Giada De Laurentiis: 'Eu nunca fui uma garota para viagem'

Você não sabe o que tem na sua comida se não cozinha do zero. Você acha que sabe o que tem nele, mas, tendo trabalhado em restaurantes, sei muito bem que há muitas muletas que os restaurantes usam, como molhos e ingredientes pré-embalados. Além disso, a comida para viagem é cara! Assim, você economiza dinheiro e se sente melhor com o que está comendo.

Os italianos vivem para comer e os americanos comem para viver. É uma filosofia totalmente diferente, mas uma não é melhor que a outra; uma combinação dos dois seria o melhor. Há muitas conveniências aqui - é um balcão único. Na Itália, parte da tradição de estar com a família é ir à melhor padaria, onde eles fazem o pão, e você vai ao açougue. Então, como eles não querem ir ao padeiro ou ao açougueiro todos os dias, eles se tornam mais criativos com as sobras.

A base para adicionar sabor a qualquer sopa, guisado ou caldo usando um mirepoix, que são as ervas e as cebolas, cenouras, aipo - a trindade dos sabores. Eu sempre frito um pouco de alho, cebola e ervas, e muitas vezes adiciono cenoura e aipo, e isso adiciona sabor a tudo que faço - tudo. Sopas, ensopados, molhos e até molhos para salada. Porque você pode aquecer essas coisas e infundi-las no óleo que usa.

Mario Batali é alguém que sempre achei fascinante porque ele pode olhar dentro de uma geladeira, e o que quer que você tenha lá, ele pode transformar-se nesta refeição deliciosa, elegante e especial. Então, aprendi com ele a usar tudo à sua disposição.

Feijões enlatados são bons porque são complicados de fazer do zero - apenas enxágue. Tomates enlatados estão bem. Mas eu compro tomates inteiros descascados. Não costumo comprar o amassado ou a purê, porque todos esses processos? Costumam adicionar mais conservantes.

Um vinagrete de limão: limão, azeite de oliva, um pouco de alho amassado e algumas ervas secas, jogado sobre o grão. Claro, você também pode adicionar vegetais ou ervas frescas ao grão, mas mesmo apenas um molho adicionará sabor a cada mordida.

Eu mordisco! Sempre tenho uma tonelada de frutas pré-cortadas em minha geladeira e tigelas de nozes que já torrou. E geralmente tenho um prato de coisas como vegetais grelhados na minha geladeira - e azeitonas - para que eu possa pegar e ir também. Eu também tenho gotas de chocolate amargo no meu congelador. Eles estão frios, por isso leva mais tempo para derreter na boca.

Sal defumado. Estou usando em tudo. Adoro usá-lo em carnes, aves e peixes. Outro dia grelhei uns damascos, coloquei um pouco de sal defumado e servi com um pouco de burrata. É ótimo na melancia também: você faz um pouco de suco de limão, um pouco de sal defumado. Esse sabor de fumaça adiciona muito. Essa é a minha obsessão.

Eu pergunto: 'O que eu realmente quero e como isso vai alimentar minha alma de uma forma ou de outra?' Quando Jade era menor, ela não sabia que eu tinha morrido. Agora ela tem 8 anos; ela sabe quando eu vou embora. E eu sou divorciada, então fica um pouco mais complicado quando você é uma mãe solteira, o que muitos pais são. Quando você divide o tempo com seus filhos, quando realmente os tem, não quer trabalhar. Caso contrário, qual é o ponto? Este tempo é precioso.

Claro que errei! Isso acontece o tempo todo. Eu deixo cair coisas, eu queimo coisas. Enquanto filmava na Itália, eu estava cozinhando peixe, e quando fui colocar na bandeja para uma cena de comer, o peixe inteiro caiu no chão. Ou vou cozinhar demais a massa e ela vai desmoronar em mim. Agradeço a Deus pela edição.

Gosto de fazer compras e ir às barracas do mercado dos fazendeiros - porque vou com um plano, e muitas vezes o plano muda dependendo do que vejo. Mas minha parte favorita de tudo isso é ver a reação de quem estou alimentando; isso para mim é toda a recompensa. Minha parte menos favorita é limpar todos os malditos pratos!

Eu estava pensando que deveria fazer um risoto de farro com algumas cerejas.

Um bolo de chocolate com sete camadas. Eu comia toda a cobertura do lado de fora, depois tirava o bolo e comia as camadas intermediárias. Eu gosto de uma caça ao tesouro. É mais divertido e leva mais tempo para comer, então você tem mais prazer nisso.