Um professor de Harvard chamou o óleo de coco de ‘Puro veneno’ - aqui está o que você precisa saber

Se você tem acompanhado as notícias sobre o óleo de coco, pode estar um pouco confuso: é um alimento milagroso, capaz de ajudá-lo a perder peso e diminuir o colesterol? Ou é um modismo superestimado carregado de gordura saturada que você deve cortar imediatamente de sua dieta?

Karin Michels, PhD, professora de epidemiologia no Harvard T.H. Chan School of Public Health, chegou ao ponto de chamar o óleo de coco de "veneno puro" (de acordo com uma tradução do Business Insider Deutschland ).

Se você tiver dúvidas, você não está sozinho. Muitas pessoas recorreram ao Google para obter informações sobre esse óleo altamente debatido. Abaixo, você encontrará minhas respostas para cinco das perguntas mais pesquisadas.

Talvez, mas a pesquisa é muito limitada. Um estudo, publicado na revista Lipids, testou os efeitos do consumo de cerca de 30 gramas de óleo de soja ou óleo de coco durante um período de 12 semanas em mulheres com obesidade abdominal. As senhoras foram orientadas a seguir uma dieta balanceada para manter o peso e caminhar 50 minutos por dia. Ambos os grupos perderam peso, mas apenas os que comeram óleo de coco tiveram redução nas medidas da cintura. Outro estudo mais recente em homens e mulheres mais velhos com doenças cardíacas também descobriu que aqueles que receberam óleo de coco tiveram uma redução no peso corporal e na cintura.

Pesquisa intrigante, mas é escassa. E é importante observar que nem todo estudo que pediu às pessoas para adicionar óleo de coco resultou na perda de peso ou redução da gordura da barriga.

Mesmo que haja um efeito, isso não significa que engolir óleo de coco, sem fazer qualquer outra mudança em seu padrão alimentar, de repente fará com que o peso caia do seu corpo. Também não significa que você deve mudar exclusivamente para o óleo de coco. Dito isso, se você luta contra a gordura da barriga e deseja tentar usar óleo de coco virgem como uma de suas fontes de gordura, vá em frente. Apenas certifique-se de que está com moderação, e não a única ou mesmo a gordura primária que você usa (mais sobre isso abaixo).

Provavelmente não, mas há ressalvas. Em ambos os estudos mencionados acima, os comedores de óleo de coco viram um aumento em seus níveis de colesterol HDL “bom”. Outro estudo, publicado no BMJ, comparou o impacto do óleo de coco, manteiga e azeite nos fatores de risco de doenças cardíacas em homens e mulheres. Os participantes foram divididos em três grupos e comeram 50 gramas (um pouco menos de duas onças) de uma das três gorduras por dia durante quatro semanas.

Ao final do período de estudo, o grupo da manteiga havia experimentado um aumento dos níveis de colesterol LDL "ruim". Mas os participantes do grupo de óleo de coco, entretanto, aumentaram os níveis de HDL em comparação com os participantes dos outros dois grupos.

Os pesquisadores concluíram que, embora o óleo de coco seja predominantemente gordura saturada (cerca de 90%), geralmente acredita-se que aumenta o LDL, talvez nem todas as gorduras saturadas sejam criadas iguais; em outras palavras, o óleo de coco pode não causar um aumento no LDL por causa de sua composição química específica.

Essa é uma conclusão muito diferente, no entanto, da American Heart Association (AHA). Em um relatório de 2017, a AHA afirmou que um aumento no HDL por si só não pode mais estar diretamente ligado a mudanças positivas na saúde cardiovascular. A organização também citou alguns estudos que mostraram que o óleo de coco aumenta o colesterol LDL tanto quanto a manteiga, a carne bovina e outros alimentos ricos em gordura saturada.

Aqui está o que é realmente importante: a saúde do coração está amplamente ligada ao geral padrão de sua dieta, em vez de qualquer alimento. Independentemente de qual óleo você usa, se você não consumir vegetais e fibras suficientes e comer muito açúcar e carboidratos refinados, sua saúde cardíaca será prejudicada.

Se você usar óleo de coco virgem (mais sobre a importância de usar o tipo virgem abaixo) como uma de suas gorduras em rotação com outras opções saudáveis, acho que está tudo bem. Apenas certifique-se de que faz parte de uma dieta balanceada, rica em produtos frescos e outros alimentos integrais. E definitivamente inclua alimentos que são ricos em gorduras monoinsaturadas (pense no abacate, EVOO e nozes) como seus alimentos básicos, já que vários estudos consistentemente apóiam a conexão dessa boa gordura com a saúde do coração.

Na minha opinião, não. Essa tendência faz parte da mania da dieta cetogênica. Em uma dieta cetônica, 75-90% das calorias vêm da gordura. Se você está buscando essa proporção, adicionar óleo de coco pode aumentar a gordura do seu café e fornecer algumas calorias em vez de alimentos sólidos no café da manhã. Pode ser arquivado e saboroso. Mas simplesmente beber café reforçado com óleo de coco, sem fazer quaisquer outras alterações, não vai transformar seu corpo magicamente. (Também vi pessoas beberem café com óleo de coco além do café da manhã, o que contribui para uma refeição superalta em calorias que pode levar ao ganho de peso em vez de perda de peso.)

Para perda de peso saudável e sustentável , Definitivamente, recomendo começar o dia com vários alimentos integrais. Um exemplo importante: uma omelete de vegetais, abacate e ervas, feita com ovos orgânicos criados em pasto e um lado de frutas frescas.

Gosto de usar óleo de coco tanto para cozinhar quanto para assar, mas apenas em algumas receitas. Embora EVOO seja meu óleo preferido, acho que o coco funciona bem com receitas que se beneficiam do sabor do coco e de uma riqueza e sensação na boca semelhantes à manteiga.

Por exemplo, eu uso óleo de coco na lentilha marroquina sopa e um vegetariano de gengibre com hortelã e camarão refogado. Ele também funciona bem como um substituto para a manteiga em certos produtos de panificação e doces. Como o óleo de coco tende a ser sólido em temperatura ambiente, ele pode ser usado para manter os ingredientes unidos, como crostas ou farelos, glacê, trufas de chocolate amargo, barras e biscoitos. Na maioria das receitas, o óleo de coco pode substituir a manteiga em quantidades iguais.

Não. Refinar, branquear e desodorizar podem alterar a composição química do óleo de coco e reduzir significativamente os níveis de antioxidantes protetores. Se você usar óleo de coco para comer, compre óleo virgem - ou VCO - produzido pela prensagem a frio do óleo da carne de coco, sem processamento químico posterior. (Os autores do estudo BMJ apontaram que o óleo de coco virgem usado na pesquisa pode explicar os resultados do experimento.) Às vezes, você verá 'extra virgem' nos rótulos, mas ao contrário do azeite de oliva, não há diferença entre virgem e extra- óleos de coco virgens. Existem basicamente apenas dois tipos de óleo de coco: virgem e refinado. Virgin é perfumado e tem gosto de coco, enquanto o refinado não tem gosto e não tem cheiro.

Para resumir, aqui estão seis coisas que devemos e não devemos fazer em relação ao óleo de coco que fazem sentido: