Piper cubeba

Piper cubeba , cubeba ou pimenta com cauda é uma planta do gênero Piper , cultivado por seus frutos e óleo essencial. É cultivado principalmente em Java e Sumatra, por isso às vezes é chamado de pimenta de Java. Os frutos são colhidos antes de estarem maduros e cuidadosamente secos. O cubeb comercial é composto por frutos secos, semelhantes em aparência à pimenta-do-reino, mas com talos unidos - as "caudas" em "pimenta-do-reino". O pericarpo seco é enrugado e sua cor varia do marrom acinzentado ao preto. A semente é dura, branca e oleosa. O odor do cubebe é descrito como agradável e aromático e o sabor como picante, acre, ligeiramente amargo e persistente. Tem sido descrito como tendo gosto de pimenta da Jamaica ou como um cruzamento entre pimenta da Jamaica e pimenta preta.

Cubeb veio para a Europa através da Índia por meio do comércio com os árabes. O nome cubeb vem do árabe kabāba (كبابة) por meio do francês antigo quibibes . Cubeb é mencionado em escritos alquímicos por seu nome árabe. Em seu Theatrum Botanicum , John Parkinson conta que o rei de Portugal proibiu a venda de cubebe para promover pimenta-do-reino ( Piper nigrum ) por volta de 1640. Teve um breve ressurgimento em 19 - Europa do século para usos medicinais, mas praticamente desapareceu do mercado europeu desde então. Ele continua a ser usado como agente aromatizante para gins e cigarros no Ocidente, e como tempero para comida na Indonésia.

Conteúdo

• 1 História
• 2 Química
• 3 Usos
  • 3.1 História na medicina popular
  • 3.2 Culinária
  • 3.3 Cigarros e bebidas alcoólicas
  • 3.4 Outro
• 4 Veja também
• 5 Referências
  • 5.1 Notas
  • 5.2 Trabalhos citados

• 3.1 História da medicina popular
• 3.2 Culinária
• 3.3 Cigarros e bebidas alcoólicas
• 3.4 Outros

• 5.1 Notas
• 5.2 Trabalhos citados

História

No século IV aC, Teofrasto mencionou o komakon , incluindo-o com canela e cássia como ingrediente em confeitaria aromática. Guillaume Budé e Claudius Salmasius identificaram komakon com cubeb, provavelmente devido à semelhança que a palavra tem com o nome javanês de cubeb, kumukus . Isso é visto como uma curiosa evidência do comércio grego com Java em uma época anterior à de Teofrasto. É improvável que os gregos os tenham adquirido de outro lugar, já que os produtores javaneses protegiam seu monopólio do comércio esterilizando as bagas por escaldamento, garantindo que as vinhas não pudessem ser cultivadas em outro lugar.

Na Dinastia Tang, Cubeb foi trazido para a China de Srivijaya. Na Índia, a especiaria passou a ser chamada de kabab chini , ou seja, "cubebe chinês", possivelmente porque os chineses participaram do seu comércio, mas mais provavelmente porque era um item importante no comércio com a China. Na China, essa pimenta era chamada de vilenga e vidanga , a palavra sânscrita cognata. Li Hsun achava que crescia na mesma árvore da pimenta-do-reino. Os médicos Tang o administravam para restaurar o apetite, curar "vapores demoníacos", escurecer o cabelo e perfumar o corpo. No entanto, não há evidências de que o cubebe tenha sido usado como condimento na China.

O Livro das Mil e Uma Noites , compilado no século IX, menciona o cubebe como um remédio para infertilidade, mostrando que já era usado pelos árabes para fins medicinais. Cubeb foi apresentado à culinária árabe por volta do século X. The Travels of Marco Polo , escrito no final do século 13, descreve Java como um produtor de cubebe, junto com outras especiarias valiosas. No século 14, o cubeb foi importado para a Europa da Costa dos Grãos, com o nome de pimenta, pelos mercadores de Rouen e Lippe. Um conto de moralidade do século 14 exemplificando a gula do escritor franciscano Francesc Eiximenis descreve os hábitos alimentares de um clérigo mundano que consome uma mistura bizarra de gemas de ovo com canela e cubebe após seus banhos, provavelmente como um afrodisíaco.

Cubeb era considerado pelo povo da Europa como repulsivo aos demônios, assim como o era pelo povo da China. Ludovico Maria Sinistrari, um padre católico que escreveu sobre métodos de exorcismo no final do século 17, inclui o cubebe como ingrediente em um incenso para afastar íncubos. Ainda hoje, sua fórmula para o incenso é citada por autores neopagãos, alguns dos quais também afirmam que o cubebe pode ser usado em sachês e feitiços de amor.

