7 coisas que você deve saber sobre camarão

Coquetel de camarão está em praticamente todos os cardápios de feriados, mas muitos dos meus clientes não têm certeza se devem evitar camarão ou comer. Se você come frutos do mar e gosta desses crustáceos, resfriados ou em pratos quentes, aqui estão sete coisas que você deve saber.

Um camarão médio fornece cerca de 7 calorias, o que significa que uma dúzia soma menos de 85 calorias - cerca de 15 a menos de um peito de frango de 85 gramas (aproximadamente do tamanho de um baralho de cartas em espessura e largura). Um camarão jumbo, o tipo frequentemente servido em coquetéis de camarão, contém cerca de 14 calorias, e uma colher de chá de molho de coquetel fornece 5, então três camarões jumbo, cada um com uma colher de chá de molho de coquetel como aperitivo, somam menos de 60 calorias, cerca de 10 a menos do que apenas um porco em um cobertor e 20 a menos que duas mini empanadas ou duas mini quiche.

Além de seu conteúdo de água, os camarões são feitos principalmente de proteínas. 85 gramas de camarão assado ou grelhado fornecem cerca de 20 gramas de proteína, apenas alguns gramas a menos do que um peito de frango de 85 gramas. Cada camarão gigante fornece cerca de 3 gramas e contém muito pouca gordura e carboidrato.

Além das proteínas, o camarão fornece uma variedade impressionante de nutrientes. Quatro onças cozidas no vapor contêm mais de 100% do valor diário para selênio, mais de 75% para vitamina B12, mais de 50% para fósforo e mais de 30% para colina, cobre e iodo. E embora normalmente não pensemos em proteínas animais como fontes de antioxidantes, o camarão contém dois tipos. Além de ser um mineral que desempenha um papel na imunidade e na função tireoidiana, o selênio é um importante antioxidante que ajuda a combater as partículas nocivas chamadas radicais livres, que danificam as membranas celulares e o DNA, levando ao envelhecimento prematuro e doenças. Outro antioxidante, chamado astaxantina, que fornece o pigmento de cor primária no camarão, demonstrou ajudar a reduzir a inflamação, um gatilho conhecido de envelhecimento e doenças.

Como um membro da família dos moluscos, os camarões estão entre os os principais alérgenos, que além do marisco incluem leite, ovos, peixe, nozes, amendoim, trigo e soja. A exposição ao camarão por pessoas alérgicas a crustáceos pode causar uma reação grave, incluindo anafilaxia com risco de vida. As reações mais leves podem incluir nariz entupido, espirros, coceira na pele, urticária, formigamento na boca, dor abdominal e náusea. Uma alergia alimentar pode ocorrer em qualquer idade. Se você acha que pode ser alérgico a camarão ou a qualquer outro alimento, consulte um alergista para fazer o teste imediatamente.

As diretrizes atuais do USDA e da American Heart Association afirmam que a ingestão de colesterol na dieta deve ser limitada a não mais que 300 mg por dia, e 85 gramas de camarão fornecem cerca de metade dessa quantidade. Existem dois tipos de colesterol. O primeiro é chamado de colesterol dietético, que é o colesterol encontrado nos alimentos. Apenas alimentos de animais contêm colesterol, porque os corpos dos animais o produziram. O segundo tipo de colesterol é o colesterol sanguíneo ou sérico: é o colesterol dentro do corpo. O colesterol no sangue é produzido pelo fígado e liberado na corrente sanguínea.

Se você comer alimentos de origem animal, o colesterol que você absorve também pode contribuir para o colesterol no sangue. No entanto, o impacto do colesterol da dieta sobre o colesterol no sangue tem sido motivo de debate. A pesquisa mostra que a ingestão elevada de gordura saturada e gordura trans artificial tem o maior impacto no colesterol do sangue. O camarão tem muito baixo teor de gordura saturada e não contém gordura trans - a menos que tenha sido frito ou cozido de forma a adicionar gordura trans. Mas se você já tem colesterol alto, siga o conselho do seu médico sobre o colesterol alimentar. E para saber mais sobre como comer frutos do mar de forma saudável, verifique meu post anterior em 5 dicas de culinária saudável para peixes.

Um relatório recente da Oceana descobriu que 30% dos 143 produtos de camarão testados por 111 fornecedores em todo o país foram deturpados . Por exemplo, camarão cultivado foi vendido como selvagem ou Golfo. Isso significa que você pode estar comendo camarão produzido em uma fazenda que usa antibióticos, fungicidas e outros produtos químicos prejudiciais sem saber. Infelizmente, não há muito que você, como consumidor, possa fazer sobre isso, mas para obter mais informações sobre como escolher camarões devidamente rotulados, verifique este recurso útil do Seafood Watch.

Um estudo recente da Arizona State University analisou 27 amostras de frutos do mar, incluindo camarão, de 11 países. Os pesquisadores encontraram quantidades detectáveis ​​de cinco antibióticos diferentes, inclusive no camarão selvagem. Esta é uma descoberta crítica, uma vez que o uso de antibióticos na produção de alimentos contribuiu para o aumento de bactérias resistentes a antibióticos, um grande problema de saúde pública.

Resumindo: nutricionalmente falando, o camarão é um pouco misturado, e os americanos comem mais camarão do que qualquer outro item de frutos do mar. Se você é um deles, o melhor conselho é saber os prós e os contras, desfrutar do camarão com moderação e fazer o possível para comprar, preparar e pedir as opções mais saudáveis. Para obter mais informações, consulte as 5 regras para comprar e armazenar frutos do mar.