6 vegetais para amar que não são couve

Tudo bem admitir: você está ficando um pouco enjoado de couve.

Ou talvez não tenha gostado tanto assim para começar? De qualquer forma, o super-verde da moda definitivamente teve seus 15 minutos de fama, e mais: apenas esta semana, os nova-iorquinos preocupados com a saúde se preparando para a grande tempestade surtaram quando as lojas ficaram sem couve. Isso, após rumores de uma escassez no ano passado estarem em todos os noticiários, até inspirando uma paródia. Algumas pessoas até chamam seus filhos de 'Kale'. (E você achou que Apple era um nome estranho.)

Tudo isso quer dizer que nossa obsessão por couve saiu do controle. Nota: existem muitos outros vegetais com superpoderes nutricionais. Aqui estão alguns para tentar.

Se você quiser ficar com folhas verdes, dê uma chance ao bok choy. Este verde asiático é "muito rico em cálcio, uma fonte decente de ferro e magnésio e muito rico em vitaminas A e C", disse Aynsley Kirshenbaum, MS, nutricionista e personal trainer do Brooklyn. “Para absorver a vitamina A, combine-a com um pouco de gordura. Um óleo de gergelim prensado a frio (US $ 7, amazon.com) com alho seria delicioso. ' Dica: o ponto de fumaça do óleo de gergelim é muito baixo, então cozinhe o bok choy e o alho com um pouco de azeite ou óleo de coco. Em seguida, regue com óleo de gergelim antes de retirar a frigideira do fogo.

Outra ótima opção é a acelga, que também é rica em vitaminas A e C, além de vitamina E e minerais como ferro e cálcio , Kirshenbaum diz. Basicamente, tem toda a nutrição de que você precisa e adiciona um sabor picante, quase salgado. "Além disso, é facilmente intercambiável com couve nas receitas, então você pode manter os outros ingredientes iguais e ter uma nova versão de suas refeições favoritas", acrescenta ela.

O repolho é um verde fantástico, muito forte em vitaminas C e K. Experimente o repolho roxo para dar um toque colorido em uma salada ou adicione o repolho picado a uma refogada. Para algo diferente, procure chucrute fermentado de verdade em mercados de fazendeiros e lojas de produtos naturais. Por ser fermentado, você obterá ainda mais nutrientes abundantes no repolho. (Certifique-se de que o rótulo diz que é fermentado; você não obtém os benefícios do tipo normal vendido em potes de supermercados.)

Dê uma segunda olhada nas boas e velhas couves. Eles são nutricionalmente semelhantes à couve, ricos em minerais e vitaminas A, C e K. Adoro usá-los para fazer wraps. Simplesmente corte as hastes e corte os espinhos duros, depois submerja as folhas, uma de cada vez, em uma frigideira grande com água fervente e salgada por cerca de 30 segundos. Retire as folhas e coloque em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Seque cuidadosamente as folhas com toalhas de cozinha limpas. Em seguida, recheie com seu sanduíche favorito ou recheios de burrito e embrulhe como faria com uma tortilha. Delicioso, farto e ótimo se você tem intolerância ao glúten ou está simplesmente tentando conseguir mais vegetais.

Se você quiser ir além das folhas verdes para sua correção de vegetais, considere a couve-flor. Este vegetal crucífero é primo do brócolis, da couve de Bruxelas e do bok choy que mencionamos anteriormente (e também da couve). É carregado com vitaminas C e K e pode ajudar a prevenir o câncer. Acha sem graça? Isso é realmente uma vantagem: seu sabor neutro o torna versátil. Eu adoro assado; apenas corte em florzinhas, misture com azeite, tempere com sal e pimenta, espalhe em uma assadeira e asse a 400ºF por cerca de 30 minutos, ou até dourar, mexendo uma ou duas vezes (ou asse a cabeça inteira não cortada para uma apresentação dramática, como fiz na foto abaixo). Também faz um ótimo purê, no lugar de batatas.

No lado mais doce estão as beterrabas, que trazem minerais como potássio e manganês, além de ácido fólico, vitamina C e fibras. Essa cor vermelha brilhante indica que eles estão cheios de antioxidantes. Além disso, eles podem ajudar a fortalecer a memória e a concentração (e quem não poderia usar isso?). Se vierem com verduras, não jogue fora! Você pode picar e refogar as folhas com alho para um acompanhamento rápido. Para as próprias beterrabas, você não pode errar ao assar (da mesma forma que faria com a couve-flor). Ou você pode ralá-los crus, misture com cenouras raladas e um molho para uma salada rápida e refrescante. Faça seu próprio molho misturando azeite, suco de laranja e / ou vinagre de cidra, um pouco de gengibre ralado e sal e pimenta. Por fim, não se sinta mal comprando esses pré-torrados e selados a vácuo no supermercado como um atalho e apenas jogando-os em uma salada verde.