade de descascamento. Os pinhões também são amplamente utilizados na culinária do Oriente Médio, refletindo em uma ampla variedade de pratos, como quibe , sambusak e fatayer , sobremesas como como baklava e muitos outros.

Em toda a Europa e no Oriente Médio, os pinhões usados ​​são tradicionalmente de Pinus pinea (pinheiro-manso). Eles se distinguem facilmente dos pinhões asiáticos por sua forma mais delgada e polpa mais homogênea. Por causa do preço mais baixo, os pinhões asiáticos também são freqüentemente usados, especialmente em preparações mais baratas. Os pinhões contêm tiamina (vitamina B1) e proteína.

O café com pinhões, conhecido como piñón (espanhol para pinhão), é uma especialidade encontrada no sudoeste dos Estados Unidos, especialmente Novo México, e é tipicamente um café torrado escuro com um sabor profundo de nozes; Pinhões torrados e levemente salgados podem ser encontrados vendidos na beira das estradas em cidades do Novo México para serem usados ​​com essa finalidade, bem como um lanche.

O óleo de pinhão é adicionado aos alimentos para sabor.

Distúrbios do paladar

Alguns pinhões crus podem causar distúrbios do paladar, durando de alguns dias a algumas semanas após o consumo. É relatado um sabor amargo, metálico e desagradável. Não há efeitos duradouros conhecidos, com a Food and Drug Administration relatando que "não há efeitos colaterais clínicos adversos aparentes". Nozes cruas de Pinus armandii , principalmente na China, podem ser a causa do problema. O distúrbio metálico do paladar é geralmente relatado 1–3 dias após a ingestão, piorando no segundo dia e durando normalmente até duas semanas. Os casos são autolimitados e resolvidos sem tratamento.

Outros usos

Pinhões são há muito tempo um alimento básico na dieta de algumas tribos nativas americanas. Hoje, embora algumas tribos ainda usem pinhões na culinária tradicional, outras usam a casca externa dura do pinhão como conta para fins decorativos em acessórios e joias tradicionais. Na área da Grande Bacia dos Estados Unidos, a coleta de pinhões é um direito protegido por lei e tratado estadual.

Nas regiões do norte da Califórnia, os pinhões são coletados de Grey Pine ou Bull Pine. Tribos gravam desenhos na casca dura, refletindo o mesmo desenho que usam em cestas; no entanto, eles geralmente são deixados em branco ou queimados para escurecer. Eles são usados ​​com mais frequência em trajes e joias femininos.