3 receitas vegetarianas de dar água na boca perfeitas para o outono

Você sabe que deve comer vegetais, e come, mas às vezes eles podem ficar um pouco entediantes. Não mais: Michael Anthony, chef executivo dos restaurantes Gramercy Tavern e Untitled, dá a eles o tratamento de estrela em seu novo livro, V is for Vegetables ($ 28, amazon.com). Continue lendo para obter informações fáceis, mas fabulosas, de alguns dos itens mais saudáveis ​​e abundantes no mercado local.

2 batatas-doces grandes com casca, cortadas longitudinalmente em 6 fatias
3 colheres de sopa. azeite
sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Coloque as batatas em uma assadeira funda grande o suficiente para colocá-las em uma camada e, em seguida, adicione o óleo, sal e pimenta. Em fogo médio-alto no fogão, cozinhe as batatas até dourar bem, cerca de 10 minutos. Transfira a assadeira para o forno e leve ao forno até que as batatas estejam macias por dentro e crocantes por fora, cerca de 20 minutos. Grelhe por alguns minutos para crocá-los.

3 colheres de sopa. azeite de oliva
Florets de 1/2 cabeça de couve-flor
1 abóbora pequena, descascada e cortada em cubos
¼ xícara de passas (mistura de dourado e preto)
¼ xícara de chalotas picadas
2 dentes de alho, picado
2 fatias grossas de gengibre fresco picado
2 pimentas pequenas em conserva, como galinha-jalapeño, sem sementes, sem pele e picada
1 ½ colher de chá. açafrão e ½ colher de chá. curry suave em pó
Pitada de pimenta vermelha em flocos
Sal e pimenta
1 14 onças. lata de leite de coco
1 xícara de grão-de-bico recém cozido (ou enlatado, escorrido e enxaguado)
Suco de limão fresco
Um punhado de salsa de folha plana fresca, picada

Aqueça o óleo em uma grande panela em fogo médio-alto. Adicione a couve-flor e cozinhe até dourar em alguns lugares, cerca de 5 minutos. Transfira a couve-flor para uma tigela, coloque a abóbora na panela e cozinhe por alguns minutos. Adicione as passas, chalotas, alho, gengibre, pimentões em conserva, açafrão, curry em pó, pimenta em flocos, sal e pimenta e cozinhe até que o alho e as chalotas estejam macios.

Adicione o leite de coco e 1 copo de água, leve para ferver, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos. Adicione a couve-flor e o grão-de-bico e cozinhe, coberto, por mais 10 minutos. Adicione o suco de limão e a salsa e sirva.

Porções: 4

3 colheres de sopa. azeite
1 lb Couves de Bruxelas, cortadas e cortadas ao meio
Sal e pimenta
1 colher de sopa. cebola picada
1 dente de alho pequeno picado
2 colheres de sopa. xarope de bordo
Suco de limão fresco
Azeite, para chuviscar

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira refratária grande em fogo médio, acrescente as couves de Bruxelas com o lado cortado para baixo, sal e pimenta e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira a frigideira para o forno e asse até que as couves-de-bruxelas estejam macias, cerca de 15 minutos.

Leve a frigideira de volta ao fogo médio. Espalhe a cebola e o alho sobre as couves de Bruxelas, regue com a calda de bordo, vire as couves e deixe a calda borbulhar e caramelizar um pouco. Retire do fogo, regue com suco de limão e óleo e sirva.

POR PORÇÃO: 197 calorias, 14g de gordura (2g sáb.), 0mg de col., 4g de fibra, 4g Pro., 18g Carb., 175mg de Sod., 2mg de Ferro, 61mg de Cálcio