4 benefícios para a saúde da levedura nutricional, além de como usá-la na alimentação

Você provavelmente já viu uma série de receitas da moda que pedem fermento nutricional, como queijo de caju, purê de couve-flor, chips de couve e pesto vegan. Se você não está familiarizado com o fermento nutricional, pode estar se perguntando o que é, onde encontrá-lo, por que é bom para você e outras maneiras de usá-lo. Aqui está o resumo.

Levedura nutricional, também conhecida como "nooch", tem sido usada por eras na culinária à base de plantas, mas atualmente está desfrutando de um aumento na popularidade. Fui apresentado a ele em meu programa de ciências da nutrição da faculdade e comecei a usá-lo com frequência depois de fazer um curso de culinária à base de plantas, anos atrás.

Os flocos ou pó de ouro são feitos de um tipo de fermento na mesma família como fermento de padeiro e de cerveja, mas não há fermento vivo no produto final. As células de levedura são cultivadas com açúcar, como melaço ou beterraba, e depois desativadas pelo calor, secas e esfareladas. Levedura nutricional fortificada, a forma mais comumente usada, contém nutrientes adicionados. Este nutritivo vegano, produto sem glúten adiciona sabor, cor e "queijo" a vários pratos sem a necessidade de laticínios.

Os níveis exatos de nutrientes variam de marca para marca, mas uma porção de duas colheres de sopa do popular A levedura nutricional Bragg fornece apenas 40 calorias, sem gordura, 20 mg de sódio (1% da ingestão máxima diária recomendada), 3 gramas de carboidratos com 2 gramas de fibra (portanto, 1 grama de carboidratos líquidos), 5 gramas de proteína e quantidades significativas de vitaminas B de suporte de energia. Isso inclui mais de 90% da meta diária para folato, mais de 200% para niacina, mais de 400% para vitamina B6 e riboflavina, mais de 500% para tiamina e mais de 600% para vitamina B12.

O fermento nutricional é uma fonte importante de vitamina B12 para as pessoas que seguem uma dieta totalmente baseada em vegetais, pois esse nutriente não é encontrado em alimentos vegetais inteiros não processados. Um estudo com pessoas que seguiram uma dieta vegana específica por até quatro anos descobriu que a inclusão de fermento nutricional ajudou os comedores de plantas a atender às suas necessidades de B12.

Além de sua proteína de alta qualidade e B vitaminas que sustentam cabelos, pele e unhas saudáveis, a fibra do fermento nutricional promove a saúde intestinal. O tempero contém beta-glucano, um tipo específico de fibra comprovada para apoiar a imunidade e a densidade óssea, reduzir o colesterol e a pressão sanguínea e, potencialmente, diminuir o risco de câncer.

A levedura nutricional também fornece antioxidantes e quantidades menores de minerais essenciais , incluindo potássio, ferro, selênio e zinco. Finalmente, esse tipo inativo de levedura não contribui para infecções ou supercrescimento por fungos candida.

A levedura nutricional tem um sabor de queijo, nozes e umami que algumas pessoas comparam ao parmesão. Amo polvilhar na pipoca, saladas, vegetais cozidos e batatas assadas. Você também pode misturar fermento nutricional em smoothies ou usá-lo como ingrediente em molhos, sopas, molhos para salada, biscoitos caseiros, biscoitos e até sobremesas, como cheesecake vegan.

Você pode encontrar fermento nutricional online na Amazon , Target e Walmart, e em sua loja local de alimentos naturais, Whole Foods e alguns supermercados convencionais. Um pote de 4,5 onças, que contém 12 porções, custa cerca de US $ 6, o que é um bom valor devido aos vários usos e nutrientes que fornece - e é divertido experimentar!