Após a proibição da venda, o uso culinário do cubebe diminuiu drasticamente em Europa, e apenas sua aplicação medicinal continuou até o século XIX. No início do século 20, o cubeb era regularmente enviado da Indonésia para a Europa e os Estados Unidos. O comércio diminuiu gradualmente para uma média de 135 t (133 toneladas longas; 149 toneladas curtas) anualmente e praticamente cessou após 1940.

Química

As bagas secas de cubebe contêm óleo essencial compreendendo monoterpenos (sabineno 50%, α-tujeno e careno) e sesquiterpenos (cariofileno, copaeno, α- e β-cubebeno, δ-cadineno, germacreno), os óxidos 1,4 - e 1,8-cineol e o álcool cubebol.

Cerca de 15% de um óleo volátil é obtido por destilação do cubebe com água. Cubebene, a porção líquida, tem a fórmula C15H24 e vem em duas formas, α- e β-. Eles diferem apenas na posição da porção alceno, com a ligação dupla sendo endocíclica (parte do anel de cinco membros) em α-cubebeno, como mostrado, mas exocíclica em β-cubebeno. É um líquido viscoso verde pálido com um odor amadeirado quente, ligeiramente canforoso. Após a retificação com água, ou em manutenção, este deposita cristais rômbicos de cânfora de cubebe.

Cubebin (C20H20O6) é uma substância cristalina existente no cubeb, descoberta por Eugène Soubeiran e Hyacinthe Capitaine em 1839. Pode ser preparado a partir do cubebeno, ou da polpa deixada após a destilação do óleo. A droga, junto com goma, óleos graxos e malatos de magnésio e cálcio, contém também cerca de 1% de ácido cúbico e cerca de 6% de uma resina. A dose da fruta é de 30 a 60 grãos, e a Farmacopéia Britânica contém uma tintura com uma dose de 4 a 1 dose.

Usos

História na medicina popular

Os herboristas árabes da Idade Média eram geralmente versados ​​em alquimia, e o cubebe era usado, sob o nome de kababa , para preparar a água de al butm (Patai 1995, p. 215). O uso moderno do cubeb na Inglaterra era no tratamento da gonorréia, onde sua ação anti-séptica era de muito valor. William Wyatt Squire escreveu em 1908 que as bagas de cubeb "agem especificamente na membrana mucosa geniturinária. (Elas são) dadas em todos os estágios da gonorréia" (Squire 1908, p. 462). The National Botanic Pharmacopoeia impressa em 1921 afirmava que o cubeb era "um excelente remédio para farinha albus ou brancos" (Scurrah 1921, p. 34).

Culinária

Na Europa, o cubeb era uma das especiarias valiosas da Idade Média. Era moído como tempero de carne ou usado em molhos. Uma receita medieval inclui cubeb na preparação de sarcenos de molho , que consiste em leite de amêndoa e vários temperos. Como uma confeitaria aromática, o cubeb era frequentemente cristalizado e comido inteiro. Ocet Kubebowy, um vinagre infundido com cubebe, cominho e alho, foi usado para marinadas de carne na Polônia durante o século 14 (Dembinska 1999, p. 199). O Cubeb pode ser usado para realçar o sabor de sopas saborosas.

O Cubeb chegou à África por meio dos árabes. Na cozinha marroquina, o cubebe é usado em pratos salgados e em doces como markouts , pequenos diamantes de semolina com mel e tâmaras. Também aparece ocasionalmente na lista de ingredientes da famosa mistura de especiarias Ras el hanout . Na culinária indonésia, especialmente em gulés (curries) indonésios, o cubebe é frequentemente usado.

Cigarros e bebidas destiladas

O cubeb era frequentemente usado na forma de cigarros para asma, faringite crônica e rinite alérgica. Edgar Rice Burroughs, que gosta de fumar cigarros cubeb, disse com humor que, se não tivesse fumado tantos cubebs, talvez nunca tivesse existido Tarzan . O Prepared Cubeb Cigarettes da Marshall era uma marca popular, com vendas suficientes ainda durante a Segunda Guerra Mundial.

Em 2000, o óleo de cubebe foi incluído na lista de ingredientes encontrados nos cigarros, publicada pela Divisão de Prevenção e Controle do Tabaco do Departamento de Saúde e Serviços Humanos da Carolina do Norte.

Bombay Sapphire o gin é aromatizado com vegetais, incluindo cubebe e grãos do paraíso. A marca foi lançada em 1987, mas seu fabricante afirma que é baseada em uma receita secreta datada de 1761. Pertsivka, uma horilka marrom escura com sabor de pimenta ucraniana e sabor ardente, é preparada a partir da infusão de pimentas cubebe e pimentão.

Outro

Às vezes, o cubeb é usado para adulterar o óleo essencial do patchouli, o que requer cautela para os usuários do patchouli. Por sua vez, o cubebe é adulterado por Piper baccatum (também conhecido como "pimenta trepadeira de Java") e Piper caninum .