4 razões pelas quais você tem que experimentar caldo de osso

Até logo, suco fresco: a nova bebida quente da cidade é o caldo de osso. Gwenyth Paltrow recomendou no Goop. Quartz chamou de uma bebida milagrosa. E agora, pelo menos na cidade de Nova York, há uma janela de entrega chamada Brodo, onde você pode pegar uma xícara bem quente de caldo de osso para viagem.

Sim, caldo de osso. Como no líquido, você obtém fervendo os ossos de um animal saudável com especiarias e ervas. Tal como acontece com outras tendências alimentares (estamos olhando para você, grãos antigos e alimentos fermentados), caldos de ossos certamente não são novidade. Um caldo é um caldo temperado, e os chefs fazem caldo de ossos o tempo todo como base para sopas e molhos. Mas, mesmo antes de haver chefs, já estávamos fazendo caldos; na verdade, é provável que os humanos tenham fervido ossos para fazer o líquido nutritivo por até 20.000 anos.

O que há de tão bom nisso? Você provavelmente já ouviu que a ciência agora apóia o remédio frio favorito de sua avó, sopa de macarrão com frango. Bem, a base da canja de galinha é sim, um caldo de osso rico em minerais. Portanto, não é surpreendente que outros caldos tenham poderes curativos semelhantes. Aqui estão alguns, de acordo com Amy Myers, MD, médica de medicina funcional baseada em Austin e autora do próximo livro The Autoimmune Solution: Prevent and Reverse the Full Spectrum of Inflammatory Symptoms and Diseases ($ 20, amazon.com).

A gelatina extraída dos ossos pode ajudar a curar e proteger o revestimento do trato digestivo, o que significa que você absorve mais nutrientes dos alimentos.

O cálcio e outros minerais no caldo ósseo ajudam a reparar os ossos.

A glucosamina, encontrada no fluido que lubrifica nossas articulações, também está no caldo ósseo. Esta substância (também produzida sinteticamente e vendida na forma de suplemento) pode ajudar a aliviar a inflamação e a dor nas articulações.

O caldo ósseo contém colágeno e gelatina, que ajudam a fortalecer as unhas e o cabelo.

Fazer caldo de osso é realmente fácil: você só tem que ferver os ossos em água, usando especiarias e aromáticos (como cebola e alho) para dar sabor. Aqui estão algumas dicas para fazer um caldo de osso saboroso que você vai adorar saborear ou adicionar a sopas e molhos, de Alexandra Borgia, chef-instrutora do Natural Gourmet Institute, uma escola de culinária em Nova York.

Aqui está uma dica: você pode fazer caldo de osso com a mesma facilidade em uma panela elétrica. Coloque todos os ingredientes na panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por várias horas, até um dia inteiro.

Ou, se você estiver com pouco tempo, use uma panela de pressão.