Dean Ornish

O plano Comer mais, pesar menos não começou como um regime de perda de peso. Em sua primeira encarnação, foi um programa para reverter doenças cardíacas. Mas, ao que parece, a mesma dieta que desobstrui as artérias e ajuda muitos pacientes cardíacos a evitar a cirurgia de revascularização também diminui os quilos. A perda de peso foi tão dramática entre os pacientes inscritos no Ornishs Lifestyle Heart Trials que ele se sentiu compelido a escrever um livro sobre isso.

Ornish garante às pessoas que fazem dieta que elas não terão que enfrentar a privação e a restrição calórica que vêm com planos como Vigilantes do Peso e Jenny Craig; ainda assim, uma dieta tão pobre em gordura não é um piquenique. A maioria das pessoas terá de fazer alguns ajustes importantes para seguir uma forma tão rigorosa de comer.

No fundo, há uma estratégia simples: quem faz dieta muda o tipo de alimento que ingere, não a quantidade. Em vez de oferecer regras, o plano se concentra nas escolhas. Mas está claro que as opções vegetarianas com baixo teor de gordura são as preferidas. Na verdade, Ornish sugere que fazer mudanças radicais, como cortar toda a carne, é muito mais fácil do que apenas cortar em porções.

Pare de contar calorias e jogue fora os copos medidores. Você janta ad libitum de tudo, de abacaxi a feijão e aveia. Como uma dieta baseada em vegetais é naturalmente pobre em gordura, as calorias também são baixas. Nenhuma fumaça bioquímica e espelhos aqui, apenas alimentação com muito baixo teor de gordura. Atualmente, a maioria dos americanos obtém cerca de 35% do total de calorias da gordura. Se essa quantidade cair para a recomendação de Ornishs de 10 a 20 por cento, as pessoas que fazem dieta poderiam comer quase um terço a mais de alimentos por dia e ainda consumir a mesma quantidade de calorias, diz o médico. Seu regime não é aquele que você continua e depois desliga, mas segue a longo prazo.

Todas as frutas, vegetais, legumes e grãos inteiros que você deseja, mas quantidades limitadas de gorduras e óleos. Pequenas quantidades de peito de frango sem pele assado ou grelhado, ou frutos do mar magros como perca, bacalhau, linguado, bacalhau e solha, são aceitáveis ​​com moderação. Carne vermelha, nozes, abacate e outros alimentos ricos em gordura - junto com açúcar, grãos refinados e álcool - devem ser evitados ao máximo.

A pesquisa mostra que as pessoas que seguem o programa Ornish perdem uma média de 24 libras por ano. Mas um relatório apresentado na reunião da American Heart Association de novembro de 2003 descobriu que esse plano não é nem melhor nem pior na produção de perda de peso do que outras dietas populares, como Weight Watchers, The Zone e Atkins. Os detalhes do estudo: 160 voluntários com excesso de peso foram atribuídos aleatoriamente a um desses quatro planos. Depois de um ano, a média de perda de peso era de modestos 5%, independentemente do regime que os dieters seguissem.

Parece que sim. Estudo após estudo confirma que uma dieta vegetariana é melhor para a saúde geral. Como grupo, os vegetarianos têm colesterol mais baixo, pesam menos e sofrem menos de doenças crônicas do que seus homólogos carnívoros. Ainda assim, alguns críticos se perguntam se o teor de gordura da dieta Ornish pode ser muito baixo. Além disso, seus altos níveis de carboidratos podem representar um problema para pessoas com diabetes ou resistência à insulina.

“É bom dizer que não há regras, apenas escolhas”, diz Gail Frank, DPH, RD, professora de nutrição na California State University, Long Beach. “Mas depois de alguns dias na dieta, começa a parecer um cardápio muito restrito. Desencorajar algumas nozes, duas a três porções de laticínios e algumas calorias de álcool no mundo social de hoje torna a dieta muito pura para a maioria das pessoas. ” Em uma revisão recente de dietas populares para o The Journal of the American Medical Association, o renomado pesquisador de obesidade Thomas Wadden, PhD, diretor do Programa de Distúrbios Alimentares e de Peso da Universidade da Pensilvânia, concluiu que quem está fazendo dieta precisa ser "extremamente vigilante" para siga o regime Ornish. “Mas eu teria menos preocupações com a saúde sobre sua dieta do que sobre as dietas com baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura”, acrescenta.

É um acéfalo para vegetarianos. E pode ser um bom começo na prevenção para quem está fazendo dieta e tem histórico familiar de doenças cardíacas.

Restringir tanto a gordura é provavelmente desnecessário, sem mencionar que é difícil de fazer por muito tempo. Seria melhor adicionar algumas gorduras boas - azeite, nozes ou abacate. Um pouco mais de carne magra, peixe e frango também não faria mal.
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