Os hábitos alimentares mais grosseiros da América, revelados

Com todo o desinfetante para as mãos que a América comprou este ano (no valor de US $ 190 milhões, para ser exato), você pensaria que nossa germfobia poderia ter nos tornado cozinheiros mais seguros. Mas, como revela nossa pesquisa com cerca de 400 leitores e 100 chefs profissionais, nossa contra-inteligência ainda é um tanto ... medieval. Com festas, festinhas e passeios em abundância, as férias estão maduras para gafe alimentar. Veja como ter certeza de que a única coisa que você espalha - e consegue! - é bom humor.

73% de vocês lambem a colher enquanto cozinham
Yucky? Sim. Indutor de doença? Poderia ser. "Se for uma massa que vai ficar assada ou algo no fogão que está fervendo, como molho, está quente o suficiente para matar as bactérias da boca", diz O. Peter Snyder, PhD, especialista em segurança alimentar do Hospitality Institute of Technology and Management em St. Paul, Minnesota. Mas se você está preparando salada ou cobertura de bolo, pode introduzir estreptococos ou gripe na tigela e infectar as pessoas.

Mesmo que não se sinta enjoado, pode haver problemas, especialmente durante o inverno, quando os germes correm soltos, diz Philip Tierno, PhD, diretor de microbiologia clínica e imunologia do NYU Langone Medical Center, em Nova York. Para evitar fazer Bolo de Chocolate Germe (ou assustar seus convidados), mantenha uma tigela e uma colher de chá ao lado da panela ou prato e coloque a comida a gosto.

76% de vocês dois mergulham
É um festa suja, tudo bem: pesquisadores da Clemson University, na Carolina do Sul, descobriram que os mergulhos ganharam 100.000 bactérias depois que os testadores descobriram. PhD.

Mesmo que os convidados não mergulhem duas vezes, dedos em tigelas ainda germinam comida. Um estudo descobriu que cerca de 10% de uma amostra aleatória de pessoas tinha E. coli nas luvas - uma indicação de contaminação fecal (caramba!). De acordo com os registros do CDC, salsa, guacamole e molho mexicano são responsáveis ​​por 4% dos surtos de intoxicação alimentar em restaurantes. Em 20 por cento dos casos, os dedos dos trabalhadores do setor de alimentos contaminaram o mergulho.

Resultado: é melhor evitar o seu antigo buraco comum, diz Tierno. Se for o anfitrião, sirva mergulhado com uma colher ou puxe uma Martha e uma porção em mini xícaras individuais e coloque vegetais fatiados ou palitos de pretzel dentro.

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Negócio de cozinha ainda mais arriscado. Em outro estudo de Dawson, alimentos caídos pegaram salmonela do chão quase imediatamente (tanto para aquela regra dos cinco segundos). E enquanto mais bactérias aderiram a alimentos úmidos como frutas e carne do que secos como nozes, nenhum alimento escapou ileso.

'Eu não comeria nada do chão da minha cozinha', diz Dawson. 'Mesmo se você tiver muitas vezes sem problemas, um dia provavelmente vai alcançá-lo.' Opções seguras para ressuscitar alimentos caídos:

52% de vocês servem comida após a data de validade
Alerta de spoiler: não houve danos. Na verdade, os outros 48% dos entrevistados provavelmente estão desperdiçando uma comida perfeitamente boa. 'As datas dos alimentos têm mais a ver com qualidade do que segurança', diz Joan Salge Blake, RD, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética.

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, produtos secos como biscoitos ou chips que já passaram do prazo de validade geralmente não são um problema. O mesmo vale para leite, queijo ou iogurte que estão datados por alguns dias e não cheiram mal ou têm mofo (a substância azul esverdeada pode causar desconforto gástrico). Os ovos costumam ficar bons por até três a cinco semanas após o dia em que você os comprou. No entanto, evite carne fresca, frango, peru ou peixe com mais de alguns dias de validade ou você corre o risco de intoxicação alimentar.

31% de vocês não jogam comida com insetos
Com muitos de nós comprando produtos orgânicos hoje em dia, é mais provável que você localize um pulgão ou minhoca em sua produção. Grite se necessário, remova-o e continue comendo - é inofensivo, diz Sarah Klein, especialista em segurança alimentar do Centro de Ciência de Interesse Público. O mesmo vale para uma formiga ou aranha aleatória na comida.

Uma exceção: se você vir uma barata em uma comida, ela pegou uma carona na cozinha, não na fazenda. Como esses rastejadores podem transmitir organismos como a salmonela, que causam doenças de origem alimentar, jogue fora o prato.