5 alimentos frescos para sempre pegar no corredor de produtos agrícolas

O corredor de produtos hortifrutigranjeiros pode ser um pouco opressor. Você tem suas coisas super-frescas, suas coisas locais, suas coisas orgânicas, seu que-diabos é isso. Talvez você tenha um bebê no carrinho ou uma criança puxando sua mão para chegar ao corredor de cereais o mais rápido possível. Talvez você tenha uma lista curta e apertada porque faz a maior parte de seus produtos comprando no mercado de fazendeiros ou está em um CSA - uma jogada particularmente inteligente nesta época do ano.

Independentemente de sua estratégia de supermercado, há cinco alimentos frescos que sugiro que você sempre pegue neste corredor. Hoje em dia, como uma cozinheira que faz receitas tailandesas e indianas com a mesma frequência que faz as italianas, acho que preciso delas com mais frequência e me xingue quando não as tenho.

Cara, o que fazer com limão? Você pode espremê-los para iluminar o sabor de peixe, frango, vegetais ou feijão. Você pode usá-los para curativos e coquetéis. Depois de espremê-los, você pode reutilizar suas cascas para fazer um óleo de açúcar-limão chamado oleo saccharum para socos que são um sonho danado. Você pode cortá-los em fatias finas e usá-los como guarnição para o ponche ou para peixes inteiros. Limão é ótimo, com certeza, mas limão é um sabor limpo e brilhante; há um motivo para eles usarem a versão falsa em purificadores de ar e similares. Sempre tenha limões, se puder, e guarde-os na geladeira para que durem mais.

Você viu este chegando. Meu molho de pizza favorito contém nove dentes de alho inteiros. É necessário alho para a culinária tailandesa, indiana, italiana, grega, chinesa, israelense e todos os tipos de outras culinárias. Seu sabor muda e se transforma dependendo de como você o cozinha. (Você já confeccionou ou assou? Deixe que hoje seja o dia.) Procure bulbos roliços e firmes com a pele seca e firme. Você não quer cravos moles ou enrugados. Embora devamos armazenar cabeças inteiras de alho em um local fresco e escuro, longe de outros alimentos, eu tendo a colocar as minhas na porta da geladeira e não tive problemas.

Oh, chalotas. Se você só compra cebolas gordas e espera um milhão de anos para que cozinhem, considere a pequena chalota rosa. A chalota é o macacão incrível da família da cebola. Seu sabor é incrivelmente delicado. Quando preciso de um lado vegetariano de dez minutos e nada mais se manifesta como vegetal na minha geladeira, pego um pacote de cogumelos. Eu refoguei chalotas picadas em um pouco de manteiga em fogo baixo, mexendo freqüentemente até que fiquem translúcidas, quase douradas. Eu despejei cogumelos limpos e fatiados, esperando até que eles liberassem uma tonelada de líquido, em seguida, mergulhei tudo de volta novamente. Boom: preparação clássica francesa de cogumelos salteados, prontos para servir junto com um bife, sobre o frango, junto com verduras ou para uma omelete. (Os melhores molhos para salada também têm chalota picada!) Eu os guardo na porta da geladeira ao lado do alho, mas você poderia usar um lugar fresco e seco.

Quando fazemos salteados e caril, eles ficam dourados na maioria das vezes. Adicionar cebolinhas fatiadas verdejantes no topo irá gerar a resposta que você deseja dos convidados. As cebolinhas indicam intencionalidade por parte do cozinheiro. Como chalotas, eles fazem parte da família da cebola, mas são únicos. Compre aqueles que não estão nem remotamente enrugados. Procure uma base firme e tampas verdes brilhantes intactas e guarde-as embrulhadas em plástico na gaveta. Refogue a cebolinha inteira em azeite com sal e pimenta. Jogue-os rapidamente na grelha, como faria com cebolinhas, para cobrir tacos ou peitos de frango. Fatie-os finamente para adicionar uma nota de topo verde e brilhante ao phở, curry, salteados, qualquer prato de macarrão de arroz, omeletes e mexidos, tofu e qualquer coisa que precise de uma mordida final. Costumo adicioná-los quando não há sinal de ervas em qualquer lugar da minha casa, e eles alegremente beliscam.