9 dicas de chefs famosos para uma culinária saudável para o coração

Comer alimentos que são bons para o coração não precisa ser uma punição. Alguns dos melhores chefs da América estão reduzindo a gordura, o colesterol e o sal, sem perder o sabor e a diversão. Aqui estão algumas das melhores dicas sobre como tornar sua dieta mais amigável ao coração.

1. Troque iogurte desnatado por creme de leite.
O uso de iogurte desnatado em vez de creme de leite nesta receita de Bolos de Salmão com Molho Cremoso de Gengibre-Gergelim corta 4 gramas de gordura e 2 gramas de gordura saturada e dobra o cálcio, diz Ellie Krieger , um nutricionista registrado e apresentador do Food Network's Healthy Appetite.

Dica rápida: coar o iogurte em uma toalha de papel por pelo menos 30 minutos eliminará um pouco da água, conferindo-lhe uma textura rica e cremosa próxima de o de creme de leite.

2. Diga adeus à manteiga com óleo de canola.
Krieger também sugere eliminar um pouco da manteiga nas sobremesas e substituí-la por óleo de canola saudável para o coração, que é rico em gordura monoinsaturada. O sabor neutro permite que o sabor restante da manteiga brilhe enquanto corta a gordura. Seus brownies de chocolate duplo, por exemplo, pedem apenas 2 colheres de sopa de manteiga, cerca de 1 grama de gordura por brownie em uma receita que rende 24.

Dica rápida: quem gosta de comer saudável deve pular os brownies tradicionais, que pode embalar mais de meia colher de sopa de manteiga por brownie!

3. Aprenda a amar carnes mais magras.
Escolher cortes magros de carne ajudará a eliminar a gordura de sua dieta. Opte por hambúrguer redondo, lombo, mandril ou lombo e extrafino. Melhor ainda, acrescente ingredientes sem carne, como Krieger faz nestes Hambúrgueres com Azeitonas Verdes ou neste Hambúrguer Grego com Feta Aioli. Cada hambúrguer tem menos carne e embala muitas vitaminas e nutrientes no espaço que os vegetais ocupam.

Dica rápida: se você simplesmente não consegue resistir a um hambúrguer tradicional em toda a sua glória suculenta, certifique-se de que a carne é pelo menos 90% magro, diz Krieger. Transforme a carne moída magra em uma deliciosa comida de conforto com o bolo de carne da Health's.

4. Descubra a alegria da soja.
Depois de deixar o reality show Top Chef, Lee Anne Wong perdeu 22 quilos, em parte por comer mais soja, que adiciona proteína magra sem muita gordura. Use fontes naturais, como edamame, para evitar o sódio, que aumenta a pressão arterial, adicionado a alguns produtos processados. A receita de Wong para Tofu Grelhado com Aspargos é um pouco pesada no óleo, mas se o prato tivesse costeletas de porco magras, a carne sozinha acumularia 11 gramas de gordura (incluindo 4 gramas de gordura saturada) por porção.

Dica rápida: substituir carne de porco por tofu corta 3 gramas de gordura e elimina toda a gordura saturada, ao mesmo tempo em que fornece 12 gramas de proteína. Aqui está um prato de inspiração asiática com tofu e macarrão picante.

Próxima página: Experimente um toque frutado em sua guloseima favorita 5. Experimente um toque frutado em sua guloseima favorita.
Sara Moulton, executiva da revista Gourmet chef, mantém seu peso alterando os alimentos que adora - dessa forma, ela não economiza nos sabores e alimentos que deseja. Esses morangos recheados, um toque frutado no cannoli, trocam a massa frita e a ricota gordurosa por morangos e cream cheese com baixo teor de gordura.

Dica rápida: o cannoli tradicional contém até 17 gramas de gordura ! Mas uma porção de sobremesa de Moulton tem apenas cerca de 4 gramas de gordura, e os morangos adicionam uma dose de vitamina C que aumenta a imunidade.

6. Adicione sabor sem gordura.
Sabores naturais - como produtos cítricos, ervas, temperos e vinagre - adicionam zing às refeições enquanto elimina gordura e sódio. Giada De Laurentiis, do Food Network's Everyday Italian, concorda, dizendo à Cooking Light que o suco de limão naturalmente sem gordura é o ingrediente mais essencial em sua cozinha. Ela condimenta esses filés de salmão com suco de limão, vinho branco, alecrim e alcaparras, então eles precisam apenas de uma pitada de sal, que elimina metade do sódio encontrado neste molho de frutos do mar mais gorduroso.

Dica rápida: jogue fora o sal a favor do suco de limão com bastante frequência, e você pode até baixar a pressão arterial.

7. Inspire-se com a culinária asiática.
A culinária asiática normalmente é pobre em gorduras ruins e cheia de frutas e vegetais. O peixe, um alimento básico na dieta japonesa, é uma grande fonte de ômega-3 saudável para o coração. Leve a inspiração asiática um passo adiante, conservando vegetais. Harold Dieterle, o primeiro vencedor do Top Chef, foi elogiado por seu restaurante Perilla, cujo cardápio inclui picles de melancia. O vinagre (essencial para a decapagem) adiciona sabor ousado sem gordura ou colesterol.

Dica rápida: esses pepinos de gengibre em conserva adicionam um sabor inesperado, e o gengibre possui benefícios antiinflamatórios.

8 Vá nozes.
As nozes são carregadas com gorduras mono e poliinsaturadas saudáveis, portanto, são uma maneira fácil de se abastecer de fibras e gorduras saudáveis ​​para o coração. As nozes são especialmente ricas em ômega-3, portanto, adicioná-las a uma sobremesa decadente, como o chef confeiteiro francês François Payard faz com esses biscoitos, pode fazer com que uma guloseima indulgente pareça menos pecaminosa.

Dica rápida: o USDA recomenda que mulheres adultas consumam 1,1 grama de ômega-3 todos os dias. Apenas um desses cookies quase eliminaria sua ingestão diária recomendada.

9. Controle a distorção da porção.
A famosa chef Bethenny Frankel é conhecida por usar ingredientes totalmente naturais em suas receitas magras e com baixo teor de gordura 'Skinny Girl'. Mas ela sabe que todos ansiamos por prazeres culpados de vez em quando. Para manter sua dieta sob controle quando for indulgente, ela sugere preparar guloseimas em porções adequadas. Sua receita de Muffins de Chocolate Sem Culpa tem apenas 5 gramas de gordura por porção, sem sacrificar o sabor rico de chocolate que você esperaria de uma guloseima assada.

Dica rápida: um chocolate típico comprado em loja muffin causaria estragos na saúde do coração com até 11 gramas de gordura saturada que obstrui as artérias!