Alimentos como remédios: cogumelos silvestres em seu supermercado

Tenho que admitir, meu trabalho como escritor de medicina natural traz algumas vantagens muito legais. Outro dia, recebi uma caixa cheia de cogumelos gourmet de uma empresa japonesa que agora cultiva três variedades de cogumelos selvagens em sua nova instalação totalmente orgânica em San Marcos, Califórnia.

Os cogumelos incluíam maitake, king trombeta, faia marrom e faia branca. Eles chegaram, frescos e firmes, em embalagens pequenas de celofane, de Hokto Kinoko - um fornecedor que vende diretamente para Whole Foods e outras mercearias.

Usei a remessa para preparar uma entrada de cogumelo que impressionou meu marido e filho. Mal sabiam eles que estavam engolindo uma refeição carregada de propriedades anti-câncer, de redução do colesterol e da glicose, de reforço imunológico e antiplaca. Aqui está um resumo de cada variedade que testamos.

Meu fitoterapeuta, autor e membro do American Herbalist Guild David Winston, da Broadway, New Jersey, diz em seu livro Herbal Therapy and Supplements: A Scientific and Traditional Abordagem, que estudos com animais e tubos de ensaio são convincentes o suficiente para recomendar comer maitake regularmente como parte de um plano de tratamento para colesterol alto, pressão alta, resistência à insulina e até hepatite B. (estudos controlados por placebo em pessoas ainda não foram conduzido.)

Uma porção de 4 onças e 30 calorias contém incríveis 1.250 UI de vitamina D (da qual você provavelmente não está recebendo o suficiente) e um pouco de fibra, além de ser uma boa fonte de niacina. Agora que sei que posso encontrar maitake em um mercado perto de mim - e porque não custa mais o resgate de um rei - vou jogá-lo no meu carrinho de compras algumas vezes por semana.

Um estudo japonês conduzido pela última vez O ano concluiu que ratos alimentados com cogumelos maitake, trompete rei ou faia tinham níveis mais baixos de aterosclerose, o processo inflamatório que causa o acúmulo de placas nas artérias, do que ratos alimentados com dietas regulares. As dietas de cogumelos baixaram os níveis de triglicérides dos ratos, a gordura no sangue que contribui para a aterosclerose (ou o que minha avó chamou de endurecimento das artérias). Dos três cogumelos testados, o minúsculo cogumelo da faia ofereceu a proteção mais forte para as artérias.

Você deve ter visto as manchetes na semana passada sobre o estudo conduzido pelo National Cancer Institute, que examinou questionários sobre estilo de vida enviados por 500.000 pessoas que eram então rastreado por 10 anos. Os pesquisadores concluíram que as pessoas que comeram mais carne vermelha e processada tiveram maiores taxas de mortalidade por câncer e doenças cardíacas do que as pessoas que comeram menos carne vermelha.

De posse dessa notícia, estou tornando os cogumelos um ingrediente principal de agora em diante - começando com algumas dessas receitas deliciosas. E enquanto esquenta lá fora, vou experimentar com eles na grelha - espetinhos de trompete rei, alguém?