5 mitos e fatos sobre o seu micro-ondas

Você viu o American Hustle? Lembra-se daquela cena em que Roslyn, a hilária e tagarela personagem de Jennifer Lawrence, quase incendeia a casa colocando uma refeição no micro-ondas coberto com papel alumínio? Num acesso de raiva, ela diz a seu marido, Irv, (interpretado por Christian Bale) que ele nunca deveria ter trazido aquela coisa para sua casa de qualquer maneira, já que o microondas torna a comida menos nutritiva.

Isso não é verdade em curso. (Na verdade, caso você tenha perdido, a alegação do filme até resultou em um processo no ano passado.) Mas é um fato que cozinhar no microondas gerou vários mitos desde a criação do 'forno espacial'. Leia sobre os mitos mais comuns do micro-ondas e quais são legítimos.

Não, você não deve se preocupar muito com as micro-ondas mexendo com os nutrientes. 'Não há nenhum dano específico de microondas no que diz respeito aos níveis de nutrientes', disse David Katz, MD, diretor do Centro de Pesquisa de Prevenção da Universidade de Yale. Na verdade, qualquer tipo de cozimento pode alterar quimicamente um alimento e seu teor de nutrientes: vitamina C, gorduras ômega-3 e alguns antioxidantes bioflavanóides são mais sensíveis ao calor em geral, diz o Dr. Katz. Nutrientes de vegetais também podem vazar para a água de cozimento. Já que você está propenso a usar menos água ao cozinhar no micro-ondas, sua comida pode até ficar melhor.

Plásticos no micro-ondas são definitivamente proibidos porque podem quebrar os recipientes e permitir mais produtos químicos como BPA e ftalatos para infiltrar-se na comida. Muitas empresas hoje fazem recipientes sem BPA e 'seguros para micro-ondas'. No entanto, em um estudo de 2011 em Perspectivas de Saúde Ambiental, pesquisadores testaram 455 produtos de plástico, de mamadeiras a recipientes de comida, e descobriram que quase todos eles ainda lixiviam substâncias estrogênicas, que têm sido associados à obesidade e a algumas formas de câncer. Mesmo os plásticos comercializados como sem BPA foram culpados. A onipresença dos plásticos torna difícil evitá-los completamente. Mas o melhor conselho é evitá-los quando puder e sempre transfira os alimentos para um prato de vidro ou cerâmica antes de colocá-los no micro-ondas, diz o Dr. Katz.

Um experimento recente no programa investigativo de saúde da BBC Trust Eu, sou um médico , gerou burburinho depois de descobrir que, quando a massa era cozida, resfriada e depois reaquecida no microondas, ela reduzia em 50% o aumento da glicose no sangue após as refeições. A razão, disseram os pesquisadores, é que a massa que é resfriada e reaquecida age como amido resistente, evitando que o intestino decomponha carboidratos e os absorva como açúcar. Mas não fique muito animado. Esse foi um estudo que incluiu míseros nove voluntários, então o Dr. Katz diz para tomá-lo com cautela por enquanto. Seu conselho: prefira a massa integral, que os especialistas sabem que é mais saudável. (Devido ao maior teor de fibras, o açúcar no sangue não aumenta tão rapidamente quanto depois de comer macarrão refinado.) 'Com certeza, a massa de grãos inteiros tem um efeito glicêmico mais baixo do que a massa refinada, quer seja reaquecida ou não', ele diz.

Quando se trata de cozinhar, as microondas penetram nos alimentos a uma profundidade de 1 a 1,5 polegadas, de acordo com o USDA. Portanto, o calor não será capaz de atingir o centro de pedaços realmente grossos de comida, diz o Dr. Katz. Isso é especialmente perigoso para aves ou carne vermelha, porque você pode obter intoxicação alimentar por carne mal cozida. É melhor usar o micro-ondas como um assistente na cozinha, para reaquecer alimentos que você já cozinhou ou descongelar algo que está prestes a cozinhar.

O motivo pelo qual é chamado de "micro-ondas" é porque ele emite microondas, um tipo de radiação eletromagnética, para aquecer sua comida. É absolutamente uma velha história que microondas são o mesmo que radiação causadora de câncer. Tudo o que eles fazem é fazer com que as moléculas dos alimentos se movam, e o movimento molecular é o que causa o calor, explica o Dr. Katz. E você também não pode ter câncer apenas ficando ao lado de um forno de microondas: as microondas estão principalmente contidas dentro do próprio forno quando está ligado, e qualquer vazamento é limitado a um nível muito abaixo do que poderia realmente machucá-lo, de acordo com a American Cancer Society.