3 receitas fáceis de pêssego que farão você parecer um chef gourmet

O verão é a época perfeita para pêssegos, um alimento básico clássico do mercado de fazendeiros que não é apenas suculento e refrescante, mas também repleto de nutrientes essenciais, como vitaminas C e E, cálcio e ferro.

Aqui estão três receitas criativas de Peaches ($ 14, shortstackededitions.com), um novo livro de receitas da diretora de alimentos da Health, Beth Lipton, para ajudá-lo a aproveitar ao máximo esta guloseima sazonal saudável e versátil.

'Faça uma refeição Tarte Tatin, mate com um bolo amanteigado, e a criança amorosa resultante é esta sobremesa de aparência sofisticada, mas simples ', escreve Lipton. 'O forte sabor de manteiga e um pouco de gengibre são um cenário delicioso para os pêssegos salteados levemente embriagados, muito marrons e açucarados.'

Porções: 8

12 colheres de sopa (1½ palitos) manteiga sem sal, em temperatura ambiente, dividida e mais para a panela
1 ¼ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de gengibre moído
½ colher de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá mais uma pitada de sal
¾ xícara de açúcar mascavo empacotado
2 colheres de chá de extrato de baunilha, dividido
3 colheres de sopa de bourbon
2 a 3 pêssegos maduros (8 a 12 onças) - descascados, sem caroço e fatiados
¾ xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
½ xícara de leitelho, em temperatura ambiente
Sorvete ou chantilly, para servir

Coloque uma grade no centro do forno e pré-aqueça a 350 °. Unte com manteiga uma forma de bolo redonda de 23 cm. Em uma tigela, misture a farinha, o gengibre, o fermento, o bicarbonato e o sal; bata até ficar bem misturado e reserve.

Corte 4 colheres de sopa de manteiga em rodelas e coloque em uma frigideira grande. Adicione o açúcar mascavo, 1 colher de chá de baunilha, bourbon e uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga derreta e a mistura esteja bem combinada. Adicione as fatias de pêssego e cozinhe, mexendo delicadamente de vez em quando, até que comecem a amolecer e o líquido engrosse, 7 a 9 minutos.

Usando uma escumadeira ou pinça, remova as fatias de pêssego e arrume-as em círculos em fundo da fôrma, começando do lado de fora e indo para o meio da fôrma, sobrepondo se necessário (você não pode usar todas as fatias; guarde os extras para petiscar ou outro uso). Despeje o restante do suco da frigideira sobre os pêssegos, tomando cuidado para não movê-los.

Em uma tigela separada, usando uma batedeira, bata as 8 colheres de sopa restantes de manteiga com o açúcar granulado em médio-alto acelere até ficar claro e fofo, 2 a 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Raspe a lateral da tigela. Usando uma colher de pau ou espátula resistente, misture metade da mistura de farinha, seguido pelo leitelho e a colher de chá restante de baunilha, depois a mistura de farinha restante, mexendo até incorporar bem.

Usando uma espátula deslocada, delicadamente espalhe a massa sobre os pêssegos, tomando cuidado para não mexer muito. Asse por 30 a 40 minutos, até que o bolo esteja dourado e salte para trás quando pressionado levemente no centro. Deixe o bolo esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos. Passe uma faca ao longo da borda externa da assadeira e inverta o bolo em uma travessa. Se houver fatias de pêssego grudadas na assadeira, coloque-as com cuidado em cima do bolo. Sirva quente ou em temperatura ambiente com sorvete ou chantilly.

A melhor coisa sobre o ceviche no verão: você não precisa chegar perto de um fogão, escreve Lipton. 'Peaches diferencia este ceviche de outros que experimentei; a doçura da fruta equilibra o peixe salgado e o jalapeño picante e faz com que tudo grite 'verão'. Além disso, os pêssegos adicionam uma explosão de cor que combina bem com o rosa do camarão e o verde do chile. ' Você também pode tentar servi-lo em copinhos de papel em uma festa.

Porções: 4

½ cebola roxa pequena, cortada ao meio e em fatias muito finas
1 pêssego grande (ou 2 pequenos) —cascados, sem caroço e fatiados ou cortados em pedaços de ½ polegada
1 jalapeño pequeno, semeado e em fatias finas
8 onças de halibute, cortado em pequenos pedaços
8 onças de camarão médio descascado e sem casca, corte em 4 ou 5 pedaços cada
⅓ xícara de suco de limão fresco
¼ xícara de suco de limão fresco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de sopa de coentro picado
Raspas de 1 limão, para enfeitar, opcional

Coloque a cebola, o pêssego, o jalapeño, o linguado e o camarão em uma tigela não reativa. Junte os sucos de lima e limão e uma pitada grande de sal. Tampe a tigela e leve à geladeira por 1 hora, mexendo a cada 15 minutos ou mais.

Escorra a mistura de peixe e volte à tigela. Junte o óleo. Prove e tempere generosamente com sal e pimenta. Misture delicadamente o coentro. Coloque o ceviche em copos, decore com as raspas de limão, se desejar, e sirva.

Como Lipton explica em Peaches, esta receita adota as técnicas da fabricante de compotas francesa Christine Ferber, que macerou a fruta durante a noite, cozinhou a calda resultante primeiro e depois devolveu a fruta à calda cozida. Resultado: geléia que só grita frutas. Isso é especialmente importante com compotas de pêssego. Usando esse método, a fruta em si não é tão cozida, então ela mantém seu pêssego essencial.

Rende: 1 ½ xícara

1 ½ libra de pêssegos maduros (cerca de 5 médios) - descascado, sem caroço e picado
¾ xícara de açúcar
Suco de ½ limão (cerca de 2 colheres de sopa)
Uma pitada generosa de sal kosher

Combine os pêssegos, o açúcar, o suco de limão e o sal em uma tigela grande. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

Coloque uma peneira de malha fina sobre uma panela grande. Despeje a mistura de pêssego na peneira e deixe o suco da fruta se acumular na panela. Reserve os sólidos, coloque a panela em fogo médio e leve para ferver. Ferva, mexendo sempre, até o líquido ficar xaroposo e reduzido pela metade, cerca de 8 minutos.

Adicione a mistura de pêssego à panela e leve novamente à fervura. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os pêssegos ficarem bem macios, de 15 a 20 minutos. Esmague os pêssegos com as costas de uma colher de pau enquanto cozinham (para uma conserva mais lisa, use um liquidificador de imersão). Transfira as conservas para uma tigela grande para esfriar.

Coloque as conservas de pêssego em um frasco pequeno com uma tampa bem justa e leve à geladeira. As conservas serão mantidas, cobertas e refrigeradas, por até 3 semanas. Ou sele as conservas em potes esterilizados usando o método de água fervente e guarde em temperatura ambiente.

Para mais receitas frescas de verão celebrando todas as coisas do pêssego, certifique-se de verificar o resto do livro de receitas de Lipton!