Pistache

O pistache (/ pɪˈstɑːʃiˌoʊ, -ˈstæ- /, Pistacia vera ), um membro da família do caju, é um pequeno árvore originária da Ásia Central e do Oriente Médio. A árvore produz sementes que são amplamente consumidas como alimento.

Pistacia vera costuma ser confundida com outras espécies do gênero Pistacia , também conhecidas como pistache . Essas outras espécies podem ser distinguidas por suas distribuições geográficas (na natureza) e suas sementes, que são muito menores e têm uma casca mole.

Em 2017, o Irã era responsável por mais da metade da produção mundial de pistache.

Conteúdos

• 1 Etimologia
• 2 História
• 3 Botânica
  • 3.1 Habitat
  • 3.2 Características
• 4 Cultivo
  • 4.1 Doenças e meio ambiente
• 5 Produção
• 6 Consumo
• 7 Nutrição
• 8 Pesquisa e efeitos na saúde
• 9 Toxina e questões de segurança
  • 9.1 Combustão espontânea
• 10 Veja também
• 11 Referências
• 12 Links externos

• 3.1 Habitat
• 3.2 Características

• 4.1 Doenças e meio ambiente

• 9.1 Combustão espontânea

Etimologia

Pistache é do final do inglês médio "pistace", do francês antigo, substituído no século 16 por formas do italiano "pistacchio", via L atin do grego πιστάκιον " pistákion ", do persa médio "* pistak" (a nova variante persa sendo پسته " pista ").

História

A árvore de pistache é nativa de regiões da Ásia Central, incluindo os atuais Irã e Afeganistão. A arqueologia mostra que as sementes de pistache eram um alimento comum já em 6750 aC. O pistache moderno P. vera foi cultivada pela primeira vez na Idade do Bronze na Ásia Central, onde o primeiro exemplo é de Djarkutan, moderno Uzbequistão.

Ela aparece nos escritos de Dioscórides como pistakia (πιστάκια) , reconhecível como P. vera por sua comparação com pinhões. Plínio, o Velho, escreve em sua História Natural que pistacia , "bem conhecida entre nós", era uma das árvores exclusivas da Síria e que a semente foi introduzida na Itália por o Procônsul romano na Síria, Lúcio Vitélio, o Velho (no cargo em 35 EC) e na Hispânia na mesma época por Flaco Pompeu. O manuscrito do início do século VI De observaçãoe ciborum ("Sobre a observância dos alimentos") de Anthimus implica que pistacia permaneceu bem conhecida na Europa na Antiguidade Tardia. Arqueólogos encontraram evidências de escavações em Jarmo, no nordeste do Iraque, para o consumo de pistache do Atlântico. Diz-se que os Jardins Suspensos da Babilônia continham árvores de pistache durante o reinado do rei Merodaque-Baladan por volta de 700 aC.

No século 19, o pistache era cultivado comercialmente em partes do mundo de língua inglesa, como a Austrália junto com o Novo México e a Califórnia, onde foi introduzida em 1854 como uma árvore de jardim. Em 1904 e 1905, David Fairchild, do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, introduziu na Califórnia cultivares mais resistentes coletados da China, mas não foi promovido como cultura comercial até 1929. Os pistaches da Síria de Walter T. Swingle já haviam frutificado bem em Niles, Califórnia , em 1917.

Botânica

Habitat

Pistache é uma planta do deserto e é altamente tolerante a solo salino. Foi relatado que ela cresce bem quando irrigada com água contendo 3.000–4.000 ppm de sais solúveis. As árvores de pistache são bastante resistentes nas condições certas e podem sobreviver a temperaturas que variam entre −10 ° C (14 ° F) no inverno e 48 ° C (118 ° F) no verão. Eles precisam de uma posição ensolarada e solo bem drenado. As árvores de pistache se dão mal em condições de alta umidade e são suscetíveis ao apodrecimento das raízes no inverno se receberem muita água e o solo não drenar suficientemente. Verões longos e quentes são necessários para o amadurecimento adequado da fruta.

