3 receitas preparadas para ajudá-lo a se alimentar de maneira saudável todas as noites da semana

Se apenas a ideia de preparar cinco jantares consecutivos à noite o deixa ansioso, boas notícias: Amanda Hesser e Merrill Stubbs, do famoso Food52, lançaram um novo livro que muda o jogo. Com toneladas de receitas substanciais que transformam ingredientes de supermercados em refeições dignas da empresa - além de dicas e truques para preparar as sobras - Food52 A New Way to Dinner ($ 35, amazon.com) é uma obrigação. Escolhemos alguns de nossos favoritos do livro e coletamos alguns conselhos profissionais de Hesser e Stubbs. Então, da próxima vez, o "o que há para o jantar?" se surgir uma pergunta, você pode dizer: “Eu cuido disso.”

Porções: 4 para dois jantares

½ xícara de azeite de oliva virgem extra

6 gorduras dentes de alho esmagados

4 libras (1,8 kg) de brócolis, cortados em floretes e caules aparados, descascados e picados

Sal Kosher e pimenta preta moída na hora

8 xícaras (1,9 L) de caldo de galinha caseiro ou com baixo teor de sódio

1 ½ xícaras (150g) de parmesão ralado

Suco de 1 ou 2 limões

Pão crocante , para servir

DICA: Se você estiver com pressa, pode pular o purê. Ou, para ficar mais apimentado, bata toda a sopa e coloque um pouco de crème fraîche por cima.

Serve: 4 porções, com as sobras

2 libras (900g) secas feijão branco (como canelini ou marinho), colhido e enxaguado

8 xícaras (1.9L) de caldo de galinha ou de vegetais caseiros ou com baixo teor de sódio

2 cenouras grandes, descascadas e cortados ao meio

2 costelas de aipo, com suas folhas, se você as tiver, cortadas em comprimentos de 3 polegadas

4 chalotas, cortadas ao meio

4 cebolinhas, aparadas

6 dentes de alho gordos esmagados

2 raminhos de tomilho

1 raminho de alecrim (ou ½ colher de chá seco)

1 punhado de folhas planas salsa (folhas e caules)

Casca de parmesão (opcional)

¼ xícara de azeite de oliva bom e mais para servir

Sal Kosher

2 xícaras (480g) de tomate picado em lata (de preferência Pomi)

DICA: você pode usar cebola em vez de cebolinha, alho-poró em vez de cebolinha, sálvia ou salsa no lugar de tomilho e alecrim e casca de pecorino em vez de Parmesão. Os grãos desta receita congelam bem. Mantenha-os congelados em um recipiente hermético por até 3 meses. Na manhã em que você planeja comê-los no jantar, leve-os à geladeira para descongelar.

Porções: 4, mais as sobras

3 filés de anchova

1 dente de alho alho

Sal

Suco de 1 limão e mais conforme necessário

2 colheres de chá. mostarda granulada

Pitada grande de piment d'Espelette ou outro chile moído

½ xícara de azeite de oliva extra-virgem

1 lb. Couves de Bruxelas, aparadas e muito em fatias finas (você quer 4 ½ xícaras)

2 punhados de mostarda, couve ou espinafre, caules e rasgados em pedaços pequenos (cerca de 4 xícaras)

¼ xícara ( 25g) Pecorino raspado

DICA: Esta salada fica melhor preparada pelo menos 15 minutos antes de servir e pode ficar na geladeira por dois ou três dias. Odiadores de couve de Bruxelas em casa? Em vez disso, use raiz de aipo raspada ou envolva o molho em beterraba assada, couve-flor ou brócolis.