4 maneiras de cozinhar com matcha que são realmente deliciosas

Matcha rapidamente entrou no vocabulário gastronômico comum, e por um bom motivo. Feito de folhas de chá verde em pó fino, matcha é uma rica fonte de antioxidantes chamados polifenóis, que podem ajudar a proteger contra doenças cardíacas e câncer, aumentar o metabolismo e auxiliar na regulação do açúcar no sangue, redução da pressão arterial e antienvelhecimento. Se você está se perguntando como obter mais deste superalimento em sua dieta, pode facilmente encontrar a resposta no The Matcha Cookbook (US $ 10; amazon.com) pelos editores do Aster.

O novo livro de receitas explora A história de matcha e a ciência por trás de seus benefícios para a saúde para criar receitas deliciosas para todas as ocasiões. Se matcha é novo na sua cozinha, pode ser uma surpresa saber que o ingrediente pode ser incorporado em tudo, desde uma tigela de risoto a chocolate e esfoliante corporal. Mas não importa como você consiga sua dose de matcha, este livro de receitas abrirá seus olhos (e estômago) para a versatilidade do super pó.

Abaixo, você encontrará quatro de nossas receitas favoritas do livro de receitas de Matcha , incluindo panquecas que fazem um delicioso café da manhã de fim de semana, pãezinhos de verão que realmente têm o sabor da estação e picolés de iogurte congelado para satisfazer seu desejo por doces. (Procurando pó de matcha para usar nessas receitas? Nosso editor de nutrição recomenda Jade Leaf Organic Matcha Chá Verde em pó japonês, US $ 19 em amazon.com.)

Deliciosas em uma manhã de fim de semana, essas panquecas incham de verdade bem e são uma ótima maneira de desfrutar da farinha de quinua, que ao contrário da maioria das farinhas, é uma boa fonte de proteína. Você pode usar toda a farinha de quinua nesta receita se quiser torná-las sem glúten.

Para as panquecas

Faz de 6 a 8 panquecas

3 / 4 xícara de farinha de quinua
3/4 xícara de farinha de espelta
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de matcha em pó
1 ovo
3/4 xícara de iogurte grego e mais para servir
1 xícara de leite integral (ou leite de amêndoa)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Manteiga ou óleo de coco para fritar

Para as bananas

2 bananas, cortadas ao meio no comprimento
4 colheres de chá de manteiga
1 colher de sopa de açúcar de coco ou açúcar superfino

1. Peneire a quinua e as farinhas de espelta em uma tigela grande, adicione o restante dos ingredientes secos e misture bem.
2. Bata o ovo em uma tigela separada e acrescente o iogurte, o leite e o extrato de baunilha. Adicione os ingredientes úmidos à seca e misture até formar uma massa espessa.
3. Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione um pouco de manteiga ou óleo de coco. Quando a manteiga ou o óleo derreter e começar a borbulhar, coloque uma pequena concha de massa na panela. Cozinhe por cerca de 2 minutos, até ver bolhas se formando na superfície, depois vire e cozinhe do outro lado por cerca de 2 minutos.
4. Para as bananas, aqueça outra panela, acrescente a manteiga e, quando começar a borbulhar, acrescente o açúcar. Quando o açúcar derreter, coloque as metades da banana na frigideira e vire para cobrir a manteiga com açúcar. Cozinhe de cada lado até caramelizar.
5. Sirva com xarope de bordo, bacon, iogurte grego e amêndoas lascadas.

Os rolinhos de verão, uma espécie de versão não cozida dos rolinhos primavera, são um prato vietnamita tradicional feito com embalagens de arroz, vegetais crus e folhas aromáticas. O recheio também contém camarão, embora esta receita use peixe levemente cozido no vapor.

Para 8 rolos

8 embalagens de papel de arroz
Um grande punhado de folhas de hissopo de anis (ou use 4 folhas de alface iceberg, cortadas ao meio)
50–60 tiras de vegetais em conserva Matcha (veja abaixo)
7 onças de salmão ou robalo cozido no vapor, em flocos
1 xícara de espinafre de folha bebê
1 xícara de folhas de coentro

Para o molho de mergulho

1 colher de sopa de açúcar de coco
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de molho de peixe tailandês
1/2 colher de chá de matcha em pó
1 dente de alho , esmagado
1 chile verde em fatias finas
1 cebolinha em fatias finas

1. Encha uma tigela grande com água morna. Trabalhando em lotes, molhe 2 embalagens de papel de arroz em água por cerca de 2 minutos, até ficarem macios. Remova as embalagens da água e arrume-as em uma única camada na superfície de trabalho.
2. Coloque algumas folhas de hissopo de erva-doce ou uma folha de iceberg no centro de cada embalagem. Coloque algumas tiras de legumes em conserva no centro, depois uma colher de peixe cozido no vapor e outras tiras de legumes em conserva. Adicione um fiozinho de decapagem para dar sabor e um pouco de espinafre e folhas de coentro.
3. Dobre uma ponta de cada embalagem sobre o recheio. Dobre as pontas e enrole bem as embalagens de papel de arroz, envolvendo o recheio. Transfira para um prato de servir e repita com as embalagens restantes e recheio.
4. Para fazer o molho, misture o açúcar, o suco de limão e o molho de peixe até dissolverem e, em seguida, acrescente o matcha em pó antes de adicionar todos os outros ingredientes. Sirva em uma tigela junto com os rolinhos de verão.

A decapagem e a fermentação estão de volta à moda, especialmente porque esses métodos de preservação de alimentos também são saudáveis. Você precisará de frascos esterilizados para essas receitas; se for armazenado na geladeira por apenas algumas semanas, despeje água recém-fervida em potes limpos, esvazie a água e deixe secar ao ar. Pickles são uma boa maneira de adicionar sabor a um prato simples, como um sanduíche, rolinho primavera ou um hambúrguer.

Serve 6 porções

Para os ovos em conserva

6 ovos
1 xícara de vinagre de maçã
2/3 xícara de água
1/4 xícara de açúcar de coco
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de sementes de funcho
1 colher de chá de semente de mostarda
3 folhas de louro
1 pimenta verde inteira
1 colher de sopa de matcha em pó

Para os legumes em conserva

1 cenoura grande cortada em palitos
1 grande pepino cortado em palitos (remova o centro aguado)
1/2 couve-flor média, cortada em pequenos floretes
1/4 de cebola, fatiada
1 xícara de vinagre de arroz integral
2/3 xícara de água
1/4 xícara de açúcar de coco
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de matcha em pó

1. Para os ovos em conserva, leve uma panela com água para ferver. Adicione os ovos e ferva por 6 minutos, depois deixe correr em água fria antes de descascar e colocar em uma jarra esterilizada. Enquanto isso, coloque todos os ingredientes restantes em uma panela, leve para ferver e cozinhe por alguns minutos.
2. Deixe o líquido de decapagem esfriar um pouco e despeje sobre os ovos. Sele e, quando esfriar, transfira para a geladeira, onde permanecerão por até 4 semanas.
3. Para os legumes em conserva, prepare-os e coloque em um frasco esterilizado. Faça o decapante como acima e despeje sobre os vegetais.

O chocolate branco é um deleite extra, mas se você preferir chocolate com leite ou meio amargo, vá em frente. Usar iogurte grego com mel significa que você não precisa adicionar nenhum adoçante, mas pode usar iogurte grego puro e adicionar 1 a 2 colheres de sopa de mel, de acordo com seu gosto.