Cozinhar arroz com óleo de coco pode reduzir as calorias pela metade, dizem os pesquisadores

Uma xícara de arroz branco tem cerca de 200 calorias - o que não é insignificante, considerando que é mais frequentemente usado como uma pequena parte de um prato maior. Mas há uma maneira fácil e natural de tornar o arroz menos calórico: adicione um pouco de gordura e deixe esfriar. De acordo com uma pesquisa apresentada no encontro nacional da American Chemical Society em 2015, usar óleo de coco e uma geladeira pode reduzir as calorias em até 60%.

O arroz é feito de amido digestível e resistente. Os seres humanos não têm enzimas para digerir esse segundo tipo, então o amido resistente não é transformado em açúcar e absorvido na corrente sanguínea como o amido digestível. Quanto mais amido resistente um alimento tem, menos calorias desse amido nossos corpos irão absorver.

Pesquisadores da Faculdade de Ciências Químicas do Sri Lanka queriam descobrir se eles poderiam converter parte do amido digestível do arroz em o tipo não digerível e, portanto, torna-o menos calórico. Ao testar 38 tipos diferentes de arroz e simular a digestão humana em um tubo de ensaio, eles criaram uma receita para a maneira menos calórica de cozinhar o arroz: coloque uma colher de chá de óleo de coco em água fervente e adicione meia xícara de branco não fortificado arroz e cozinhe por cerca de 40 minutos. Depois de cozinhar, coloque-o na geladeira por 12 horas.

O arroz cozido dessa maneira tinha pelo menos 10 vezes mais amido resistente do que o arroz normalmente preparado e 50-60% menos calorias, dizem os pesquisadores.

É assim que funciona: as unidades de glicose no arroz cozido quente têm uma estrutura frouxa, mas quando esfria, as moléculas se reorganizam em ligações muito firmes que são mais resistentes à digestão, diz Pushaparaja Thavarajah, PhD, que supervisionou o estudo. Os cientistas já sabem que funciona em batatas, mas no novo estudo, os pesquisadores pensaram que adicionar uma gordura como o óleo de coco poderia adicionar proteção extra. Pareceu. A molécula de gordura penetra no arroz, diz Thavarajah, e fornece uma barreira contra a digestão rápida.

Tornar o amido de arroz mais resistente tem outras vantagens além de cortar calorias. Também alimentará suas bactérias boas. “O amido resistente é um substrato ou fonte de energia muito bom para as bactérias dentro do intestino humano”, diz Thavarajah.

O melhor de tudo, os pesquisadores descobriram que reaquecer o arroz não alterou os níveis de amido resistente - portanto, o corte de calorias também é seguro para as sobras.