10 vegetais congelados para manter à mão - e maneiras saborosas de usá-los

Você sabe que deveria comer mais vegetais. Mas, para a maioria de nós, é difícil manter um monte de coisas frescas à mão sem que elas murchem, mudem de cor ou se transformem em algo não identificável em nossas geladeiras. Afinal, temos empregos, encontros, filhos e vida.

Entre: o vegetal congelado. Talvez você tenha aquele pacote de ervilhas para aquele inevitável joelho ou cotovelo machucado; não há nada como um saco de ervilhas como pomada. Mas vegetais congelados também são indiscutivelmente a bala de prata para se fazer comer mais produtos. Eles não estragam rapidamente; há muitas maneiras de torná-los saborosos; e hoje em dia, você pode encontrar as coisas mais estranhas e maravilhosas cobertas de neve na seção de alimentos congelados.

Falei com Sarah Karnasiewicz, uma escritora, desenvolvedora de receitas e colaboradora frequente de The Wall Street Journal, Rachael Ray e Health. Divulgação completa: Sarah é uma amiga, então eu sei que quando ela vai às compras, ela coloca uma série de sacolas vegetarianas congeladas em seu carrinho. Esse corredor dificilmente é o mais sexy em uma mercearia. A menos que esteja 90 graus lá fora, geralmente não queremos passar muito tempo lá. Então, o que Sarah estava comprando e como ela os incorporou em suas (deliciosas) refeições? Aqui estão suas dicas profissionais sobre quais vegetais comprar e como cozinhá-los.

As ervilhas estão sempre na lista, pelo menos dois ou três sacos. Eles são algo que meu filho vai comer. Eu os uso principalmente como um ingrediente não-principal em algo. Para o risoto com cogumelos, às vezes simplesmente coloco as ervilhas no final junto com os aspargos frescos. A mesma coisa com massas. Eu fiz uma sopa de ervilha fresca realmente ótima com ervilhas congeladas também. Apenas não cozinhe por muito tempo e coloque-os em água fria para que fiquem realmente verdes. Eu só compro ervilhas congeladas para bebês; Eu sou parcial para as ervilhas petite. Eles são apenas mais doces e menos farinhentos, eu acho. Ervilhas congeladas resistem muito bem e há muito que você pode fazer com elas. Ontem me bati na cara com um laptop - não pergunte - mas fiquei muito feliz por ter minhas ervilhas congeladas.

Milho é bom para jogar em uma sopa ... Sempre terei um saco de ervilhas ou milho. O milho é a mesma regra das ervilhas; compre regulares ou procure niblets de bebê ou milho doce pequeno e branco. A versão “baby” é sempre melhor.

Eu sempre compro alguns tipos de verduras como espinafre ou acelga ou verduras misturadas que você pode comprar em sacos - como espinafre e talvez couve. Sempre tenho alguma versão ou variedade de verduras que coloco nas sopas. Estou fazendo um refogado ou fritada que posso jogar ... mas principalmente os uso para sopas e ensopados, como uma sopa de batata-doce bem rápida e feijão branco. Vou adicionar alguns punhados de verduras congeladas no final. Você também pode colocar um pouco em um smoothie sem ter um gosto nojento.

Meu filho realmente gosta de um que tenha cacau em pó, leite integral, iogurte, banana e às vezes um pouco de xarope de bordo. Realmente tem gosto de chocolate amargo. Existe um ponto muito bom em termos de quantos verdes você pode conseguir se estiver tentando alimentar uma criança. Em algum momento, ele disse: “Não, isso não tem gosto de chocolate.”

Às vezes eu compro abóbora congelada porque já está descascada, picada e em cubinhos e é bom tê-los quando estou sentindo preguiça. Faço muitas sopas e ensopados.

Para as coisas menos cotidianas, gosto de comprar se as vir. Um mercado italiano local tinha sacos congelados de favas descascadas, que são como dinheiro no banco. Mais ou menos como ervilhas, você não as vê frescas muito, você tem que caçá-las. Os favas são realmente trabalhosos para cozinhar, cozinhar no vapor e tirar os grãos das vagens e, em seguida, retirar a parte mais espessa do grão. Mas se você escaldar os congelados muito rapidamente e colocá-los em água fria, eles são incríveis.

Quando um saco de meio quilo custa US $ 3,99, você definitivamente vai gastar mais no mercado de fazendeiros . Eu os cozinhei, fiz uma salada com eles, raspei aspargos, limão e parmesão raspado e foi incrível. Às vezes, você os verá em mercados do Oriente Médio. Procure também grão de bico fresco congelado, que eu nunca vi e não sabia o que fazer com ele. Temperei e assei; eles estavam deliciosos, e eu os coloquei na salada por uma semana.

Às vezes você encontra coisas interessantes na seção de congeladores, especialmente em uma loja de alimentos especializados. É uma boa maneira de mergulhar em um ingrediente especial e não ter que usá-lo naquele dia. É uma pressão mais baixa. Eu estava em um mercado russo e encontrei amoras silvestres e frutas congeladas nórdicas muito interessantes.

Quiabo congelado. Eu o uso para fazer bhindi masala , o curry. É muito bom e uma comida totalmente reconfortante para mim que eu costumava pedir no restaurante indiano perto do meu escritório. Eu não compro comida indiana perto da minha casa e, se estou desejando, é superbom, fácil de fazer e funciona muito bem.

Eu não degelo. Eu os jogo congelados. Eles têm que entrar em algo que já está quente. As ervilhas congeladas vão para o risoto ... não precisa cozinhar muito. Se você está fazendo sopa de ervilhas, eles vão para um caldo já quente. Minha sensação é sempre que você quer cozinhá-los o mínimo possível. Jogue-os dentro, faça-os não mais congelados e depois coma-os. Não estou torrando.

Não tive muito sucesso com couve-flor. Eu comprei algumas vezes e realmente não sei o que fazer com ele. Gosto de couve-flor assada. Eu poderia fazer uma sopa de purê ou algo assim, que provavelmente é a melhor coisa a fazer com isso. Estou curioso sobre isso. Eu não compro couve de Bruxelas. Quase sempre você pode comprar esses frescos, e acho que são melhores.

Acho que depende completamente de como você os está cozinhando. Acho que você deve estar atento ao que irá enfatizar seus pontos fortes e fracos. Você não está procurando vegetais crocantes.

Em uma situação de refogado ou arroz frito, seria uma boa ideia. Ou para uma situação de bolo de peixe ou bolo de caranguejo. É uma boa etapa para adicionar ao processo. Estou usando principalmente em ensopados ou vitaminas, onde o líquido é o ponto principal.

Sim, sim, totalmente. Mas o espinafre, ponto final, é meio aguado. Basta adicionar mais manteiga. E um suco de limão e você está bem.