3 vegetais saudáveis que você vai querer comer durante toda a primavera

Nada diz primavera do que pratos cheios de vegetais de cores vivas, e esses acompanhamentos do novo livro de receitas Siriously Delicious (US $ 27, amazon.com) são exatamente isso. E não, isso não é um erro de digitação no título do livro: a coleção de 100 receitas simples e satisfatórias vem do blogueiro e colaborador do Today show Siri Daly. Nós amamos essas três receitas principalmente, porque todas elas são produtos da estação durante os meses mais quentes. Continue lendo para aprender a fazer salada de batata arco-íris com chalotas crocantes, um gratinado de abobrinha de verão com manga e 'linguini' de abobrinha com pistache e ervilha pesto.

Serve: 8

2 libras batatinhas multicoloridas cortadas ao meio

½ xícara de maionese

¼ xícara de aipo picado

2 colheres de sopa. leitelho inteiro

2 colheres de sopa. mostarda integral

2 colheres de sopa de cebolinhas frescas picadas

1 colher de sopa. vinagre branco

1½ colher de chá. sal kosher

¾ colher de chá. pimenta preta

¼ colher de chá. páprica

2 grandes ovos cozidos, descascados e picados

2 chalotas, cortadas em fatias finas em cruz

⅓ xícara de farinha multiuso

⅓ xícara de óleo de canola

1. Leve uma grande panela com água salgada para ferver em fogo alto. Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 12 minutos. Escorra e deixe esfriar por 15 minutos.

2. Numa tigela grande, misture a maionese, o aipo, o leitelho, a mostarda, a cebolinha, o vinagre, o sal, a pimenta e o colorau. Junte as batatas e os ovos picados, batendo levemente para quebrar as batatas.

3. Misture as cebolas na farinha, sacudindo o excesso. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as cebolas até dourar e ficar crocante, 3 a 4 minutos. Escorra em papel absorvente. Sirva as chalotas polvilhadas sobre a salada de batata.

Porções: 8

2 abobrinhas médias

2 abobrinhas amarelas médias

3 colheres de sopa de azeite

1¼ colher de chá. sal kosher

¾ colher de chá. pimenta preta

1½ xícara de queijo Manchego ralado

1 xícara de panko (pão ralado de estilo japonês)

1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F com uma grade de forno a cerca de 20 centímetros do calor. Usando uma mandolina ou faca afiada, corte a abobrinha e a abóbora amarela em fatias de ¼ de polegada de espessura. Misture 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta. Espalhe a metade da mistura de abóbora em uma assadeira levemente untada de 27 x 18 cm. Polvilhe com ¾ xícara de queijo e cubra com a metade restante da abóbora. Asse até ficar macio, 15 a 20 minutos.

2. Enquanto isso, misture o panko e ¾ xícara de queijo restante, 1 colher de sopa de azeite e ¼ colher de chá de cada sal e pimenta. Retire a caçarola do forno e polvilhe com a mistura de panko. Volte ao forno e leve ao forno por 5 minutos. Aumente a temperatura para grelhar bem alto (não retire o prato) e grelhe até que a parte de cima esteja marrom-dourada, 3 a 5 minutos.

Serve: 4

4 abobrinhas grandes pele deixada ou descascada, dependendo da preferência)

1 colher de chá. sal kosher

½ xícara de pistache crus, sem sal, com casca

½ xícara de ervilhas congeladas, descongeladas

2 colheres de sopa. queijo parmesão ralado e mais para enfeitar

1 colher de sopa. manjericão fresco picado

1 dente de alho

½ colher de chá. pimenta preta

¾ xícara mais 2 colheres de sopa de azeite

1. Usando um descascador de vegetais, descasque a abobrinha no sentido do comprimento para fazer "macarrão" longo e plano. Depois de ver as sementes, vire a abobrinha e repita o processo.

2. Coloque o macarrão de abobrinha em uma peneira, polvilhe com ½ colher de chá de sal e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Embrulhe o macarrão de abobrinha em toalhas de papel e pressione para liberar o excesso de umidade.

3. Bata os pistaches, as ervilhas, o parmesão, o manjericão, o alho e ¼ colher de chá de sal e pimenta no liquidificador ou processador de alimentos até incorporar bem, por cerca de 5 segundos. Com o liquidificador ligado, despeje ¾ xícara de azeite de oliva em um fluxo lento e constante pela rampa de alimentos e processe até ficar homogêneo.

4. Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite de oliva restantes em uma frigideira grande em fogo alto, girando para revestir. Retire do fogo e acrescente o macarrão de abobrinha para aquecer rapidamente, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto. Adicione ⅓ xícara de pesto e ¼ colher de chá restante de sal e pimenta. Jogue para revestir; decore com parmesão ralado, se desejar.