Coma seguro durante todo o verão

Cheyenne EllisBarbecues, piqueniques, festas na piscina ... o verão significa muita comida excelente ao ar livre. O que também significa que a comida acaba parando em temperatura ambiente por um tempo ou atraindo algumas moscas.

Você tem maior probabilidade de ficar doente por causa do calor? Resposta curta: sim. Embora ainda existam boas chances de você passar pela temporada saudável, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças - junto com outros especialistas em doenças transmitidas por alimentos - nos avisam que é inteligente tomar alguns cuidados especiais no verão, especialmente se você estiver grávida ou alimentando crianças, idosos ou alguém com uma doença crônica como diabetes.

A boa notícia: as regras a seguir não são tão complicadas como às vezes nos diziam no passado. Aqui, o que você precisa saber para comer (quase) tudo - e não ficar doente.

A regra fácil nº 1
Muitos casos de intoxicação alimentar durante o ano são causados ​​por bactérias como salmonela, E. coli, campylobacter e listeria. Mas o verão é o seguinte: todas essas bactérias crescem mais rápido em temperaturas quentes. Combine isso com muitas refeições ao ar livre, sem refrigeração e água corrente, e você terá um aumento no número de doenças.

Portanto, o protocolo básico a seguir é este: 'Alimentos quentes devem ser mantidos quentes e frios os alimentos devem ser mantidos resfriados para evitar o rápido crescimento bacteriano ', diz Donald Zink, PhD, consultor científico sênior do Centro de Segurança Alimentar e Nutrição Aplicada da Food and Drug Administration dos EUA.

Os especialistas acham que o intervalo está entre 40 ° F e 140 ° F 'a zona de perigo', porque é entre essas temperaturas que as bactérias se proliferam - e muitas bactérias em multiplicação significam um risco aumentado de adoecimento. Você pode evitar que alimentos perecíveis cheguem à zona de perigo refrigerando-os ou mantendo-os no gelo (a 40 ° F ou menos) ou aquecendo-os (a 140 ° F ou mais).

Isso é especialmente importante quando está calor lá fora: 'As bactérias crescem rapidamente em temperatura ambiente, mas crescem ainda mais rápido quando o clima está entre 90 ° F e 110 ° F', diz Elisabeth Hagen, médica, subsecretária do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) para segurança alimentar. É por isso que o USDA recomenda que você nunca deixe alimentos sem resfriar por mais de duas horas (uma hora se você estiver em um calor de 90 ° ou mais).

No supermercado
Mesmo quando está mais quente No verão, você provavelmente pode contar com a segurança de suas compras no supermercado - o manuseio e a embalagem de alimentos comerciais são altamente regulamentados para manter baixo o risco de doenças transmitidas por alimentos. Ainda assim, você pode se proteger ainda mais com estas dicas:

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Você já sabe como lidar com alimentos na cozinha, mas o calor aumenta a parada:

Em um piquenique
Esteja você hospedando ou participando de uma festa de comer ao ar livre, as bactérias são a última coisa com que você quer se preocupar. Aqui, alguns princípios básicos para uma alimentação segura: