6 dicas para comprar um peru mais saudável

Faltam apenas algumas semanas para o Dia de Ação de Graças e, conforme você planeja o cardápio (nada com marshmallows) e traça sua estratégia (adolescentes na mesa das crianças!), também deve pensar no seu pássaro.

Não é como você vai cozinhá-lo - como está indo. Agora mesmo. Enquanto falamos, a peça central de sua mesa de Ação de Graças está andando, devorando e crescendo em uma fazenda em algum lugar. Você sabe onde?

As fazendas de perus vão desde o convencional, onde as aves são confinadas, alimentadas com antibióticos e agentes de crescimento e têm acesso negado a ar fresco ou luz do sol, até o menos convencional, onde eles ' Você pode correr, sair de casa e comer ração que é comida de verdade.

Esses perus não convencionais têm um estilo de vida diferente, mas também um sabor diferente. Geralmente são raças hereditárias ou de herança, em vez do padrão de peito largo branco (que tem pernas que mal suportam seu peso) e, portanto, sua proporção de carne escura para branca é maior.

Como os pássaros crescem mais devagar e se movem, sua carne não é tão macia e de grãos finos. Uma das razões pelas quais a carne branca seca é um perigo perene para o Dia de Ação de Graças é que as aves de crescimento rápido são necessariamente criadas para emagrecer o mais rápido possível, e um peru de crescimento mais lento tem um pouco mais de gordura de marmoreio e um sabor e textura que são mais parecidos com outros tipos de carne. Um sabor e uma textura que clamam por molho e molho.

Convencido? Se você está procurando um pássaro não convencional, o Local Harvest é um lugar para começar a encontrar uma pequena fazenda perto de você. Existem também algumas operações maiores com distribuição de varejo significativa:

Fazendas familiares Diestel (principalmente no oeste)

Perus de Maria (oeste)

Fazendas Jaindl Turquia ( Leste)

Pastagens de Carvalho Branco (Sudeste e Meio-Atlântico)

Perus Murray (Nordeste)

Muitas fazendas se esgotam cedo, mas há muitos pássaros ainda não falado. Fale por um.

Eu sei o que você está pensando. Fale por um e hipoteca a casa. E alguns pássaros tradicionais exibem etiquetas de preços de dois dígitos por libra. Mas há outras opções. O Whole Foods Market garante que todos os seus perus desfrutem de padrões mínimos de estilo de vida, sem aglomeração ou gaiolas, e sem antibióticos ou subprodutos animais em suas rações; os pássaros que atendem a esses padrões custam US $ 1,89 o quilo. Whole Foods também tem uma variedade de pássaros tradicionais, tradicionais, caipiras e orgânicos em todas as faixas de preço, chegando a US $ 5,99 o quilo.

Se você está tentando alimentar uma família grande com uma pequena orçamento, porém, o preço é sempre um problema. Se um pássaro mais caro quebra o banco, trabalhe com o que não funciona. Aqui está o que procurar em um peru de supermercado:

Verifique a seção de freezer. Custa levar o pássaro fresco até você, e alguns testes de sabor descobriram que um pássaro congelado pode realmente ter um gosto melhor. Por quê? Aves frescas podem ser resfriadas a 26 graus e se os cristais de gelo derreterem e se formarem novamente com as mudanças de temperatura, eles podem romper as paredes celulares, o que torna a carne pastosa. Os pássaros mais sofisticados quase sempre são frescos, mas se você estiver procurando por pássaros comuns de supermercado, considere congelados.

Pense em um peru kosher: um peru kosher é aquele que foi salgado por dentro e por fora durante o processamento . Embora o objetivo seja remover o sangue, o efeito (diferente de tornar o pássaro kosher) é semelhante ao da salmoura: você obtém um gosto ligeiramente salgado e melhor retenção de umidade. E você não precisa ser judeu para comprá-lo!

Não se deixe enganar pelos jovens: "Jovem" na etiqueta significa que o peru tinha menos de oito meses. Mas, como os perus convencionais quase sempre são cultivados em quatro ou cinco meses, os únicos pássaros que não têm o rótulo são algumas das raças tradicionais de melhor sabor e crescimento mais lento.

Leia o rótulo do alinhavo: “Prebasted” ou “regado” significa que a ave foi injetada com um líquido - água ou caldo - que pode ou não conter gorduras, especiarias e intensificadores de sabor. Procure as letras miúdas para dizer qual a porcentagem do peso da ave é líquido injetado (você está pagando por isso) e quais são os ingredientes. E conheça suas preferências. Algumas pessoas juram por um pássaro temperado úmido e saboroso, outras odeiam um pássaro molhado e salgado. O mesmo pássaro, pessoas diferentes.

Não se preocupe com os hormônios: o rótulo "sem hormônios" está lá apenas para você. O USDA proíbe o uso de hormônios em todas as aves.

Fique atento. Aves pesadas e de peito largo colocam a "bola" na Butterball, e um peru que se parece mais com um pássaro e menos com uma esfera pode ser uma raça que não tem crescimento tão rápido. O peru com o formato mais parecido com o de frango pode ter um sabor melhor.

Há algo mais no rótulo que você esteja pensando? Tipo, digamos, “Zabiah Halal” (isso é tratado pela lei islâmica)? Verifique as definições do USDA. Se não estiver nesta lista, é um boato de marketing e você pode ignorá-lo com segurança.

Seja qual for o peru que você escolher, quando chegar o grande dia e você estiver pensando em tudo pelo que é grato, pare um momento para agradecer pelo seu pássaro.