Características

A árvore cresce até 10 m (33 pés) de altura. Tem folhas caducas pinadas de 10–20 centímetros (4–8 polegadas) de comprimento. As plantas são dióicas, com árvores masculinas e femininas separadas. As flores são apétalas e unissexuadas e nascem em panículas.

O fruto é uma drupa, contendo uma semente alongada, que é a porção comestível. A semente, comumente considerada uma noz, é uma noz culinária, não uma noz botânica. O fruto tem uma casca exterior dura de cor creme. A semente tem casca de cor malva e polpa verde clara, de sabor distinto. Quando o fruto amadurece, a casca muda de verde para amarelo / vermelho outonal e se abre abruptamente. Isso é conhecido como deiscência e acontece com um pop audível. A divisão aberta é uma característica que foi selecionada por humanos. Os cultivares comerciais variam na consistência com que se abrem.

Cada árvore de pistache tem em média cerca de 50 quilos (110 lb) de sementes, ou cerca de 50.000, a cada dois anos.

A casca do pistache é naturalmente bege, mas às vezes é tingida de vermelho ou verde nos pistache comerciais. Originalmente, a tinta era aplicada por importadores para esconder manchas nas cascas causadas quando as sementes eram colhidas manualmente. A maioria dos pistaches agora são escolhidos por máquina e as cascas permanecem sem manchas, tornando o tingimento desnecessário, exceto para atender às expectativas do consumidor arraigadas.

Cultivo

A árvore de pistache tem vida longa, possivelmente até 300 anos. As árvores são plantadas em pomares e levam cerca de sete a dez anos para atingir uma produção significativa. A produção é alternada ou bienal, o que significa que a colheita é mais pesada em anos alternados. O pico de produção é atingido por volta dos 20 anos. As árvores são geralmente podadas no tamanho adequado para facilitar a colheita. Uma árvore macho produz pólen suficiente para oito a doze fêmeas portadoras de drupa. A colheita nos Estados Unidos e na Grécia geralmente é realizada com o uso de equipamentos para sacudir as drupas da árvore. Após o descasque e secagem, os pistaches são classificados de acordo com as cascas de boca aberta e boca fechada, e então torrados ou processados ​​por máquinas especiais para produzir grãos de pistache.

Na Califórnia, quase todas as árvores de pistache fêmeas são cultivadas ' Kerman '. Um rebento de uma fêmea madura 'Kerman' é enxertado em um porta-enxerto de um ano de idade.

Doenças e meio ambiente

As árvores de pistache são vulneráveis ​​a várias doenças e infecções por insetos, como Leptoglossus clypealis . Entre eles está a infecção pelo fungo Botryosphaeria , que causa a ferrugem da panícula e dos rebentos (os sintomas incluem a morte das flores e rebentos jovens) e pode danificar pomares inteiros de pistache. Em 2004, a indústria de pistache de rápido crescimento na Califórnia foi ameaçada por panícula e ferrugem dos rebentos descobertos pela primeira vez em 1984. Em 2011, o fungo antracnose causou uma perda repentina de 50% na colheita de pistache australiano. Vários anos de seca severa no Irã por volta de 2008 a 2015 causaram quedas significativas na produção.

Produção

Em 2018, a produção global de pistache foi de cerca de 1,4 milhão de toneladas, com o Irã e o Os Estados Unidos são os principais produtores, respondendo juntos por 72% do total (tabela). Os produtores secundários foram Turquia, China e Síria.

Um relatório de 2020 indicou que quase metade da produção global de pistache em 2019 veio dos Estados Unidos, com a produção no Irã caindo para 7% devido às sanções comerciais dos EUA contra o Irã, às mudanças climáticas e à fraca gestão econômica e hídrica do país. Esforços para cultivar pistache para mercados internacionais foram feitos durante 2019 na Geórgia e nos países adjacentes do Cáucaso.

Consumo

Os grãos são frequentemente consumidos inteiros, frescos ou torrados e salgados, e também são usado em sorvete de pistache, kulfi, spumoni, manteiga de pistache, pasta de pistache e confeitos como baklava, chocolate de pistache, halva de pistache, pistache lokum ou biscotti e frios como mortadela. Os americanos fazem salada de pistache, que inclui pistache fresco ou pudim de pistache, chantilly e frutas enlatadas.

