6 ingredientes sorrateiros que na verdade são apenas adição de açúcar

Está tentando reduzir o açúcar adicionado? Pode exigir um pouco mais de investigação do que você pensa. Isso porque o doce está escondido em incontáveis ​​alimentos (de sopa a molho de tomate!) Sob pseudônimos astutos como 'xarope de arroz integral' e 'suco de cana evaporado'. Mas com algum conhecimento básico do jargão de rótulos de alimentos, você pode começar a escolher aqueles ingredientes furtivos - e reduzir sua ingestão diária. A partir de agora, sempre que você pegar um produto embalado, vire-o e examine o rótulo em busca de qualquer uma das palavras de código abaixo. Embora alguns adoçantes sejam ligeiramente melhores para você do que outros (oi, melaço), no final do dia, todos contam como adição de açúcar.

Esses termos costumam aparecer nos rótulos de alimentos naturais . O açúcar de coco é feito da seiva extraída dos botões das plantas de coco. E o açúcar de tâmaras normalmente é feito simplesmente de tâmaras secas e moídas. Mas não se engane: embora uma fonte de alimento integral possa parecer uma opção muito mais nutritiva, a quantidade de nutrientes em uma colher de chá de qualquer tipo de açúcar é geralmente mínima, na melhor das hipóteses.

Milho com alto teor de frutose o xarope não é o único xarope a ter em atenção. O xarope pode ser feito de arroz integral ou arroz, cevada, sorgo e bordo (é claro). O processo para fazer esses diferentes xaropes varia. O xarope de bordo, por exemplo, é feito fervendo a seiva das árvores. O xarope de arroz integral, por outro lado, é feito do cozimento do arroz integral com enzimas que decompõem o amido; o líquido é então coado para produzir um xarope. Independentemente de como são feitos, no entanto, todos os xaropes contam como açúcar adicionado. (Dito isso, gosto de xarope de bordo. Uma colher de sopa satisfaz cerca de 25% de sua ingestão diária recomendada de manganês, um mineral que ajuda a produzir colágeno e a promover a saúde da pele e dos ossos.)

Embora pareça saudável O caldo de cana evaporado tem semelhanças com o açúcar branco. O caldo de cana evaporado é feito retirando o “caldo” líquido de uma planta de cana, secando-o e separando os cristais doces do melaço pegajoso (mais sobre o melaço abaixo). O açúcar branco é apenas o caldo de cana evaporado que foi posteriormente processado para remover sua cor acastanhada.

Por causa de sua cor escura e sabor encorpado, o melaço costuma aparecer em cereais e assados. Este xarope espesso é um subproduto do processamento da cana-de-açúcar e da beterraba sacarina. (É o que sobra depois que o açúcar cristaliza.)

Você pode ver 'melado de blackstrap' nos rótulos de alguns alimentos de aparência saudável. Este é o xarope que permanece após a remoção da quantidade máxima de líquido e, na verdade, fornece alguns nutrientes: uma colher de chá contém cerca de 6% do valor diário de ferro e cálcio. E contém mais antioxidantes do que qualquer outro adoçante, de acordo com uma pesquisa da Virginia Tech.

O sufixo latino -ose é usado em bioquímica para nomear açúcares. Muitos aparecem nos rótulos dos alimentos: pense em glicose, sacarose, lactose, frutose, dextrose, galactose e maltose. Alguns desses açúcares são encontrados naturalmente em alimentos integrais, como a frutose (nas frutas) e a lactose (no leite). Mas cuidado: quando qualquer um desses termos -ose está listado nos ingredientes de um produto, é apenas outra palavra para 'açúcar adicionado'.

Se todo esse trabalho de detetive parece uma dor, aqui estão algumas boas notícias: O FDA determinou que, até 2020, todos os fabricantes de alimentos devem listar a quantidade de açúcar adicionado (em gramas e como porcentagem do valor diário) diretamente no rótulo. Assim, você pode fazer escolhas informadas, sem necessidade de caça e decodificação.