Foodie Friday: Massa La Veneziane

Adora macarrão, mas não pode comer trigo? Prepare-se para girar o garfo novamente. Encontramos alguns macarrões que qualquer amante de massas pode adorar.

O produto: macarrão Le Veneziane (US $ 9 o quilo, www.dipaloselects.com)

O fator de saúde: Le Veneziane é um macarrão sem glúten feito apenas de fubá e água - ótimo para pessoas que vivem com doença celíaca ou alergia ao trigo. Le Veneziane tem 210 calorias em uma porção de 2 onças, o mesmo que massas de sêmola de trigo padrão.

O fator de sabor: este é o biggie. Tenho uma amiga que é escritora de culinária e também ex-aluna de gastronomia da Boston University que descobriu há cerca de dois anos que tem doença celíaca. O esforço que ela faz para encontrar alimentos que possa comer - e, então, alimentos que tenham um gosto bom - é surpreendente. Quando amostras grátis desta massa cruzaram minha mesa, eu enviei um e-mail para ela e perguntei sobre as massas sem glúten que ela experimentou. Ela me disse que a maioria deles fica mole e se separa, e os sabores são tão pouco naturais que você precisa de muito molho ou queijo para disfarçar o gosto estranho. Com isso, resolvi experimentar várias massas sem glúten, inclusive outra marca de massa de milho. Ela estava certa: a maioria começou a amolar antes de terminar o tempo de cozimento nas instruções da embalagem. Sou uma louca por massas e obcecada em cronometrar minha massa exatamente de modo que fique perfeitamente al dente; muitas das massas sem glúten que experimentei foram decepcionantes.

Então, preparei uma panela de Le Veneziane. Tem cheiro de milho, como polenta. Tem uma bela cor amarela que não desaparece com o cozimento (a outra massa de milho que experimentei perdeu um pouco da tonalidade). E, o melhor de tudo, fica al dente. Tentei vários outros lotes e obtive ótimos resultados consistentemente: esse produto não vira uma massa ou desmancha. O aroma e o sabor da polenta acenam para produtos de verão e sabores simples e complementares. Usei um molho de tomate fresco com mussarela fresca e manjericão em um lote e vieiras em outro, e também experimentei macarrão carbonara. Delícia!

Escolha do editor: experimentei os ninhos de espaguete e fettuccine; não há uma grande diferença de sabor, mas o espaguete é meu favorito. Esta é uma ótima massa para saborear, mesmo que você não tenha problemas para comer trigo. O preço exorbitante de US $ 9 é sua desvantagem e, como está disponível principalmente on-line, acrescente ainda mais para envio.

Por que adoramos: permanece al dente e tem um sabor maravilhoso de polenta que inspira combinações complementares em vez de fazer você buscar mais Alfredo ou marinara. Mal posso esperar para experimentar com um ragu de cogumelo.