Briga por comida: Anthony Bourdain e os chefs celebridades disputam saúde e sabor

A estrela do bad boy Sem reservas Anthony Bourdain acusou a celebridade chef Paula Deen de contribuir para a epidemia de obesidade do país.

Por Alyssa Sparacino
O bad boy notoriamente franco da cena gastronômica está em de novo.

Na semana passada, Anthony Bourdain, estrela do Sem Reservas, disse ao TV Guide como ele realmente se sente em relação a alguns dos maiores chefs famosos da Food Network, incluindo Rachael Ray, Guy Fieri e, principalmente, Paula Deen, a quem ele chamou de 'a pessoa pior e mais perigosa para a América'.

O chef profissional, autor e dono do restaurante continuou a criticar a cozinheira sulista por suas receitas pouco saudáveis ​​e sua influência em uma América já obesa. (Ele terminou, de forma pungente, dizendo que a comida de Deen 'é uma merda'.)

Bourdain dificilmente é a primeira pessoa a acusar Deen de engordar seus fãs. Outras figuras públicas, como Barbara Walters, a repreenderam pelo conteúdo nutricional de suas receitas, especialmente aquelas destinadas a crianças.

Ninguém na Food Network nem a própria Deen negam que suas refeições são amanteigadas, gorduroso, entupidor de artérias, cremoso e simplesmente ruim para você. Mas ela está realmente cativando uma nação a ponto de ficarmos mais gordos como resultado?

O desastre da obesidade americana obviamente não pode ser atribuído a um único chef famoso. A realidade é mais complexa. É verdade que muitas das receitas de Deen não são boas para sua cintura, mas você pode nem precisar comer a comida dela para ser influenciado por isso. Um crescente número de pesquisas sugere que nossa obsessão nacional por entretenimento alimentar pode estar afetando inconscientemente nossos apetites.

No início deste ano, conversei com nutricionistas e especialistas que estudaram exatamente o que nos leva a comer coisas como alimentos profundos. bolas de manteiga fritas (sim, essa é uma verdadeira receita Deen). E eles me disseram que ver uma comida 'desejável' - seja em uma revista, na TV ou pessoalmente - pode nos fazer sentir fome mesmo quando não estamos.

Pesquisas sugerem que Até mesmo assistir Paula Deen preparar pratos como Fried Butter Balls pode fazer você correr para a geladeira.
Food Network

Além do mais, alimentos ricos em gordura normalmente têm um impacto maior sobre nós nesse aspecto do que alimentos mais saudáveis. opções. Em um estudo, imagens de pizza e hambúrgueres desencadearam a atividade cerebral em mulheres em áreas associadas ao apetite, mais do que frutas e saladas. Isso é uma má notícia para os fãs de Deen.

Deen não ficou muito satisfeita com a intimidação de Bourdain e, no verdadeiro estilo sulista, ela respondeu, defendendo a si mesma e a outras personalidades da Food Network.

' Meus amigos e eu cozinhamos para famílias normais que se preocupam em alimentar seus filhos e pagar as contas ', disse ela ao New York Post.

Ao incentivar as famílias a cozinhar, as estrelas do Food Network - até mesmo Deen - podem na verdade ser ajudando de alguma forma. Eles podem não fazer Bourdain desejar ter o Smell-o-Vision, mas se as refeições de meia hora de Rachael Ray possibilitam que os pais que trabalham se sentem para um jantar em família com as crianças, isso é ótimo: estudos relacionaram as refeições em família a uma nutrição melhor para toda a família.

Alimentos, nutrição e obesidade justificam conversas sérias, e se for preciso a língua cortante de Bourdain para iniciar a discussão, que seja. Ao mesmo tempo, a resposta apaixonada de Deen - e a abundante atenção da mídia que atraiu - é um lembrete de que Bourdain e Deen estão duelando até o banco.

Suas opiniões sobre sabor e qualidade não poderiam ser mais diferentes, mas admitam eles ou não, eles estão jogando pelo mesmo time de cultura alimentar, mídia alimentar e frenesi alimentar. E à sua maneira, os dois continuam a alimentar - e lucrar com - a mania de nosso país por comida.

Como espectadores, devemos estar cientes de que toda essa conversa sobre comida pode estar estimulando nosso apetite. Nossos corpos e cérebros vão tentar nos induzir a comer, então a força de vontade e o conhecimento dietético terão que vencer a tentação crua - pelo menos na maioria das vezes.