6 maneiras erradas de usar azeite de oliva

Todo mundo sabe que o azeite de oliva é ótimo para a sua saúde e um elemento básico da dieta mediterrânea. Mas embora agora seja encontrado na maioria das cozinhas, ainda está repleto de mistério e confusão. Continue lendo para alguns dos maiores erros que as pessoas cometem com azeite de oliva e como usá-lo corretamente.

Todos os azeites de oliva têm aproximadamente a mesma quantidade de calorias e gordura (cerca de 120 calorias e 14g de gordura por colher de sopa) . A luz se refere à cor e ao sabor desse óleo, que é altamente refinado para torná-lo mais neutro do que outros tipos de azeite.

É verdade que o azeite de oliva extra virgem tem um ponto de fumaça mais baixo do que outros tipos de azeite de oliva e algumas outras gorduras ”, isto é, a temperatura em que o óleo começa a soltar fumaça e transmitir um odor e sabor desagradáveis ​​(o óleo de amendoim tem 450ºF e a semente de uva tem 445ºF, por exemplo. Para saber mais, confira este gráfico em Serious Eats). O azeite de oliva extra virgem tem um ponto de fumaça em torno de 410ºF, de acordo com The Science of Good Food, por isso é perfeitamente seguro para refogar em temperaturas médias. Virgem extra é a forma mais pura de azeite de oliva e contém o ácido oleico mais benéfico à saúde, então não há necessidade de usá-lo apenas para tempero de salada.

Não jogue fora esse óleo ainda: pode não ter foi mal. Um sabor ligeiramente amargo pode indicar a presença de antioxidantes, de acordo com pesquisadores da Universidade da Califórnia, Davis, Olive Center. Com um azeite de oliva extra-virgem fresco, você deve provar, bem, azeitonas e também algumas notas de gramíneas ou frutadas.

Nada fará seu azeite ficar rançoso mais rápido do que o calor e a luz. Procure azeite de oliva em um recipiente de vidro ou lata de cor escura e guarde-o em um local fresco, longe da luz solar.

A menos que você use tudo rapidamente, é melhor comprar azeite em recipientes menores quantidades. O ideal é que você queira usá-lo em cerca de 6 semanas.

Desculpe, mas não. Depois de um episódio de 2013 do Dr. Oz Show, no qual ele afirmou que você pode testar para ver o quão puro é o seu azeite de oliva refrigerando-o (se solidificar na geladeira, é puro), os pesquisadores da UC Davis colocaram o teste da geladeira no teste, e foi reprovado. Ou seja, se um azeite virar sólido em temperaturas mais baixas, isso não significa que ele é de qualidade superior.

A melhor maneira de garantir que seu óleo seja de boa qualidade? Procure os selos na garrafa do Programa de Monitoramento de Qualidade do USDA, da North American Olive Oil Association, do California Olive Oil Council ou da Extra Virgin Alliance (Acesse o Olive Times para verificar a aparência de todos os selos). p>