Frango é a causa número um de surtos de doenças transmitidas por alimentos. Veja como se manter seguro

Mais de 100.000 pessoas adoeceram por surtos de doenças relacionadas a alimentos entre 2009 e 2015, de acordo com uma nova análise dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA (CDC). E a comida que deixou mais pessoas doentes do que qualquer outra? Frango. Foi confirmado como a causa de mais de 3.000 (cerca de 12%) desses casos.

A carne de porco e vegetais com sementes ficaram em segundo e terceiro lugar para o número de doenças causadas, ambos com mais de 2.500 casos ou cerca de 10 % cada. Peixe e laticínios causaram mais surtos individuais do que qualquer outro grupo de alimentos, de acordo com a análise, mas esses surtos foram menores e adoeceram menos pessoas.

As descobertas do relatório podem não ser surpreendentes para quem já comeu classe ou corte em seu jantar de frango para se certificar de que está totalmente cozido. Na semana passada, um caso no tribunal ganhou as manchetes depois que uma saudável e saudável mãe de dois filhos morreu depois de comer frango cru em um hotel na Grécia. (Um legista disse que a mulher provavelmente contraiu E. coli da ave crua.)

Mas o CDC diz que seus dados mergulham profundamente, publicados no Morbidity and Mortality Weekly Report da agência. , é importante para a indústria de segurança alimentar: apenas uma pequena porcentagem dos 9,4 milhões de doenças transmitidas por alimentos relatadas a cada ano está associada a surtos reconhecidos, disse o CDC em seu relatório - mas estudar esses surtos ainda pode fornecer informações valiosas sobre como manter os consumidores fora de perigo.

Entre 2009 e 2015, de acordo com o relatório, 5.760 surtos foram relatados ao CDC. (Um surto é definido como sempre que dois ou mais casos de uma doença semelhante resultam da ingestão de um alimento comum.) Esses surtos resultaram em 100.939 doenças, 5.699 hospitalizações e 145 mortes, e ocorreram em todos os 50 estados, bem como em Washington DC e Porto Rico.

Cerca de metade desses surtos foram rastreados até um único vírus, bactéria ou outro tipo de toxina. O norovírus, que pode ser transmitido quando pessoas infectadas manipulam e contaminam um suprimento de comida, foi a principal causa - o que destaca a necessidade de melhorias na segurança alimentar "visando a saúde e higiene do trabalhador em ambientes de serviços de alimentação", afirma o relatório do CDC. Especificamente, ele diz que as regras que mantêm os trabalhadores doentes longe de alimentos, proíbem o contato direto com alimentos prontos para comer e garantem a lavagem adequada das mãos precisam ser melhor aplicadas.

Salmonela - uma bactéria que é comumente encontrada em frango cru, ovos, carne vermelha e produtos contaminados - foi a segunda causa mais comum de surtos. Juntos, os surtos causados ​​por Listeria, Salmonella e E. coli foram responsáveis ​​por 82% de todas as hospitalizações e 82% das mortes.

O relatório também lança alguma luz sobre onde esses surtos começam. Dos surtos que relataram um único local de preparo dos alimentos, 61% citaram os restaurantes como ponto de partida. Instalações de catering e banquetes foram citadas em 14% desses surtos e residências privadas em 12%. Instituições (como escolas) foram responsáveis ​​por um número menor de surtos, mas adoeceram mais pessoas por surto do que qualquer outra fonte.

Surtos de doenças transmitidas por alimentos foram relatados voluntariamente pelos departamentos de saúde estaduais e locais desde 1960, mas 2009 foi o primeiro ano em que o CDC lançou uma plataforma de relatórios baseada na web. O relatório mencionou alguns surtos específicos que ocorreram durante o período de estudo, incluindo aqueles ligados a pinhões, pepinos, ovos, melões, maçãs caramelo e, sim, frango.

O relatório do CDC conclui que, apesar de avanços recentes em segurança alimentar nos Estados Unidos, “o surto de doenças transmitidas por alimentos continua sendo um sério problema de saúde pública”. Ele também observa uma advertência importante: como a agência analisou apenas as doenças que afetaram duas ou mais pessoas, não está claro o papel que essas fontes específicas de alimentos e locais de surto desempenham em doenças individuais que não estão associadas a surtos. (Em outras palavras, as doenças transmitidas por alimentos podem ser causadas por muitos alimentos diferentes em muitos ambientes diferentes - não apenas frango cru em restaurantes.)

Byron Chaves-Elizondo, PhD, professor assistente e especialista em extensão de segurança alimentar no University of Nebraska-Lincoln, diz que é importante colocar as descobertas do CDC em perspectiva. (Ele não estava envolvido no novo relatório.) Sim, ele diz, a porcentagem de doenças neste relatório atribuídas ao frango é significativa - 'mas também o é o fardo atribuído a peixes, laticínios ou produtos, por exemplo, para que possamos 'Não se empolgue com os números', acrescenta.

Além disso, ele aponta, muitos dos surtos incluídos no estudo não foram rastreados até um alimento específico. 'Isso é preocupante, e as autoridades de saúde pública continuam a fazer grandes avanços para reduzir essa lacuna', diz ele.

O facto de a maior parte das doenças no relatório estarem relacionadas com restaurantes também não é surpreendente, diz Chaves-Elizondo, uma vez que servem muito mais pessoas do que residências privadas. “Muitas vezes não temos 100 pessoas em casa e, se tivermos, normalmente fornecemos a comida de um restaurante”, diz ele. Mas os cozinheiros domésticos "não devem ficar muito confortáveis", acrescenta, já que a contaminação pode ocorrer e ocorre em todos os tipos de cozinhas.

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Duas maneiras de se proteger de doenças transmitidas por alimentos são sempre cozinhar bem as aves e a carne moída, aconselha o CDC, e refrigerar as sobras imediatamente após comer . (Cozinhar aves a 145 graus e carne vermelha a 160 graus matará a maioria dos patógenos de origem alimentar.) 'Usar um termômetro alimentar é a melhor maneira de saber se a temperatura interna do produto atingiu o valor de segurança', diz Chaves-Elizondo. 'Rosa / nem rosa ou mastigável / não mastigável realmente não adianta.'

Também é recomendável evitar receitas que pedem ovos crus (incluindo maionese, molhos para salada, sorvetes e coberturas de bolo) , e se você marinar carne crua ou frango, faça-o na geladeira - e não use o suco restante para regar o produto acabado. “Definitivamente, não presuma que a marinação da carne é uma intervenção antimicrobiana eficaz”, diz Chaves-Elizondo.

Cuidado com a contaminação cruzada também - outra forma comum de transmissão de patógenos. Para começar, não lave frango cru antes de cozinhá-lo: 'As gotículas e os aerossóis podem espalhar Salmonella e Campylobacter & amp; para limpar superfícies, e eles podem estabelecer um nicho na sua pia se você não higienizar com frequência e de maneira adequada ', diz Chaves-Elizondo. 'Em vez disso, remova qualquer tecido indesejado com uma tesoura, descarte no lixo e cozinhe bem suas aves.'