5 receitas obrigatórias de ruibarbo, de salgados a doces

Para nós, esta época gloriosa do ano significa um clima mais quente, dias mais longos e ... ruibarbo! O vegetariano de aparência estranha - rico em vitaminas e minerais e uma boa fonte de vitaminas K e C, bem como cálcio e potássio - é a estrela do mercado do fazendeiro agora. Mas, por algum motivo, o ruibarbo tem sido o companheiro dos morangos na torta por muito tempo. Continue lendo para cinco receitas que mostram como esta guloseima sazonal pode ser versátil e deliciosa.

Cobertura:

2/3 xícara de aveia (53g)

2/3 xícara de nozes (cerca de 3 onças)

2/3 xícara de açúcar de coco (128g)

Pitada generosa de sal

4 colheres de sopa óleo de coco (e mais para a panela)

Enchimento:

8 onças. ruibarbo, aparado e cortado em fatias de ¼ de polegada de espessura (cerca de 2 xícaras)

16 onças. frutas vermelhas misturadas (morangos, mirtilos, framboesas e / ou amoras; se usar morangos, descasque e pique grosseiramente)

1/3 xícara de açúcar de coco (64g)

1 colher de sopa. tapioca, opcional (ver nota)

½ colher de chá. canela

½ colher de chá. gengibre em pó

Pitada de sal

Sorvete, para servir, opcional

Nota: Pessoalmente, gosto do crumble sem a tapioca, porque acho que a fruta o sabor sai melhor. Mas se você preferir um crumble com menos consistência e mais forte, faça o recheio antes da cobertura e deixe repousar com a tapioca por pelo menos 15 minutos.

1 kg de ruibarbo, aparado, cortado em 2 Pedaços de polegada (cerca de 3 xícaras)

1/3 xícara de açúcar de coco (64g)

Pitada de sal

Raspas de 1 laranja (cerca de 1½ colher de sopa. )

1 colher de sopa. gengibre fresco ralado (de cerca de 2 polegadas)

3 xícaras de morangos frescos fatiados

1 xícara de talos de ruibarbo fatiados, descongelados se congelados

¼ xícara de chia sementes

¼ xícara de mel

¼ xícara de água

1 colher de sopa. gengibre fresco ralado

1/8 colher de chá. sal kosher

Misture todos os ingredientes em uma panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, e quebrando as frutas em pedaços menores, até que os sucos se soltem e a mistura fique com a consistência de geléia, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora. Coloque a mistura em potes ou tigela. Sirva imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 2 semanas.

8 onças. ruibarbo finamente picado

¼ xícara de vinho tinto

2 colheres de sopa. mel

2 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto

2 colheres de sopa. chalota finamente picada

3 colheres de chá. tomilho fresco picado

Sal kosher e pimenta preta

1½ lb de beterraba, descascada e cortada em fatias pequenas

3 colheres de sopa. azeite

1 ½ onça. Queijo de cabra macio esfarelado

1/3 xícara de pistache picado

2 xícaras de vinho tinto seco

1 xícara de ruibarbo finamente picado

2 colheres de sopa . chalotas finamente picadas

1 folha de louro

1 anis estrelado

½ xícara de conservas de gengibre

½ colher de chá. sal kosher

2 (12 onças) pacotes de peito de pato inteiro desossado, descongelado, descascado e cortado ao meio

½ colher de chá. pimenta do reino moída na hora

2 colheres de chá. azeite