Nutrição

• Unidades
• μg = microgramas • mg = miligramas
• IU = unidades internacionais

Pistácios crus são 4% água, 45% gordura, 28% carboidratos e 20% proteína (tabela). Em uma quantidade de referência de 100 gramas, os pistaches fornecem 562 calorias e são uma fonte rica (20% ou mais do valor diário ou DV) de proteínas, fibra dietética, vários minerais dietéticos e vitaminas B, tiamina (76% DV) e vitamina B6 (131% DV) (tabela). Os pistaches são uma fonte moderada (10–19% DV) de cálcio, riboflavina, vitamina B5, folato, vitamina E e vitamina K (tabela).

O perfil de gordura do pistache cru consiste em gorduras saturadas, gorduras monoinsaturadas e gorduras poliinsaturadas. Os ácidos graxos saturados incluem ácido palmítico (10% do total) e ácido esteárico (2%). O ácido oleico é o ácido graxo monoinsaturado mais comum (51% da gordura total) e o ácido linoléico, um ácido graxo poliinsaturado, é 31% da gordura total. Em relação a outras nozes, os pistache têm uma quantidade menor de gordura e calorias, mas maiores quantidades de potássio, vitamina K, γ-tocoferol e certos fitoquímicos, como carotenóides e fitoesteróis.

Pesquisa e efeitos na saúde

Em julho de 2003, a Food and Drug Administration dos Estados Unidos aprovou a primeira alegação de saúde qualificada específica para o consumo de sementes (incluindo pistache) para reduzir o risco de doenças cardíacas: "As evidências científicas sugerem, mas não provam que comer 1,5 onças (42,5 g) por dia da maioria das nozes, como pistache, como parte de uma dieta baixa em gordura saturada e colesterol pode reduzir o risco de doenças cardíacas ". Embora uma porção típica de pistache forneça calorias substanciais (tabela nutricional), seu consumo em quantidades normais não está associado a ganho de peso ou obesidade.

O consumo de pistache parece diminuir modestamente a pressão arterial sistólica e diastólica em pessoas sem diabetes mellitus.

Toxina e preocupações com a segurança

Como com outras sementes de árvores, a aflatoxina é encontrada em mal colhidas ou pistache processado. Aflatoxinas são substâncias químicas cancerígenas potentes produzidas por fungos como Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus . A contaminação por mofo pode ocorrer a partir do solo, armazenamento deficiente e propagação de pragas. Altos níveis de crescimento de fungos geralmente aparecem como crescimento semelhante a filamentos de cinza a preto. Não é seguro comer pistácios infectados com mofo e aflatoxinas. A contaminação por aflatoxina é um risco frequente, principalmente em ambientes mais quentes e úmidos. Alimentos contaminados com aflatoxinas foram encontrados como a causa de surtos frequentes de doenças agudas em partes do mundo. Em alguns casos, como no Quênia, isso causou várias mortes.

As conchas do pistache normalmente se partem naturalmente antes da colheita, com um casco cobrindo as sementes intactas. O casco protege o miolo da invasão de fungos e insetos, mas essa proteção do casco pode ser danificada no pomar por práticas inadequadas de manejo do pomar, por pássaros ou após a colheita, o que torna muito mais fácil a exposição de pistache à contaminação. Alguns pistaches sofrem a chamada "divisão precoce", em que tanto o casco quanto a casca se dividem. Danos ou rupturas prematuras podem levar à contaminação por aflatoxina. Em alguns casos, uma colheita pode ser tratada para manter a contaminação abaixo de limites estritos de segurança alimentar; em outros casos, um lote inteiro de pistache deve ser destruído por causa da contaminação por aflatoxina.

Como outros membros da família Anacardiaceae (que inclui hera venenosa, sumagre, manga e caju), os pistache contêm urushiol, um irritante que pode causar reações alérgicas.

Combustão espontânea

O armazenamento impróprio de produtos de pistache em recipientes a granel é conhecido por causar incêndios. Por causa de seu alto teor de gordura e baixo teor de água, as nozes e especialmente os grãos são propensos ao autoaquecimento e à combustão espontânea quando armazenados com fibras embebidas em óleo ou materiais fibrosos.