3 maneiras de manter o mercúrio e o arsênico fora de sua dieta sem glúten

Você provavelmente viu algumas manchetes assustadoras recentemente sobre como uma dieta sem glúten pode expor seu corpo a mais arsênico e mercúrio - metais tóxicos que têm sido associados a um maior risco de doenças cardíacas, câncer e problemas neurológicos.

Esses relatórios foram iniciados por um estudo conduzido na Universidade de Illinois. As dietas sem glúten tendem a incluir uma maior ingestão de arroz como um substituto para produtos de trigo e, uma vez que o arroz pode acumular arsênio e mercúrio de fertilizantes, solo e água, os pesquisadores decidiram investigar as implicações potenciais para a saúde de se tornar livre do G .

Para o estudo, eles identificaram 73 pessoas (com idades entre 6 e 80 anos) que relataram comer uma dieta sem glúten entre 2009 e 2014 e testaram o sangue e a urina. Os pesquisadores descobriram que, em média, essas pessoas tinham quase o dobro da concentração de arsênio na urina e níveis 70% mais altos de mercúrio no sangue, em comparação com pessoas que não eram isentas de glúten.

Os pesquisadores concluíram que pode haver consequências indesejadas da dieta. Mas vale ressaltar que seu estudo foi relativamente pequeno. Também não analisou se o arroz era a principal fonte de metais na dieta das pessoas. Além do mais, não sabemos os riscos específicos de ter os níveis de arsênico e mercúrio detectados. As quantidades de arsênio e mercúrio nos comedores sem glúten e sem glúten foram muito mais baixas do que aquelas associadas à toxicidade por arsênio ou envenenamento por mercúrio,

A meu ver, esta pesquisa não significa que ficar sem glúten aumentará automaticamente a ingestão de metais pesados. No entanto, é um lembrete importante de que a maneira como você come sem glúten é importante, tanto em termos de arsênico e mercúrio, quanto em sua ingestão geral de nutrientes. Aqui estão três maneiras principais de otimizar sua saúde se comer sem glúten.

Você pode encontrar versões sem glúten de quase todos os alimentos hoje em dia, incluindo bagels, pão, wraps, assados ​​e biscoitos . Muitos são feitos com farinha de arroz, mas o que também têm em comum é que são altamente processados. Se você precisa seguir uma dieta sem glúten, sim, é bom poder comer pizza ou um biscoito se você realmente quiser. Mas esses alimentos devem ser guloseimas ocasionais, não alimentos básicos diários. E é importante notar que simplesmente ser sem glúten não torna um produto saudável. Muitos alimentos processados ​​sem glúten são feitos com farinha refinada (sem fibras, nutrientes e antioxidantes), bem como com adição de açúcar, sódio ou outros aditivos indesejados. Faça com que alimentos inteiros, frescos e minimamente processados ​​sejam seus produtos preferidos, e não versões sem glúten de produtos embalados com vários ingredientes.

O arroz é apenas um dos muitos grãos sem glúten. Outros incluem quinua, trigo sarraceno, painço, aveia, sorgo, teff, milho e amaranto. Leguminosas (o termo genérico para feijão, lentilha, ervilha e grão de bico) também não têm glúten, assim como vegetais ricos em amido, incluindo batata-doce, inhame, batata para alevinos e abóbora. Ao planejar as refeições, inclua uma grande variedade desses alimentos integrais que são naturalmente sem glúten.

Por exemplo, em vez de torradas de trigo integral no café da manhã com sua omelete de vegetais e abacate, opte por torradas de batata doce ou um lado de feijão preto. No lugar de um sanduíche ou wrap para o almoço, faça uma salada e adicione uma pequena colher de quinoa ou lentilhas para uma fonte saudável de carboidratos. No jantar, substitua o macarrão por espaguete com abóbora. E lanche em grão de bico assado ou homus com vegetais em vez de chips, pretzels ou biscoitos.

Não sabemos a fonte precisa do mercúrio que causou os níveis elevados detectados neste estudo, mas frutos do mar podem ser um contribuidor significativo na dieta das pessoas. Um recurso para ajudá-lo a descobrir quais frutos do mar evitar é o Guia do Consumidor de Frutos do Mar do Grupo de Trabalho Ambiental. Geralmente, as opções de baixo mercúrio incluem salmão selvagem do Alasca, cavala do Atlântico, truta arco-íris, camarão e amêijoas. Variedades com níveis moderados de mercúrio incluem bacalhau, caranguejo, atum em lata, lagosta, mahi mahi e robalo. Altos níveis de mercúrio são encontrados em tubarões, peixes-espada, cavala e garoupa.

Como em qualquer plano alimentar, este lema simples pode ajudá-lo a encontrar um equilíbrio saudável: mantenha-o real, misture-o e não exagere.