4 truques para guardar receitas que não saem bem

Não é frustrante quando você reserva um tempo para fazer uma receita e ela não sai muito bem? Você sabe, é comestível, mas não é ótimo. Bem, muitas vezes é mais fácil de consertar do que você imagina.

Comecei a pensar em cozinhar sentindo em uma noite recente enquanto fazia molho para salada. Demorou alguns ajustes para ficar perfeito, mas no final eu consegui.

Experimente esses truques da próxima vez que cozinhar não sair como planejado.

Muitos de vocês saiba disso e já tem o hábito de começar com uma receita e improvisar com base no seu gosto ou no que tiver em mãos. Mas se você é um seguidor de receita exata (você sabe quem é), acredite em mim, você pode se tornar um cozinheiro por gosto. É mais fácil do que você pensa.

Por exemplo, aqui está o que aconteceu com o curativo. Comecei com esta receita de molho de gergelim asiático (estava apenas fazendo o molho, para uma salada diferente).

Mas percebi que não tinha dois ingredientes principais: chalota ou tahine (ou o sugerido substituir a manteiga de amendoim). Eu estava cético quanto ao lugar da chalota no curativo, então achei que poderia deixar isso de fora. Além disso, eu tinha uma mistura de especiarias de sementes de gergelim e algas marinhas realmente interessante (Eden Organic Seaweed Gomasio, US $ 3,25, amazon.com), que comprei em um frenesi de nerds gastronômicos (pense em todas as coisas boas que posso fazer com isso! Mas então eu não tinha feito nada com ele, é claro). Isso poderia substituir o tahini, uma pasta de semente de gergelim, certo? Implacável, parti.

Vinagre de vinho de arroz, pimenta, Gomasio extra (que imaginei que iria moer até formar uma pasta parecida com tahini), um pouco de óleo de gergelim torrado, um pouco de mirin (para fazer até a falta de doçura de perder a chalota), um pouco de óleo de coco e um pouco de azeite (para que o sabor do coco não se sobrepusesse). Errado, errado, errado. As sementes de gergelim não moíram totalmente (aparentemente o Vitamix era muito grande para este trabalho) e o sabor estava errado.

O que você precisa saber neste momento é se você está fazendo um molho ”ou qualquer molho, na verdade” e o sabor está estranho, há 3 coisas rápidas para verificar. Os 3 mágicos são, sem nenhuma ordem particular: sal, ácido, doçura. Se você assiste chefs na TV e os vê adicionando um toque disso ou daquilo e se pergunta o que estão fazendo, esse é o equilíbrio que buscam. Sal, ácido, doce.

Para o molho de salada, demorou um pouco, mas entre pasta de missô (para salgado; você sempre pode usar, bem, sal), vinagre de arroz integral (ácido; qualquer vinagre serviria fazer ou experimentar suco de limão, lima ou laranja) e mirin (doçura ”, mas mel, açúcar mascavo ou branco ou xarope de bordo funcionam bem), na maioria das vezes entendi.

Uma coisa a lembrar ao equilibrar sal / ácido / doce: Pise levemente. Não coloque ¼ xícara de vinagre ou uma colher de sopa de sal. Comece pequeno ”um respingo, uma pitada” e você sempre pode adicionar mais.

No final, algo ainda estava faltando. Percebi que a chalota daria ao curativo a mordida de que precisava. Grr, eu não tinha chalota. Mas, comi alho, o primo menos delicado e refinado (mas igualmente delicioso) da chalota. Então, quebrei um pequeno cravo e o adicionei. O equilíbrio entre gordura e ácido também é crucial nos molhos, então, enquanto ajustava o tempero, ocasionalmente jogava um pouco de óleo de gergelim torrado. No final, todo o empreendimento demorou cerca de 5 minutos, e o resultado foi uma salada verdadeiramente deliciosa.

Você costuma queimar cebolas enquanto tenta caramelizar? A água pode ajudar com esse problema comum e muitas outras coisas. Se as cebolas estiverem dourando muito rapidamente ou de forma desigual, coloque um pouco de água na panela e abaixe o fogo. A menos que as cebolas estejam realmente queimadas, a água irá resfriá-las e até mesmo eliminá-las.

Ou, para aumentar o sabor em um refogado ou em uma frigideira, remova o que estiver cozinhando para uma prato e deglaze a panela com um pouco de água. Claro, você pode usar vinho ou caldo, mas geralmente um pouco de água é tudo que você precisa para puxar os saborosos pedaços dourados (o fond, no jargão culinário) do fundo da panela, o que enriquecerá seu prato para digno de restaurante . Devolva o material cozido à panela e continue.

Pronto, eu disse: o sal não é o inimigo. Pessoas que consomem muito sódio geralmente o fazem na forma de alimentos processados. O saleiro em sua cozinha geralmente não é o problema. Os chefs sabem que sal significa sabor, não salgado. Faz com que tudo o que você está cozinhando tenha o mesmo sabor, apenas mais brilhante. Experimente o seguinte: faça uma tigela de mingau de aveia e divida ao meio. Misture uma pitada de sal em um e deixe o outro sozinho, então prove. Aquele com sal não terá gosto salgado, apenas mais ¦oatier. Use muito e você só prova o sal. Adicione uma pitada a qualquer coisa que precise de abrilhantamento (sim, até coisas doces), e você ficará surpreso com a profundidade do sabor que o sal pode trazer.

Você tem alguma pergunta sobre culinária que eu possa responder em um futura postagem? Sinta-se à vontade para me enviar um e-mail: beth.lipton@health.com.