Semente de abóbora

Uma semente de abóbora, também conhecida na América do Norte como pepita (do espanhol mexicano: pepita de calabaza , "sementinha de abóbora"), é a semente comestível de uma abóbora ou certas outras cultivares de abóbora. As sementes são tipicamente planas e assimetricamente ovais, têm uma casca externa branca e são de cor verde claro depois que a casca é removida. Algumas cultivares não têm casca e são cultivadas apenas para sua semente comestível. As sementes são ricas em nutrientes e calorias, com alto teor de gordura (particularmente ácido linoléico e ácido oleico), proteína, fibra alimentar e numerosos micronutrientes. Semente de abóbora pode referir-se ao grão descascado ou à semente inteira descascada, e mais comumente se refere ao produto final torrado usado como um lanche.

Conteúdo

• 1 Cozinha
• 2 Nutrição
  • 2.1 Óleo
• 3 Medicina tradicional
• 4 Veja também
• 5 referências

• 2.1 Óleo

Culinária

As sementes de abóbora são um ingrediente comum na culinária mexicana e também são assados ​​e servidos como lanche. Marinados e torrados, eles são um lanche sazonal de outono nos Estados Unidos, além de um lanche embalado produzido e distribuído comercialmente, como sementes de girassol, disponível o ano todo. Pepitas são conhecidas pelo nome espanhol (geralmente abreviado) e geralmente salgadas e às vezes temperadas após a torrefação (e hoje também disponíveis como um produto embalado), no México e em outros países da América Latina, no sudoeste americano e em especialidades e comida mexicana lojas.

As primeiras evidências conhecidas da domesticação de Cucurbita datam de 8.000 a 10.000 anos atrás, sendo anterior à domesticação de outras culturas, como milho e feijão comum na região em cerca de 4.000 anos. Mudanças na forma e cor do fruto indicam reprodução intencional de C. pepo ocorreu até no máximo 8.000 anos atrás. O processo para desenvolver o conhecimento agrícola da domesticação de plantações ocorreu por mais de 5.000 a 6.500 anos na Mesoamérica. A abóbora foi domesticada primeiro, com o milho em segundo, seguido pelo feijão, todos se tornando parte do sistema agrícola das Três Irmãs.

Como ingrediente em pratos de toupeira, eles são conhecidos em espanhol como pipián . Um lanche mexicano que usa pepitas de maneira artesanal é conhecido como pepitoría . Sementes de abóbora levemente torradas, salgadas e não descascadas são populares na Grécia com o nome italiano descritivo, passatempo ("passatempo").

O óleo prensado das sementes torradas de uma Cucurbita pepo subsp. pepo var. 'styriaca' também é usado na Europa Central e Oriental como culinária. Um exemplo disso é o óleo de semente de abóbora. As sementes de abóbora também podem ser transformadas em manteiga de nozes.

Nutrição

• Unidades
• μg = microgramas • mg = miligramas
• IU = Unidades internacionais

Sementes de abóbora secas e torradas contêm 2% de água, 49% de gordura, 15% de carboidratos e 30% de proteína (tabela). Em uma porção de referência de 100 gramas, as sementes são densas em calorias (574 kcal) e uma fonte rica (20% do valor diário, DV ou superior) de proteína, fibra alimentar, niacina, ferro, zinco, manganês, magnésio , e fósforo (tabela). As sementes são uma fonte moderada (10–19% DV) de riboflavina, folato, ácido pantotênico, sódio e potássio (tabela). Os principais ácidos graxos das sementes de abóbora são o ácido linoléico e o ácido oleico, com ácido palmítico e ácido esteárico em quantidades menores.

Óleo

O óleo de sementes de abóbora, uma especialidade culinária importante e produto de exportação da Europa Central, é usado na culinária como salada e óleo de cozinha.

A seguir estão as faixas de teor de ácidos graxos em C. maxima pepitas (ver óleo de semente de abóbora):

A concentração total de ácidos graxos insaturados variou de 9% a 21% da pepita. O teor total de gordura variou de 11% a 52%. Com base na quantidade de alfa-tocoferol extraída do óleo, o teor de vitamina E de doze C. sementes de cultivar maxima variaram de 4 a 19 mg / 100 g de pepita.

Medicina tradicional

Sementes de abóbora já foram usadas como anti-helmíntico na medicina tradicional na China para expulsar parasitas tênias, como tênias Taenia . Isso fez com que as sementes fossem listadas na Farmacopéia dos Estados Unidos como um antiparasitário de 1863 até 1936.