5 fatos surpreendentes sobre cogumelos

O outono chegou, então agora é uma boa hora para ajustar seu paladar dos sabores doces do verão aos alimentos um pouco mais saborosos. Um deleite saudável que você não pode perder: cogumelos. Além de terem baixo teor de sódio, você pode adicioná-los a qualquer prato, de hambúrgueres a massas. Verifique as outras razões pelas quais os cogumelos fazem sentido para uma dieta saudável:

Você já está familiarizado com os quatro sabores principais: salgado, doce, amargo e azedo. Mas há outro que você pode não conhecer tão bem, chamado de umami (pronuncia-se oo-MAH-mee). Na verdade, é o quinto sabor básico graças a certos produtos químicos como o glutamato e o guanilato que ocorrem naturalmente nos alimentos, de acordo com o Conselho de Informação Umami. Acontece que os cogumelos são um daqueles alimentos da sorte que assumem um sabor parecido com o de caldo ou carnudo. O sabor também é útil para preparar pratos saudáveis. 'Como o sabor umami é tão robusto, ele permite que você use menos sal ao cozinhar', diz Cynthia Sass, MPH, RD, editora de nutrição contribuinte da Health.

Um estudo recente no Journal of Food Science, que foi financiado pelo Mushroom Council, descobriu que usar cogumelos para substituir 80% da carne em uma mistura de taco permitiu aos pesquisadores reduzir o sódio em 25% sem comprometer o sabor. Enquanto os pesquisadores usaram crimini (também conhecido como baby bella) e cogumelos brancos, Sass diz que os cogumelos shitake e enokitake têm o sabor umami mais forte.

A vitamina D é tão importante para a saúde óssea quanto o cálcio . Se você estiver com pouco cálcio, o cálcio que obtém dos alimentos não será absorvido adequadamente, resultando em ossos finos e quebradiços. A principal fonte de vitamina D é a luz solar que atinge a pele, mas você pode encontrá-la em alguns alimentos. Os cogumelos contêm naturalmente pequenas quantidades de vitamina D, e alguns fabricantes aumentam a vitamina D expondo seus cogumelos à luz ultravioleta.

'Quando somos expostos aos raios ultravioleta do sol, nossos corpos produzem vitamina D - os cogumelos produzem o mesmo, 'diz Sass.

Por exemplo, uma xícara de cogumelos portabella crus em cubos contém 9 UI de vitamina D sem exposição à luz, de acordo com o USDA, mas isso dispara até 313 UI com luz ultravioleta. (A ingestão recomendada de vitamina D é de 600 UI por dia). Verifique o rótulo dos seus cogumelos para descobrir se eles contêm vitamina D.

Se você está procurando evitar os quilos, adicionar cogumelos à sua dieta pode ajudar. Os fungos são considerados alimentos de baixa densidade energética, o que significa que você obterá menos calorias em uma porção maior de alimentos, de acordo com a Clínica Mayo. Um estudo publicado no jornal Appetite, financiado pelo Mushroom Council e pela Australian Mushroom Growers Association, fez com que um grupo de adultos obesos substituísse a carne vermelha por cogumelos durante um ano. No final do ensaio, os que estavam na dieta de cogumelos relataram menos ingestão de gordura, perderam mais quilos e alcançaram um índice de massa corporal mais baixo do que aqueles na dieta padrão. Embora haja vantagens em manter um pouco de carne em seu plano alimentar, como obter mais proteína e ferro, trocar por cogumelos é uma maneira simples de reduzir a ingestão de calorias e gordura.

Nos cogumelos, você encontrará riboflavina, niacina e ácido pantotênico - todas vitaminas B essenciais para o sistema nervoso. “O principal papel das vitaminas B é nos ajudar a transformar calorias em energia utilizável”, diz Sass. E certas vitaminas B têm suas próprias funções especiais. De acordo com o National Institutes of Health, a riboflavina auxilia na produção de glóbulos vermelhos, a niacina ajuda o sistema digestivo e a pele e o ácido pantotênico é a chave para o crescimento. O problema é que todos eles são solúveis em água, o que significa que seu corpo não consegue manter estoques extras. Portanto, você precisa se saciar todos os dias comendo alimentos como cogumelos. Outras grandes fontes de niacina e riboflavina incluem amendoim e cereais fortificados.

Os cogumelos também contêm um tipo de fibra chamada beta-glucana, estudada por pesquisadores pelo bem que pode fazer aos vasos sanguíneos. Pensa-se que os beta-glucanos desempenham um papel no metabolismo das gorduras e ajudam a diminuir o teor de colesterol total no sangue. Em um pequeno estudo de 2007 em Bangladesh, os participantes comeram cogumelos ostra durante 24 dias. O consumo dos cogumelos foi associado a uma queda no colesterol total e triglicerídeos, mas os níveis voltaram a subir assim que pararam de comê-los. Ainda bem que você pode incorporar cogumelos em algumas receitas diferentes.