11 fatos do Kombuchá que você deve saber antes de tentar

Por Kristine Thomason

Se você faz compras em lojas de alimentos naturais, sem dúvida notou os chás de kombuchá tomando conta das prateleiras. Seus amigos foodies podem jurar pelo material com gás. Mas se você ainda não aderiu ao movimento do kombuchá, existem algumas coisas que você pode querer saber - como é um probiótico (yay!) E beber muito pode causar sérios danos corporais (yikes). Continue lendo para 11 fatos úteis que irão impressionar até mesmo seus amigos mais obcecados pelo kombuchá.

O Kombuchá existe há milhares de anos. Na verdade, ele apareceu pela primeira vez na China em 220 aC.

Para fazer o kombuchá, o chá adoçado com açúcar é fermentado com uma cultura inicial para criar um "produto final efervescente e ácido", diz Wendy Bazilian, RD, co-autor de Eat Clean, Stay Lean ($ 13, amazon.com). A cultura inicial é uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras - ou SCOBY para abreviar - que às vezes é chamada de 'cogumelo'. Mas esse é um nome impróprio, já que SCOBY não tem nenhuma relação com fungos, explica Bazilian.

Assim como iogurte, kefir e kimchi, o kombucha é carregado de bactérias benéficas, diz Bazilian. E muitas pesquisas sugerem que as bactérias 'boas' nos alimentos probióticos podem ajudar a mantê-lo regular, melhorar a digestão e aumentar sua imunidade.

“Kombuchá contém fitoquímicos ou fitonutrientes com propriedades antimicrobianas e antioxidantes”, diz Bazilian. Estudos em animais mostraram que esses antioxidantes podem promover a função saudável do fígado e dos rins e reduzir as complicações diabéticas. Além disso, a kombucha é rica em vitaminas B e ácido fólico, o que é fundamental para ajudar o corpo a produzir e manter novas células, diz Megan Roosevelt, RD, fundadora da HealthyGroceryGirl.com.

A kombucha é considerada desintoxicante , aumento de energia e muito mais. Mas não é a “bebida milagrosa que alguns querem que acreditemos”, diz Bazilian. “Nenhum alimento tem todas as respostas”, ressalta. E não há pesquisas sólidas o suficiente para apoiar o kombuchá como um remédio complementar, diz ela.

Não há dúvida de que o chá com gás pode ser uma boa alternativa ao refrigerante com açúcar e produtos químicos. E, como Bazilian aponta, beber kombuchá também pode ajudar a encorajar o bem-estar geral: o kombuchá é uma delícia divertida, o que pode fazer com que outros hábitos saudáveis ​​também sejam divertidos, diz Bazillian. 'Contanto que você também esteja comendo uma dieta de alimentos integrais nutritivos à parte, então é uma coisa totalmente positiva.'

“Algumas marcas podem ter alto teor de açúcar adicionado”, avisa Roosevelt. “Apontar para o kombuchá com 5 gramas de açúcar ou menos por porção.” Ela também recomenda verificar o tamanho da porção porque uma garrafa pode conter duas porções. Além disso, como faria com qualquer alimento embalado, examine o rótulo em busca de ingredientes difíceis de pronunciar. Se você não consegue encontrar um ingrediente nas prateleiras dos supermercados, há uma boa chance de você não querer colocá-lo em seu corpo, diz Bazilian.

O kombuchá contém ácido lático e 'existe uma ideia que, em excesso, beber kombucha pode causar acidose láctica, um acúmulo de ácido láctico na corrente sanguínea que pode ser fatal ”, diz Bazilian. Mas, contanto que você não esteja bebendo garrafa após garrafa, o risco é muito pequeno.

Como muitos tipos de chá, o kombucha contém um pouco de cafeína, embora a quantidade tenda a ser muito baixa - algo entre 2 e 25mg - muito menos do que o café (95mg) e ainda menos do que a maioria dos chás com cafeína, diz Bazillian. Dito isso, se você está tentando largar o vício da cafeína, pode ser melhor pular esta bebida.

Mas há pouca chance de você se sentir animado. As cervejas engarrafadas no supermercado contêm menos de 5% de álcool, explica Bazilian. Isso significa que você teria que jogar fora seis ou mais garrafas de 12 onças para consumir a mesma quantidade de álcool em uma única cerveja light.

No entanto, algumas marcas de kombuchá são comercializadas e vendidas como bebidas alcoólicas, Bazilian aponta. E se você preparar seu próprio kombuchá, o teor de álcool tende a ser um pouco maior.

Se você está pensando em fazer um kombuchá faça você mesmo, proceda com cautela, aconselha Bazilian. 'Esteja ciente, é um pouco diferente de fazer um bolo', diz ela. 'Quando você está fermentando um organismo vivo como bactérias ou fermento em casa, a segurança alimentar é um problema.' Na verdade, alguns casos de ataques cardíacos, envenenamento por chumbo e reações alérgicas podem estar ligados ao chá caseiro. Se você decidir ir em frente de qualquer maneira, diz Bazillian, pelo menos certifique-se de seguir métodos seguros de limpeza e preparação de uma fonte confiável. (Roosevelt oferece um guia prático em seu site.)

Quer jogar pelo seguro e ficar com as coisas compradas na loja? Jayson Calton, PhD, co-autor de The Micronutrient Miracle, recomenda a marca LIVE Kombucha Soda (US $ 40 por 8; amazon.com).