9 maneiras inteligentes de usar suas sobras (e economizar muito tempo na cozinha)

Sobras: superquente agora.

É um sentimento bobo, mas preciso. A reutilização de restos, pedaços e pedaços de comida continua aparecendo nas notícias. Três anos atrás, o Chef Dan Barber ajudou a lançar o movimento wastED, incentivando os cozinheiros a reciclar cada caule, folha e botão do produto, e cada parte dos animais e peixes. Hoje, uma série de novos livros exortam a reutilizar sucatas. Julia Turshen inclui receitas para os ingredientes restantes em seu livro de receitas Agora & amp; Novamente . A autora Tamar Adler ( Uma refeição eterna ; algo velho, algo novo ) está trabalhando em um livro que será uma enciclopédia de A a Z sobre a reutilização de sobras. Até a comunidade dos coquetéis entrou no jogo, com o The One Bottle Coquetel de Maggie Hoffman, com um coquetel de vodca no estilo Bloody Mary. Os lindos produtos que você coa enquanto prepara a bebida se transformam em um molho para servir ao lado. Gênio.

Aqui estão algumas dicas que aprendi observando minha própria mãe, uma sábia que sobrou, e entrevistando chefs na última década.

De modo geral, respire fundo antes você joga no lixo aqueles caules de coentro ou vegetais picados extras que não cabem na frigideira. Se você precisa de um bom motivo, considere o meio ambiente: os alimentos que não são adequadamente compostados contribuem com metano, um gás de efeito estufa, para a atmosfera. Manter isso em mente pode lhe dar o impulso necessário para reservar os caules de coentro para um molho de deusa verde ou usar esses vegetais na mistura do café da manhã de amanhã.

Guarde os caules de salsa, os ossos de frango e bovino, o parmesão cascas e caules de couve. Coloque cada um em seu próprio saco plástico, retire o ar e certifique-se de datá-lo em letras grandes antes de entrar na tundra incrustada de neve do freezer. Na semana passada, precisei de caldo de vegetais para uma sopa de milho e coco. Peguei meus caules de couve congelados e acrescentei uma noz de casca de parmesão, pimenta, anis estrelado e um pedaço de cebola em um grande caldeirão de água. Fui ferver, abaixei o fogo e deixei ferver por cerca de uma hora. Quando ficou com gosto herbáceo, eu coei. Voilà: Mais de dois litros de caldo de vegetais saborosos, muitos dos quais voltaram para o congelador.

Quase todos os alimentos podem ficar por um dia na geladeira. As sobras de pimentão vermelho torrado fatiado que você comeu no sanduíche de salsicha de hoje podem facilmente dobrar como a estrela da omelete de amanhã. Tem berinjela assada, um pouco de frango e algumas ervas? Você está no caminho certo para um ótimo sanduíche; talvez misture essas ervas em uma colher de maionese temperada com sal, pimenta e alho picado.

Dito isso, uma boa regra é que, se cheirar ou parecer estranho, experimente. Não vale a pena comprometer sua saúde. (O guia oficial do USDA para a segurança de sobras está aqui.)

À medida que você se torna um cozinheiro doméstico mais habilidoso, passará a usar trocas instintivamente inteligentes que podem não ter ocorrido em sua juventude. Aquela receita de sopa de coco e milho pedia de 6 a 8 onças de batatas vermelhas, adicionadas cruas à minha sopa e depois purificadas depois de cozidas por 10 minutos. Mas eu já tinha de 6 a 8 onças de purê de ouro Yukon na minha geladeira. Foi uma troca fácil: dobrei o purê de batatas em minha sopa fervendo, reduzi o tempo de cozimento para um minuto e purifiquei conforme a receita instruída. A sopa resultante foi fantástica.

Assim como a famosa sopa de pedra, aquele maldito ensopado não parava de passar por mim. Acabei usando os últimos restos de sobras para um molho que acrescentei às tortilhas de milho com queijo derretido para uma quesadilla ad-hoc. Às vezes, você só precisa olhar para uma sobra com uma nova perspectiva e considerar o que mais ela pode fazer. O molho da deusa verde pode ser um molho, uma marinada ou um molho. O que você pode ter sido forçado? Engrossado? Adicionado a uma marinada com alho, cebola ou gengibre? Lembre-se também de que muitos ingredientes podem viver uma nova vida depois de algum tempo de qualidade no liquidificador.

Muitos pratos famosos são baseados em sobras de ingredientes ligeiramente estragados. Considere os chilaquiles do México, que empregam tortilhas levemente rançosas, cortadas em rodelas e depois cozidas em óleo ou salsa para revigorá-las. Cobertos com ovos ou carne e servidos com feijão, eles são o derradeiro matador de ressaca. Depois, há o pudim de pão, que é excelente quando feito com pão ligeiramente velho. De modo geral, os ingredientes secos precisam ser reintroduzidos com líquidos. Certifique-se de que não haja uma maneira de engordá-los de volta antes de descartá-los.

Pêssegos machucados, frutas murchas e couve não tão fresca podem se beneficiar ao girar no liquidificador. (Com verduras escuras, eu recomendo escaldá-los em água salgada primeiro, como para este molho de massa matador.) Afinal, poucos entre nós podem discernir a diferença entre um smoothie feito com frutas vermelhas de três dias e um usando - frutas da manhã.

Pode parecer óbvio, mas não ocorre a muitos de nós: uma porção de peixe restante pode se tornar duas porções de bolinho de peixe se você comer batata e ovo. A carne pode ser esticada em almôndegas com pão velho, ervas e um pouco de leite. Quatro quadrados de tofu frito, mais um ovo e arroz, é uma ceia fácil e leve.

Então, reserve um momento para guardar as sobras, em vez de jogá-las, e economize tempo no almoço ou jantar de amanhã. Seu eu futuro vai te amar por isso.